Діоксид сірки в вині: вплив на організм, навіщо додають і про його вигаданий шкоду

1. Історія питання і сучасність
2. Шкода діоксиду сірки та його вплив на організм людини
3. Як захистити себе від «шкідливої» добавки діоксид сірки?

У цій статті поговоримо про справжнісінькою винної страшилки. Вигаданої, звичайно. Про диоксиде сірки в вині, навіщо його туди додають, наскільки він шкідливий і так далі. Давайте розбиратися.

Діоксид сірки SO2 - це безбарвний газ з не найприємнішим ароматом, який використовується харчовою промисловістю як консервант. Ця добавка E220 (в Росії саме так вона називається) також перешкоджає розмноженню різних грибків і мікроорганізмів. А ще для припинення бродіння солодких вин в пляшці. SO2 в їхньому випадку ще й пригальмовує збереглися у вині дріжджі, які так люблять переробляти цукор в спирт.

Хоч у вині і присутні сульфіти (солі сірчистої кислоти), які утворюються в процесі бродіння, але їх обсяг занадто незначний, щоб убезпечити наш улюблений напій від впливу безлічі бактерій. Тому Діоксид сірки найчастіше використовується на всіх етапах винного виробництва. Їм обприскуються виноградники, він додається при дробленні зібраного винограду і на етапі його бродіння (ферментації). Їм же обробляються винні бочки. Плюс трохи додається в винну пляшку.

І все це робиться, щоб при відкритті пляшки ви всередині виявили улюблене вино, а не оцет або щось зіпсовані.

Історія питання і сучасність

Так ось сірку в тому чи іншому вигляді в винному виробництві використовували ще в ранньому Середньовіччі. Але вже тоді стали помічати, що з нею, прямо скажемо, жарти погані. Головний біль при надмірному захопленні сірої була, як мінімум, забезпечена. Лише до 18 століття визначили граничні кількості, коли діоксид сірки приносить користь , А не шкоду любителям вина.

На сьогоднішній день фактично в кожної виробляє вино країні є свої обмеження. Наприклад, в Євросоюзі можна використовувати до 160 мг / л цього самого Диоксиду сірки для червоних вин, а для солодких білих - до 300 мг / л. У нас в Росії для консерванту (харчової добавки) Е220 (той самий SO2) також граничним значенням є 300 мг / л.

Крім того, у всіх же країнах обов'язково необхідно вказувати наявність цього консерванту у вині, якщо його рівень перевищує встановлений мінімум. У США, наприклад, цей нижній поріг дорівнює 10 мг / л. А стільки набереться фактично в кожній пляшці.

Шкода діоксиду сірки та його вплив на організм людини

Діоксид сірки вкрай небезпечний для 2 категорій людей: у кого є алергія конкретно на SO2 і астматикам. Алергіків не так і багато. Наприклад, в США їх всього 0,4% від загального населення. А ось з астмою навіть 1 мг / л достатньо, щоб почалися проблеми з диханням.

Для здорових людей небезпеку становить лише надмірний надлишок SO2, який навряд чи можливий в принципі. Лише при якомусь злочинному намірі. І то ви тут же відчуєте підступ. Як пахне сірка, думаю, кожен знає.

Але просто в якості теорії розповімо про наслідки такого отруєння. Порушиться обмін речовин в організмі , Погіршиться стан шкіри, волосся і нігтів. Проявляться різні алергічні реакції. Постраждає шлунково-кишковий тракт. І так далі.

Як захистити себе від «шкідливої» добавки діоксид сірки?

Взагалі, цей пункт статті я особисто вважаю безглуздим. Але якщо всі ці безпідставні страхи у вас як і раніше не розвіялися, і ви все ще боїтеся Диоксиду сірки (тієї самої добавки Е220), то ось декілька порад щодо нівелювання його впливу на організм:

1. Можна шукати так звані «натуральні» або біодинамічні вина, в яких SO2 використовується в кілька менших обсягах. Наприклад, тільки на етапі розливу по пляшках. Зовсім без нього не обійтися. Альтернативи поки що просто не існує.
2. Вибирайте червоні вина. Діоксид сірки в них використовується менше через наявність танінів, які самі по собі є природними консервантами. Тобто в білих винах апріорі Е220 присутній в більшій кількості.
3. Також переходите на сухі вина, так як для напівсолодких і солодких SO2 застосовується ще й для припинення бродіння (ферментації) в пляшці. У них завжди кількість описуваного тут газу вище.
4. беріть столові вина , Не призначені для тривалого зберігання і подальшого дозрівання. Ще й в ідеалі з металевим ковпачком, практично не пропускає повітря з бактеріями. У ці пляшки немає ніякого сенсу додавати багато Диоксиду сірки, так як вино буде випито відносно швидко, тому «консервувати» його особливо і не потрібно.

Якщо і цього недостатньо для вашого заспокоєння, то краще вино і зовсім не пити. Але навіщо тоді жити, мені не дуже й зрозуміло ...