Вакаме, сировина - Undaria pinnatifida - відразу після поливу в маленькій керамічної мисці.
Вакаме, сирої - Undaria spp. - дрібно нарізаний з декількома насінням кунжуту в чорній тарілці.
Овочі, сирі, необроблені: вакаме, сирі - Undaria spp.
Овочі, сирі, необроблені: вакаме, сирі - Undaria spp.
< >
© Bought from NannaKirkegaard, fotolia
Вакаме, сировина - Undaria pinnatifida - відразу після поливу в маленькій керамічної мисці.
© Bought from beats_, fotolia
Вакаме, сирої - Undaria spp. - дрібно нарізаний з декількома насінням кунжуту в чорній тарілці.
© CC-by 3.0 , CSIRO, Wikipedia
Овочі, сирі, необроблені: вакаме, сирі - Undaria spp.
© Public Domain, え む か と ー, Wikipedia
Овочі, сирі, необроблені: вакаме, сирі - Undaria spp.
Натисніть на столи з поживними речовинами
Вакаме - це бурі водорості, які поширені насамперед на Далекому Сході і використовуються як прянощі для супів. В Японії люблять подавати вакаме в місо супі з тофу. Але і в Європі ця водорість знову знаходить популярноность. Вакаме особливо добре поєднується в салаті разом з огірками і зеленим листям салату. Чи продаються в Європі сушені вакаме "сирими", дуже сильно залежить від методу сушіння і переробки! Зазвичай це як мінімум пастеризація, наприклад, при 85 градусах Цельсія протягом 25 хвилин.
Коріння вакаме продаються як мекабу і є особливо поживними. У них більш інтенсивний смак, але і варити їх потрібно дуже довго.
Коричневі водорості потрібно їсти рідко, тому що 100 г вакаме містять місячну норму йоду. Споживання йоду в середньому більш 1'000 мкг в день може призводити до різних хвороб.
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Ундарія пір'яста (лат. Undaria pinnatifida), або вакаме (яп.若布), або міёк (кор. 미역) - вид бурих водоростей з роду ундарій. Має солодкуватий присмак і зазвичай використовується при приготуванні супів і салатів".
"Слизькі листи вакаме мають зелений колір і ніжний солодкуватий смак. Сушені листи розрізають на дрібні шматочки, так як при приготуванні вони сильно розбухають.".
Ареал і зона поширення:
"Хоча природний ареал ундаріі перистої знаходиться в межах холодних вод поблизу Китаю, Кореї та Японії, з 1990-х її поява відзначено у Новій Зеландії, США, Франції, Великобританії, Іспанії, Італії, Аргентини та Австралії".
"У Кореї і Японії фермери вирощували вакаме сотні років. Крім Японії і Кореї, вакаме з кінця XX століття культивують у Франції, на плантаціях поблизу Бретані. Дику вакаме збирають на Тасманії і продають в ресторани Сіднея".
Хімічний склад:
"Вакаме - багате джерело ейкозапентаєнової кислоти, однією з Омега-3 кислот. Її харчова цінність - 400 мг / 100 ккал, це однин з найбільш поживних вегетаріанських інгредієнтів. Дві столові ложки вакаме містять близько 7,5 кілокалорій і 30 мг омега-3 кислоти. У ній також багато тіаміну і ніацину ".
Використання в кулінарії:
У їжу можна використовувати майже всю рослину. Вакаме продається у вигляді великих листів або в дрібно нарізаному вигляді для додавання різні страви. Їх можна використовувати в свіжому або сушеному вигляді. В Європі вакаме продається практично тільки в сухому вигляді.
"В Японії і Європі вакаме зберігають в сушеному або солоному вигляді. Головні страви з вакаме - місосіру і міёккук, а також салати з тофу. Вакаме може подаватися в якості закуски. Всі ці страви зазвичай поливають соєвим соусом або оцтом".
"Гома вакаме, салат з водоростями, популярний в американських сусі-барах. Буквально назва означає« кунжутове вакаме », так як вакаме посипають при приготуванні кунжутним насінням".
Поради щодо використання вакаме на кухні:
Висушённие вакаме в сухому, прохолодному місці зберігаються кілька місяців.
Якщо Ви використовуєте сушені вакаме, то їх спочатку слід швидко ополоскнуть холодною водою, а потім замочити на 5 хвилин в теплою воді. Після цього добре віджати водорості.
Якщо Ви хочете використовувати вакаме як овоч, то їх треба варити півхвилини в киплячій воді і потім швидко охолодити крижаною водою. Таким чином вакаме зберігає свій зелений колір.
У японських магазинах продаються також вакаме, готові до вживання. Їх можна відразу додавати в суп або замочити на 5 хвилин, щоб далі додати до овочів або в салат.
В молотом вигляді вони являють собою багату мінеральними речовинами пряність.
