- Бензоат натрію (Sodium Benzoate, бензойнокислий натрій, E211). Бензоатом натрію (добавкою Е211) називають...
- консервує властивість
- Корисні властивості Бензоату натрію
- Шкода Е211 Бензоату натрію
- Застосування Е211 в харчовій промисловості
- Застосування Е211 у виробництві
- Поєднання бензоату натрію з іншими речовинами
- Використання Е211 Бензоат натрію в Росії
Бензоат натрію (Sodium Benzoate, бензойнокислий натрій, E211).
Бензоатом натрію (добавкою Е211) називають речовину, що має властивості консерванту. Являє собою білий порошок без смаку і запаху.
Загальна характеристика та історія виникнення
Бензоат натрію є сіллю бензойної кислоти , Отримана під час реакції останньої і їдкого натру. Був відкритий в 1875 році Хьюго Флек, який проводив досліди з метою отримати заміну важкодоступній саліцилової кислоти.
консервує властивість
Основна властивість бензоату натрію полягає в практично повній придушенні життєдіяльності дріжджових грибків і цвілевих бактерій. Е211 повністю припиняє здатність клітин до вироблення ферментів і розщепленню крохмалю та жирів (calorizator). Відбувається загибель мікробів, тому що бензоат натрію «працює» як антибіотик.
Корисні властивості Бензоату натрію
Головне якість Е211 як консервант - збільшення терміну придатності та зберігання приготованих продуктів. Легкий солодкуватий присмак здатний поліпшити смак продуктів, але тут є підводні камені - можливо, покращувати смак виробники будуть зіпсованим або некондиційним продуктам.
Шкода Е211 Бензоату натрію
Пригнічуючи активність всіх клітин організму і їх здатність розщеплення крохмалю і жирів, Бензоат натрію, пригнічує окислювально-відновні процеси в організмі, викликає алергію, пошкодження ДНК, кропив'янку, може спровокувати цироз печінки, хвороба Паркінсона і деякі нейродегенеративні хвороби. Бензоат натрію робить сильний гальмівну дію на дріжджі і цвілеві гриби, включаючи афлатоксінообразующіе, пригнічує в мікробних клітинах активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновні реакції, а також ферментів, що розщеплюють жири і крохмаль (таку ж дію бензоат натрію виробляє і на клітини людського організму) .
Підступність Е211 в тому, що він накопичується в організмі і практично не виводиться, тому консерви і напівфабрикати, а також інші продукти, що містять даний консервант, потрібно вживати в помірних кількостях.
Бензоат натрію (Е211) - один з найдешевших консервантів, саме тому його так часто використовують в харчовій промисловості. При попаданні в організм людини Е211 входить в реакцію з глікоколу і утворюється бензоил-глікокол. У дітей вона виводиться набагато повільніше, ніж у дорослих.
Застосування Е211 в харчовій промисловості
У Росії і деяких країнах Бензоат натрію використовують у харчовій промисловості. Е211 повністю розчиняється у воді і не втрачає своїх властивостей при кип'ятінні, тому спектр його застосування в харчовій промисловості практично не має меж. Бензоат натрію використовують при виробництві безалкогольних напоїв, ковбас, м'ясопродуктів та сирів, консервів і пресервів, соусів, прянощів і приправ, маринованих овочів і консервованих фруктів, джемів, желе, рибної консервації і солоної риби, цукерок та інших кондитерських виробів, практично всіх напівфабрикатів, особливо - готових салатів. Також Е211 Бензоат натрію присутній в деяких продуктах для зниження ваги і дитячому харчуванні.
Крім хімічно отриманого, Е211 має і природне походження, в невеликих дозах його містять чорнослив , яблука , журавлина , кориця і гвоздика . Однак, найчастіше, Бензоат натрію - це речовина, яка синтезується хімічною промисловістю. Його хімічна формула - C6H5COONa.
Застосування Е211 у виробництві
Бензоат натрію присутній і в деяких медикаментах (як відхаркувальний засіб у складі комбінованих препаратів), у виробництві тютюнової продукції, піротехніки, парфумерії та як захисний засіб для деталей з алюмінію.
Поєднання бензоату натрію з іншими речовинами
При з'єднанні Е211 з деякими іншими речовинами він може принести істотної шкоди організму, при постійному використанні в великій кількості. Наприклад, з'єднання бензоату натрію з аскорбіновою кислотою ( Е300 ) Утворює бензол. Часте споживання якого призводить до його накопичення в організмі і можливості розвитку ракових пухлин. Тривала дія бензолу може призводити і до нестачі гемоглобіну, а в наслідку і до лейкемії.
При перевищенні дози споживання бензолу людина відчуває нудоту і запаморочення, з'являються і інші симптоми інтоксикації.
Зазвичай в продукти додають кілька різних добавок, які взаємодіючи один з одним можуть в деяких випадках змінювати свої властивості або посилювати ефект.
Наприклад, в молочні продукти часто додають бензоат натрію разом з сорбатом калію , Для посилення гноблення молочнокислих бактерій, що призводить до посилення консервирующего дії E211.
Шкідливі властивості посилюються також у поєднанні з Е102 ( тартразином ).
Використання Е211 Бензоат натрію в Росії
Потрібно пам'ятати, що в більшості держав Світового Співтовариства Е211 заборонений, тому що ВООЗ визнала його нешкідливим лише в мізерно малих кількостях. Однак, добавка Е211 дозволена для використання в харчових продуктах в Росії, Україні та багатьох інших країнах. Але на увазі небезпеку її використання для здоров'я людини застосування Е211 скорочується в останні роки. В європейських країнах обговорюють негативний вплив комбінації бензоату натрію і штучних барвників на поведінку і інтелект дітей, і рекомендовано поступово вивести барвники E110 , E104 , E122 , E129 , E102 , E124 з ужитку.
