кухня рибалки
Фарширована риба Зняти шкіру з риби як панчоха (якщо злегка відбити дерев'яним молоточком рибу, це значно полегшить зняття шкіри), шкіра повинна бути ціла. Їх кісток, голови зварити бульйон. М'якоть відділити від кісток, додати заздалегідь замочений хліб, обсмажену цибулю з морквою, прокрутити все це через м'ясорубку 2-3 рази, посолити, поперчити за смаком, додати яйце (сире), і начинити шкіру. Загорнути в марлю, покласти в посуд, залити бульйоном, посолити, покласти навколо риби цибулю в лушпинні, хребет і голову від риби. Варити 20-30 хвилин (бульйон повинен повністю покривати рибу). Потім витягнути, дати трохи охолонути і зняти марлю.Детальніше " Всі рецепти »
Популярна іхтіологія
В розділ ВІДЕО »Назва цієї риби - підуст - вказує на головну її особливість - положення рота, розташованого під сильно видатним конічним хрящуватим рилом. Цей рот має форму поперечної щілини, нижня його щелепа приострен і покрита роговим чохлом. Невисока, трохи стисле з боків тіло з заокругленим черевцем покрито щільно сидить досить великою лускою. Бічна лінія йде до самого хвоста, слабо згинаючись до черева, анальний плавник відносно короткий. Спина в подуста сіра або зеленувато-чорна, боки і черево - блискучого сріблястого кольору, все плавники, за винятком чорнуватого спинного, більш-менш червонуваті. Черевна порожнина цієї риби вистелена чорнуватої плівкою, за що її часто називають також "чернопуз" або "чернобрюшка". Досягає в довжину 35 см.
Волзький підуст населяє басейни Дону, Волги, Уралу і Емби. Ця чисто річкова риба віддає перевагу місцям з швидкою течією, хоча і не зустрічається на дрібних і швидких перекатах. Підусти завжди тримаються більш-менш численними зграями і розійдуться тільки в маловодні періоди. Годується підуст переважно вдень. Основна його їжа - водорості, якими обростають камені й палі мостів. Навесні він у великих кількостях винищує ікру риб, що нерестяться пізніше нього. При цьому підуст пожирає вже запліднену ікру, завдаючи набагато більшої шкоди, ніж багато інших "любителі" ікри, що підбирають пливуть, в основному незапліднені ікринки, які все одно б загинули.
У колишні часи, коли по Москві-річці ходили численні барки з хлібом, зерна пшениці, жита і вівса мали для подуста не менше значення, ніж водорості. Кожна хлібна барка супроводжувалася зграєю подустов, залученої постійної підгодовуванням, що викидається водолівом. Хапаючи корм з поверхні, підуст через будову свого рота змушений перевертатися догори черевом. Вистрибує з води він рідко, хоча дрібні особини іноді на неглибоких місцях вискакують сторчма на зразок пічкура. Ночувати підуст йде на глибину або до берега.
Статевої зрілості волзький підуст досягає в трьох-чотирирічному віці і нереститься на середній Волзі і в Москві-річці з другої половини квітня до початку травня. Прагнення відшукати зручне для нересту місце змушує подуста підніматися все вище і вище за течією річки, поки після повені вода не увійде в береги і не настане тепла погода. Білувата, з просяне зерно ікра виметивается на великі камені, де протягом не особливо сильно, плодючість становить від 1,5. до 12 тисяч ікринок. Вимітати ікру, підуст деякий час тримається на місцях нересту, поїдаючи свою і чужу ікру, а з середини травня спускається нижче за течією. Під осінь він переходить в більш тихі і мулисті місця, де харчується мотилем, інший тваринною їжею і мулом, а з замерзанням рік йде на зимівлю в глибокі ями. Молодь перший час харчується дрібними безхребетними. Живе підуст, мабуть, не більше 7 років, частіше до 5 років.
Промислового значення волзький підуст не має, є об'єктом любительського лову. Ця риба дуже вимоглива до якості води.
Вона не йде з перекатів, якщо туди проникають промислові чи побутові стоки, а затаивается за камінням і часто стає жертвою отруєної води.
Дуже схожий на волзького подуста широко поширений в річках Європи і зустрічається у нас в верхів'ях Дніпра і, можливо, в верхів'ях Ками підуст звичайний (Chondrostoma nasus). У басейні Кубані і чорноморських річках Краснодарського краю мешкає дрібніший (до 28 см) колхидський підуст (Ch. Colchicum), а в річках Дагестану, Кумі та Тереку - терский підуст (Ch. Oxyrhynchum), що відрізняється від інших наших подустов півмісяцевою формою рота.
Зовні нагадує подуста мешкає у нас в басейні Амура і озера Ханка желтоперого (Xenocypris argentea), що має схожу форму рота і чорну очеревину, але відрізняється наявністю сильної колючки в спинному плавці. За схожість з подустом цю рибу називають також подустом-чернобрюшкой. Зустрічається разом з нею мелкочешуйний желтоперого (Plagiognathops microlepis) - крупніше (до 70 см), більш високотелие, луска у нього дрібніше, а за черевними плавцями є непокритий лускою кіль. Мелкочешуйний желтоперого в наших водах - вкрай рідкісна риба: за останні 20 років в уловах в середній течії Амура він не відзначався. Тому цей вид внесений до Червоної книги РФ.
В результаті нераціонального лову став дуже рідкісним мешкає у нас в басейні Амура цінний промисловий вид - желтощек (Elopichthys bambusa). Ця велика (до двох метрів завдовжки) прісноводна риба з подовженим приостренним рилом і величезним ротом - найбільший хижак серед амурських коропових. У зв'язку з неухильним скороченням чисельності цей вид підлягає спеціальній охороні.
До типових хижаків, переслідують свою здобич, відноситься і населяє наші річки в басейнах Балтійського, Чорного, Азовського і Каспійського морів звичайний жерех (Aspius aspius). У пониззі великих річок ця риба веде напівпрохідний спосіб життя, іноді зустрічається і в озерах, але головне місце проживання жереха - річка, де він зазвичай суворо дотримується своїх "мисливських" ділянок. Манерою поведінки і зовнішнім виглядом нагадує звичайного жереха зустрічається лише в басейні Амура амурський жерех (Pseudaspius leptocephalus).
Вже при довжині тіла в 4 сантиметри переходить до хижого способу життя зустрічається у нас в середній і нижній течії Амура трегубка (Opsariichthys uncirostris). Свою назву ця риба отримала за своєрідну будову рота: на передньому кінці верхньої щелепи є виїмка, в яку входить добре розвинений горбок на нижній щелепі, а по обидва боки від цього горбка розташовується по виїмці, в які заходять відповідні виступи верхньої щелепи. В результаті утворюється щільний рот-замок, надійно службовець для захоплення великої здобичі.
У 70-х роках в озері Ханка був виявлений вважається близьким до трегубке вид - охетобіус (Ochetobius elongates). Вважають, що він потрапив в наші води завдяки діяльності рибоводів Китаю в озері Мала Ханка.
