Пахлава в домашніх умовах: рецепт з фото солодощі, як спекти або зробити турецьку медову, покроковий спосіб приготування вірменської з листкового тіста будинку

1. Рецепт з готового листкового тіста з фото
2. Як приготувати турецьку медову солодкість?
3. складові
4. приготування
5. Поради для господинь

Пахлава - це унікальний східний десерт, що складається з найтонших шарів тесту, просочених солодким сиропом, кондитерськими прянощами і доповнений горіхами.

Мало хто залишається байдужим, спробувавши цей кулінарний шедевр. Зі статті ви дізнаєтеся, як спекти солодкість в домашніх умовах.

...

Пахлаву готують в основному в Туреччині, Греції, Вірменії та інших країнах Сходу.

У кожного кухаря свої рецепти і тонкощі приготування, які залежать також і від територіальної приналежності страви.

Ми пропонуємо вам рекомендації по виготовленню простий класичної турецької (вірменської) пахлави, яку ви можете самостійно приготувати вдома і доповнити улюбленими інгредієнтами.

Турецька кухня славиться своїми екзотичними смачними стравами: лахмаджун , кюфта , гювеч , гезлеме , піца ПІДЕ , бабагануш , баклажани по-турецьки , імам баялди , Губад , ачма .

Рецепт з готового листкового тіста з фото

Час приготування: 45 хвилин.

Рівень складності: середній.

Кількість порцій: 7.

Енергетична цінність:

• білки - 9 гр;
• жири - 27 гр;
• вуглеводи - 45 гр;
• калорійність - 400 ккал.

Складові:

• готове листкове тісто 2 упаковки (бездріжджове, приблизно виходить 800 гр);
• одне яйце;
• вершкове масло 100 гр;
• рідкий мед 300 гр;
• цукор 70 гр;
• цукрова пудра 50 гр;
• одна чайна ложка кориці;
• волоські горіхи 200 гр.

Інвентар:

• ніж;
• Пательня;
• деко;
• качалка;
• 2 невеликі ємності (під мед і горіхи).

Покрокове приготування:

1. Волоські горіхи подрібнити ножем і перемішати з корицею і цукровою пудрою.
2. Стіл присипати борошном і розкачати листкове тісто. Пласт по діаметру повинен приблизно збігатися з формою дека.
3. Викладати по одній пластині тесту на деко, змащувати розтопленим маслом і посипати начинкою.
4. Останній шар повинен бути без начинки, закривати основну композицію. Випікати протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів, періодично поливаючи рідким медом.
5. Вийняти з духовки і відразу розрізати на порційні шматочки. Можна прикрасити зверху половинками горіхів і краплями меду.

Важливо! Пахлаву необхідно розрізати гарячої, так як остиглий десерт буде сильно кришитися і втратить святкового вигляду.

Дивіться на відео, як приготувати пахлаву з листкового тіста:

Як приготувати турецьку медову солодкість?

Час приготування: 2 години (1 година 20 хвилин на підготовку, 40 хвилин - приготування).

Рівень складності: високий.

Кількість порцій: 7.

Енергетична цінність:

• білки - 10 гр;
• жири - 25 гр;
• вуглеводи - 43 гр;
• калорійність - 370 ккал.

складові

Для тіста:

• борошно пшеничне 500 гр;
• вершкове масло (бажано 82% жирності) 200 гр;
• вода 150 мл;
• 2 яйця;
• 2-3 чайні ложки цукру;
• дрібка солі.

Для начинки і заливки:

• 400 гр очищених волоських горіхів;
• 300 гр вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;
• пакетик ваніліну (2 гр);
• 250 гр меду;
• 150 мл води;
• 1 яйце.

Інвентар:

• сито для просіювання борошна;
• терка;
• 2 глибокі ємності (для замішування тіста і для начинки);
• харчова плівка;
• качалка;
• ніж;
• 2 маленькі тарілки для додаткових інгредієнтів;
• деко.

