Часто в десертах потрібно використовувати розтоплений шоколад. Він потрібен для ганаша, крему, тіста і просто для прикраси готових десертів. Існує безліч способів розтопити шоколад: нагріти в мікрохвильовці, розтопити в сотейнику на повільному вогні або водяній бані. Кожен користується тим способом, який подобається більше.
Головна вимога - запобігти перегріванню шоколад, інакше він безповоротно згорнеться (з'являються грудочки, які вже не розмішати в однорідну масу) і не дати волозі потрапити в шоколад.
Для мене найпростіший спосіб наступний. Наламати шоколад однаковими шматочками. 
Складіть його в невеликий пакетик, відмінно підходять разові кондитерські мішки. Знайдіть відповідну тару (в яку мішок увійде з запасом. Зручно використовувати високі вузькі чаші, наприклад, від блендера. Налийте в неї гарячу воду (50-60 градусів). 
Акуратно помістіть мішок з шоколадом в гарячу воду. Слідкуйте, щоб «хвостик» мішка не втік під воду, інакше волога потрапить в шоколад і зіпсує його. 
Потримайте шоколад у воді від 3 до 10 хвилин. Все залежить від температури води і кількості шоколаду (а ще розміру шматочків). Я зазвичай дістаю його кожні 3 хвилини і трохи переминається його в мішку - це щоб не розтанули шматочки поміняли своє становище і краще взаємодіяли з гарячою водою (всередині мішка, звичайно). 
Ось і все, дістаньте мішок, витріть рушником (вода нам не потрібна). Відріжте носик мішка. Якщо будете прикрашати - ріжте зовсім трохи, щоб вийшло отвір в пару міліметрів. Якщо будете виливати шоколад в тісто або чашу - ріжте 1-1,5 см.
Спосіб дуже простий. При цьому неможливо перегріти шоколад, зручно дозувати отриману суміш, немає брудного посуду і складних конструкцій (як при водяній бані), а крім того, невикористаний шоколад можна залишити в мішку і нагрівати повторно пізніше (при цьому носик потрібно буде звернути, щоб шоколад не витікав ).
