На нашому сайті вже є рецепт приготування ДХІ . Це традиційний спосіб, згідно з яким ДХІ готується в товстостінній посуді на плиті. Для цього масло поміщається в посуд і кип'ятити на повільному вогні, поки з нього не випарується вся волога, а тверді білкові частки не осядуть на дно. Якщо робити ДХІ таким способом, то на перетоплювання 1 кілограма масла піде близько півтори години. Цей спосіб має кілька мінусів. По-перше, є небезпека того, що тверді частинки, які осідають на дно, можуть пригоріти. Таке може статися, якщо неправильно підібрана посуд, або масло топиться на занадто сильному вогні. Таке ДХІ можна використовувати в стравах, але воно буде мати запах гару і буде більш темного кольору. Другий мінус полягає в тому, що масло може, навпаки, витопитися не до кінця, тобто з нього випарується не вся волога. Це може бути наслідком того, що масло топиться на занадто маленькому вогні. Таке масло теж можна використовувати в стравах, але слід мати на увазі, що через те, що в ньому присутня волога, воно буде мати більш короткий термін зберігання. Його не можна буде зберігати при кімнатній температурі, краще це робити в холодильнику. Таке масло буде злегка мутним.
Тому ми хочемо запропонувати вам інший спосіб, який дає повну гарантію того, що масло не пригорить і в той же час витопиться повністю, - це приготування ДХІ на водяній бані. Мінус цього способу в тому, що на перетоплювання масла потрібно набагато більше часу. Але в той же час є і величезний плюс - приготування ДХІ практично не вимагає вашої активної участі: ви можете залишити його на плиті і лише зрідка приходити доливати воду. Також варто зауважити, що ДХІ, приготоване цим способом, не матиме стійкого горіхового аромату.
Отже, для того, щоб приготувати ДХІ, нам знадобляться такі інгредієнти:
Масло вершкове несолоне - 1 кг (або будь-яке інше кількість). Ми рекомендуємо використовувати масло, зроблене своїми руками .
Спосіб приготування:
Крок 1. Підготувати необхідний посуд. Нам потрібні дві каструлі. Перша - для масла. Вона повинна бути за обсягом приблизно вдвічі більше, ніж обсяг масла. Для перетоплювання 1 кілограма масла необхідна каструля об'ємом 2-2,5 літра. Друга каструля - для водяної бані. Вона повинна бути трохи більше першої, так щоб в неї легко входила перша каструля і при цьому була можливість налити в неї воду.
Крок 2. Вершкове масло помістити в першу каструлю. У другу каструлю налити воду. Поставити її на плиту на середній вогонь. Дати воді закипіти. Обсяг води може бути великим або меншим в залежності від розміру каструлі, а також від кількості масла, яке ми будемо топити. Спочатку слід налити невелику кількість води, приблизно 1/5 від обсягу каструлі. Коли вода в каструлі закипіла, поміщаємо в неї першу каструлю з маслом. Регулюємо вогонь і рівень води. Вода не повинна кипіти дуже сильно, щоб швидко не википала і щоб бризки не потрапляли в масло. Рівень води в другій каструлі повинен доходити до рівня масла в першій каструлі.
Крок 3. Поступово масло почне нагріватися і топитися. На поверхню почнуть підніматися білкові частинки. Поступово вони повністю покриють верхній шар масла. Зараз ми можемо залишити масло в спокої, необхідно лише зрідка підливати воду в міру того, як вона буде википати. У цей час можна зайнятися підготовкою посуду, в яку будемо переливати готове ДХІ.
Крок 4. Приблизно через 30 хвилин можна зняти верхній шар з масла. Для цього можна використовувати невелику сито з дрібними отворами. Цю частину масла не варто викидати. Її можна зберігати в холодильнику 4-5 днів і додавати в каші, супи, в випічку та інші страви. Після того, як зняли верхній шар, необхідно дати маслу ще покипіти деякий час, підливаючи воду в водяну баню. 1 кілограм масла необхідно кип'ятити приблизно 2-2,5 години.
Крок 5. До кінця процесу перетоплювання на поверхні масла утворюється корочка, а саме масло стане прозорим, так що буде видно дно каструлі. Це ознака того, що процес перетоплювання підійшов до кінця. Отже, це важливо: топити необхідно до тих пір, поки масло не стане прозорим і не придбає гарний бурштиновий колір. На це може піти іноді більше, іноді менше часу.
Крок 6. Зняти каструлю з вогню. Обережно зняти корочку з поверхні ДХІ, намагаючись, щоб її частки не потрапляли в масло. Цю корочку можна додати в то масло, яке ми знімали з поверхні раніше.
Крок 7. Перелити ДХІ в чисті сухі банки. При переливанні необхідно стежити за тим, щоб осад не потрапив в банки. Коли ми готували ДХІ першим способом, для проціджування ми використовували фільтр з складеної в кілька шарів марлі. В даному випадку цей спосіб не підходить. Як показує практика, іноді через марлю все ж просочуються частки осаду. Тому краще переливати так: ополоником акуратно набирати ДХІ, намагаючись не зачепити осад. Коли майже всі топлене масло розлито по банкам, на дні каструлі залишається ще трохи ДХІ, яке вже неможливо перелити так, щоб не зачепити осад. Виливати рідке золото також шкода. Ми радимо вчинити так: поставити каструлю з тим, що в ній залишилося, в холодильник. На холоді ДХІ підніметься на поверхню осаду і затвердіє. Тоді його легко буде зняти, а осад залишиться внизу. Осад можна вилити, а зняте таким чином ДХІ, звичайно ж, залишити. Але його не варто додавати до того топленого масла, яке ми переливали в банки. Воно було на поверхні осаду, тому його частки в ДХІ все-таки залишилися. У цьому немає нічого страшного, але довго зберігатися таке ДХІ не буде. Його краще скласти в окрему ємність, поставити в холодильник і використовувати в першу чергу.
Топлене масло ДХІ готове!
Який спосіб приготування ДХІ вибрати, вирішувати вам 🙂
Вихід: близько 700 грам ДХІ.
Готуйте разом з нами їжу для душі і будьте щасливі!