приготування

1. Просіваємо борошно. Далі натираємо на тертці вершкове масло. Змішуємо його з борошном. Щоб масло було простіше натерти, потрібно помістити його на 15 (не більше) хвилин в морозильну камеру.
2. У крижаній воді необхідно розчинити цукор і щіпку солі. В кінці додати яйце і ретельно збити.
3. З'єднуємо борошно і масло з яєчною масою. Консистенція повинна бути однорідною, без грудочок.
4. Закриваємо тісто харчовою плівкою таким чином, щоб не було відкритих ділянок, і відправляємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.
5. Тим часом можна зайнятися начинкою. Волоські горіхи дрібно порізати ножем, посипати цукром і корицею. Класичний рецепт турецької пахлави передбачає саме використання кориці. Але в разі, якщо вам ця приправа до смаку, її можна замінити коріандром або кмином.
6. Після закінчення часу виймаємо тісто з холодильника, прибираємо харчову плівку і тонко розгортаємо. Розрізаємо на чотири частини.
7. Кожен шар накладаємо один на одного, попередньо змащуючи розтопленим маслом. Згинаємо отриманий пласт навпіл і розгортаємо. Загалом має вийти 4 пластини.
8. Мед необхідно змішати з гарячою водою (приблизно 90 градусів).
9. Деко, змащене вершковим маслом, злегка присипати борошном і покласти на нього перший шар тіста.

   Важливо! Листкове тісто дуже тонке і може легко порватися, тому в цій ситуації можна застосувати одну кулінарну хитрість: намотати листкову пластину на качалку, посипану борошном. Таким чином перенести тісто не складе труднощів, а вироби вийдуть гарні і акуратні, без нерівних країв.

10. Зверху поливаємо вершковим маслом і посипаємо горіхами з цукром і корицею. Так само чинимо і з іншими шарами. Краї при цьому потрібно защепляем. Ми залишаємо на 15 хвилин в теплому місці.
11. Через 15 хвилин змащуємо поверхню жовтком і розрізаємо на порційні шматочки. Кожну порцію прикрашаємо мигдалем або волоськими горіхами.
12. Випікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 30 хвилин. За 15 хвилин до кінця полити медовим сиропом. Остудити і подавати до столу.

Поради для господинь

1. Для додання солодкого аромату, частина цукру або пудри можна замінити ваніліном.
2. Шафран, кардамон і мускат відмінно взаємодіють з солодкою патокою заливки і надають страві істинно східний смак. Головне пам'ятати, що зі спеціями слід проявляти обережність, досить кожної спеції в розмірі «на кінчику ножа».
3. Листкове тісто можна готувати на ніч, так все інгредієнти добре змішуються один з одним, а пахлава вийде ніжною і повітряної.
4. Для більш пористої структури в борошно можна додати 1 пакетик розпушувача або чайну ложку соди, гашене оцтовою кислотою (9%).
5. Для прикраси готових виробів відмінно підходить мигдаль. По-перше, поєднання «мигдаль і мед» вдало існує в кондитерській справі вже не одне десятиліття, а по-друге, цей горіх має терпкий аромат, який прекрасно підходить до східного колориту страви.
6. Якщо вам подобається більше тесту, а не начинки і менш солодкий смак, ви можете використовувати дріжджове листкове тісто, а також замінити частину меду теплою водою.
7. В заливку для пахлави можна додати фруктовий сироп або ароматизатор (продається в будь-якому кондитерському магазині). І ось перед вами вже не класична турецька пахлава, а солодкий десерт зі смаком груші або персика.
8. Як посипання кондитери іноді застосовують темний родзинки і дрібно нарізану курагу.

Радимо також приготувати такі турецькі солодощі, як Рахат лукум , курабье .
Для того, щоб створити на своїй кухні такий дивовижний десерт, як пахлава, буде потрібно час, терпіння і витрати. Але результат виправдовує себе: хрустка, ароматна і незвичайна східні солодощі стане прикрасою будь-якого святкового столу і сміливо говоримо, що їмо справжню пахлаву будинку.

Цей десерт універсальний, ви можете експериментувати зі спеціями, варіантами заливок і дизайном, підбирати горіхи і сервіровку. Якщо ви любитель пахлави, то цей рецепт медової солодощі для вас.

Корисне відео з приготування турецької медової пахлави: