Бензойна кислота - одноосновними карбонове речовина, виділена в XVI столітті шляхом сублімації бензойної смоли.
Вона є природною сполукою. Міститься в журавлині, чорниці, брусниці, малині, корі вишневого дерева. У зв'язаному вигляді зустрічається в меді. Цікаво, що бензойна кислота утворюється в процесі мікробного розкладання N - бензоілгліціна в молочних ферментованих продуктах (кефірі, ряжанка, йогурт, кислому молоці).
Структурна формула сполуки ароматичного ряду - C6H5COOH.
Бензойна кислота проявляє протимікробну, протигрибкову дії: перешкоджає розмноженню бактерій маслянокислого бродіння, дріжджів, пригнічує активність ферментів хвороботворних клітин. Завдяки антисептичним властивостям вона використовується в харчовій промисловості як природний консервант (Е210) при виготовленні продуктів харчування, напоїв.
застосування
За зовнішнім виглядом бензойна кислота - довгасті кристали білого кольору, які мають характерний блиск. При температурі 122 градусів за Цельсієм переходить в газоподібний стан. Бензойна кислота розчинна у спиртах, воді , жирах . У промислових масштабах проводиться шляхом окислення толуолу. Крім цього, речовина отримують з бензотрихлорид, фталевої кислоти.
Консервант використовується в хлібопекарській, кондитерській, пивоварній промисловостях для виробництва наступної продукції:
- фруктових, овочевих пюре;
- безалкогольних напоїв;
- ягідних соків;
- рибних продуктів;
- консервованих фруктів, оливок;
- морозива;
- варення, джему, повидла;
- овочевої консервації;
- маргарину;
- жувальної гумки;
- цукерок і цукрозамінників;
- делікатесної ікри;
- молочних виробів
- лікеру, пива, вина.
Антисептичні, антибактеріальні здатності бензойної кислоти використовують у фармакологічній промисловості для виробництва протигрибкових медикаментів, мазей від корости. А спеціальні ванночки для стоп з застосуванням органічної сполуки позбавляють від надмірної пітливості, грибка ніг. Крім цього, бензойну кислоту додають в сиропи від кашлю, оскільки вона має відхаркувальну властивість і розріджує мокротиння.
Як консервирующего речовини її використовують в косметиці для збереження корисних властивостей і продовження терміну придатності кремів, лосьйонів, бальзамів. Завдяки сильним відбілюючим властивостям, з'єднання входить до складу масок, дія яких спрямована на позбавлення особи від веснянок, нерівностей на шкірі, пігментних плям.
Вплив на здоров'я
При попаданні в організм бензойна кислота реагує з білковими молекулами, перетворюючись в N - бензоілгліцін (гиппуровую кислоту). Після трансформації з'єднання виводиться з сечею. Даний процес «навантажує» систему виділення людини, тому щоб уникнути нанесення шкоди здоров'ю, законодавством кожної держави встановлена допустима норма застосування кислоти при виготовленні продуктів харчування. Сьогодні дозволяється використовувати до п'яти міліграмів речовини на кілограм готової продукції. Перевищення допустимого показника переслідується законом і накладає заборону на продаж таких виробів.
Шкода бензойної кислоти полягає не тільки в збільшенні навантаження на нирки. Вона є «прабатьком» небезпечного канцерогенної речовини: з неї може утворюватися бензол в чистому вигляді, який провокує зростання злоякісних новоутворень. Для перетворення кислоти в отрута потрібна дуже висока температура.
Виділення бензолу в організмі людини з бензойного з'єднання неможливо. Однак, нагрівати які не призначені для цього консервовані продукти, а потім їх є, не рекомендується, оскільки це може призвести до харчового отруєння.
Пам'ятайте, консервант Е210 навіть в мізерній кількості (до 0,01 міліграма) згубно впливає на домашніх вихованців: підриває здоров'я, погіршує самопочуття. Тому перш, ніж годувати улюбленця переконайтеся, що до складу продукту не входить бензойна кислота, інакше наслідки можуть бути вкрай трагічними.
Активність з'єднання падає в присутності гліцерину, білків, неіонних ПАР. При попаданні на поверхню шкіри викликає почервоніння і роздратування, вдиханні аерозолю - нудоту, блювоту, судомний кашель, нежить. Тому при роботі з речовиною і його солями використовуйте індивідуальні засоби захисту (гумові рукавички, спецодяг, протипилові респіратори), дотримуйтесь заходів особистої гігієни.
Одночасний прийом продуктів, багатих на аскорбінову і бензойну кислоти призводить до утворення токсичного вільного бензолу. Тому мінімальна перерва між прийомами таких виробів (безалкогольних напоїв і цитрусових) становить дві години.
Надлишок і недолік
Допустима добова норма споживання бензойної кислоти для дорослої людини без шкоди для здоров'я визначається виходячи з розрахунку: 5 міліграм органічної речовини на кілограм маси тіла.
Передозування бензойної кислотою погіршує роботу печінки, нирок, легенів, викликає проблеми з психікою. У людини спостерігаються ознаки астми, алергічна реакція (набряк, висипання), порушується робота щитовидної залози.
Дефіцит кислоти в організмі викликає розлад травного тракту, головний біль, депресію. У людини порушується обмін речовин, виникає слабкість, дратівливість, волосся стає ламким. В результаті тривалої нестачі «природного консерванту» настає анемія.
Потреба організму в поєднанні знижується при низькому рівні згортання крові, в стані спокою, при патологіях щитовидної залози і збільшується при алергії, загущении крові, інфекційних захворюваннях.
Цікаво, що бензойна кислота (в межах норми) покращує вироблення молока у годуючих жінок.
Солі бензойної кислоти
Розглянемо які бувають бензоат, їх властивості та застосування:
- Бензоат амонію. Являє собою неорганічну сполуку бензойної кислоти і солі амонію. Не має кольору, добре розчиняється в етанолі, воді. Структурна формула - NH4 (C6H5COO). Використовується як антисептик (попереджає процеси розкладання на поверхні відкритих ран), консервант у харчовій промисловості для збільшення терміну придатності продуктів, стабілізатора при виготовленні клеїв, латексів і інгібітору корозії.
- Бензоат літію. Це біла кристалічна сіль літію і бензойної кислоти. Хімічна формула сполуки - C6H5 - COOLi. Має солодкуватий смак, без запаху, розчиняється в воді. Використовується в фармакології як нормотіміческое засіб для нормалізації психічного стану. Надає антиманиакальное, седативну, антидепресивну дію. Даний ефект обумовлений тим, що іони літію витісняють з клітин іони натрію, знижуючи біоелектричну активність нейронів мозку. В результаті падає рівень серотоніну в тканинах, концентрація норадреналіну, підвищується чутливість нейронів гіпокампу до дії допаміну. У терапевтичних концентраціях знижує концентрацію нейронального інозиту і блокує активність Інозіє -1-фосфатази.
- Бензоат натрію. Виступає харчовою добавкою, зафіксована під кодом Е211, відноситься до групи консервантів. Структурна формула - C6H5COONa. Натрієва сіль бензойної кислоти має характерний неяскраво виражений запах бензальдегіду, білий колір. Консервант пригнічує ріст цвілевих грибів, включаючи афлатоксінообразующіе, дріжджів і знижує активність ферментів, що розщеплюють крохмаль, тригліцериди.
В натуральних продуктах бензоат натрію міститься в яблуках, гірчиці, родзинках, журавлині, кориці. Застосовується для консервування плодово-ягідних, рибних, м'ясних виробів, солодких газованих напоїв. Входить до складу відхаркувальних засобів, косметичної продукції.
Пам'ятайте, бензоат натрію може порушувати область ДНК в мітохондріях і викликати нейродегенеративні захворювання, хвороба Паркінсона, цироз печінки. Тому застосування добавки Е211, через небезпеку для здоров'я людини, в останні роки стрімко скорочується.
Таким чином, бензойна кислота і її солі - органічні добавки, які використовуються в харчовій, фармакологічній, авіаційної промисловостях і косметології в якості консерванту. Для збереження здоров'я вживати продукти, що містять Е210 потрібно в помірній кількості. Безпечна доза становить 5 мг речовини на кілограм ваги. Інакше перенасичення організму бензойної кислотою може викликати алергічні реакції, ураження нервової системи.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
