- Діоксид сірки (Sulphur Dioxide, E220). Діоксид сірки - харчова добавка, яку в міжнародній класифікації...
- Шкода Е220 Диоксиду сірки
- Призначення Е220 Диоксиду сірки
- застосування Е220
- Як видалити Діоксид сірки із сухофруктів
- Використання Диоксиду сірки в Росії
Діоксид сірки (Sulphur Dioxide, E220).
Діоксид сірки - харчова добавка, яку в міжнародній класифікації присвоєно код Е220, є консервантом, запобігає зростання і розмноження бактерій і грибків. Гальмує ферментативне потемніння овочів і фруктів, уповільнює утворення меланоидинов.
Загальна характеристика Диоксиду сірки
Діоксид сірки є газ без кольору, але має різкий і дратівливий запах, характерний для сірководню. Речовина розчиняється в воді, при мінусовій температурі переходить в рідкий стан. Діоксид сірки можливо отримати при процесі спалювання сірки або під час випалу сульфідних руд (calorizator). Поглинання газу за допомогою холодної води або його скраплення потрібно, щоб очистити Диоксиду сірки, який в чистому вигляді отруйний.
ГДК максимально-разового впливу - 0,5 мг / м3. Хімічна формула SO2.
Шкода Е220 Диоксиду сірки
Діоксид сірки має високу ступінь токсичності, при вдиханні парів речовини організм відреагує кашлем, нежиттю, першіння в горлі. При випадковому попаданні концентрованого діоксиду сірки на слизові можливі прояви задухи і труднощі ковтання, трапляються розлади мови, нестримна блювота і навіть набряк легенів. Діоксид сірки, наявний в винах, служить причиною головного болю, нудоти і розлади шлунка. Е220 провокує виникнення алергічних реакцій, але у багатьох людей не виникають нездужання, тому зазвичай говорять про індивідуальну непереносимість речовини. Особливо обережно слід вживати продукти, оброблені Е220 астматикам. Діоксид сірки надає руйнівний вплив на вітамін В1 , І повністю знищує в організмі вітамін B12 .
При вживанні всередину він швидко окислюється і потім виділяється назовні разом з сечею. Але люди мають різну чутливість до даного препарату. Це пов'язано з кислотністю шлункового соку (при підвищеній або зниженій кислотності переносимість гірше, а при нормальній - краще) і кількістю (достатнім або недостатнім) необхідних для його переробки ферментів.
Призначення Е220 Диоксиду сірки
Як консервант Е220 уповільнює процес ферментації (з неминучим потемніння) свіжих фруктів і овочів, має властивість вибілювати і зберігати в «первозданному» вигляді продукти. Використовується в якості консервирующего кошти для збільшення терміну зберігання фруктових і ягідних соків, вин та інших напоїв.
застосування Е220
У харчовій промисловості Е220 застосовується у виробництві сухофруктів, фруктової та овочевої консервації, соків і напоїв на їх основі, у виноробстві і м'ясопереробному комплексі. Протимікробну властивість Е220 знайшло застосування для збереження свіжих фруктів, ягід і овочів, пюре та соків. Також Діоксид сірки входить до складу багатьох продуктів, що містять рідкий пектин - джемів, мармеладу і різних сортів варення.
Як видалити Діоксид сірки із сухофруктів
Як вже говорилося вище, при виробництві сухофруктів обов'язково додають Діоксид сірки, який дозволяє не темніти сухофруктам і перешкоджає розвитку мікроорганізмів, збільшуючи їх термін зберігання. Звичайно, виробник дотримується норм вмісту консерванту Е220 у виробництві, але все ж краще вдома обробити сухофрукти, щоб менше з'їсти консервантів.
Діоксид сірки добре розчинний у воді, тому достатньо буде добре вимити сухофрукти і вимочити у воді кімнатної температури приблизно півгодини, бажано кілька разів змінивши воду.
Використання Диоксиду сірки в Росії
На території Російської Федерації дозволено використання харчової добавки Е220 за умови суворого дотримання допустимих норм застосування.
