Вступ
Органолептичні показники - характеристики якості води, їжі, іншої продукції, які можуть бути оцінені за допомогою органів почуттів людини: зору, смаку, дотику, нюху, слуху. Безумовно, в першу чергу мова йде про якісні характеристики об'єкта аналізу , І вже в другу - про кількісні; варто відзначити, що ці критерії взаємопов'язані. Наприклад, бурий осад на дні ємності з водою потенційно може бути спричинена надмірним вмістом заліза, а кількість осаду - концентрацією заліза в зразку. Однак в сучасній аналітиці найчастіше використовуються якісні характеристики, рідше - кількісні оцінки в вигляді балів, шкал, рівнів. Органолептична оцінка якості води - обов'язкова початкова процедура санітарно-хімічного контролю води. При коректної оцінки органолептичних показників (тобто з використанням таблиць, шкал, різних критеріїв зіставлення) фахівці говорять про органолептичних вимірах.
кольоровість
показник якості води , Що характеризує інтенсивність забарвлення води і обумовлений вмістом забарвлених сполук; виражається в градусах платиново-кобальтової шкали. Визначається шляхом порівняння забарвлення випробуваної води з еталонами.
Забарвлення природних вод обумовлена головним чином присутністю гумусових речовин і сполук тривалентного заліза. Кількість цих речовин залежить від геологічних умов, водоносних горизонтів, характеру грунтів, наявності боліт і торфовищ в басейні ріки і т.п. Стічні води деяких підприємств також можуть створювати досить інтенсивне забарвлення води. Забарвлення природних вод коливається від одиниць до тисяч градусів.
Розрізняють «справжній колір», обумовлений тільки розчиненими речовинами, і «здається» колір, викликаний присутністю у воді колоїдних і зважених часток, співвідношення між якими значною мірою визначаються величиною pH. Задовільна кольоровість води усуває необхідність визначення тих забруднювачів, ГДК яких встановлені по кольоровості (лімітуючий показник - органолептичний). До таких забруднювачів відносяться багато барвники та сполуки, що утворюють інтенсивно забарвлені розчини і мають високий коефіцієнт світлопоглинання.
Висока кольоровість води погіршує її органолептичні властивості і має негативний вплив на розвиток водяних рослинних і тваринних організмів у результаті різкого зниження концентрації розчиненого кисню у воді, який витрачається на окислювання сполук заліза і гумусових речовин.
Кольоровість води визначається візуально або фотометричним, порівнюючи забарвлення проби з забарвленням умовної 100-градусної шкали кольоровості води, що готується з суміші біхромату калію K2Cr2O7 і CoSO4. Гранично допустима величина кольоровості в водах, які використовуються для питних цілей, складає 35 градусів по платиново-кобальтової шкалою.
запах
Властивість води викликати в людини і тварин специфічне подразнення слизової оболонки носових ходів. Запах води характеризується інтенсивністю, яку оцінюють за 5-бальною шкалою, наведеною в табл. 2 (ГОСТ 3351-74). Для питної води допускається запах не більше 2 балів.
Таблиця 1. Визначення інтенсивності запаху води
Оцінка інтенсивності запаху, бали Інтенсивність запаху Характер прояву запаху 0 ніякого запаху відсутність відчутного запаху I дуже слабкий запах, не помічається споживачем, але виявляється фахівцем II слабкий запах, що виявляється споживачем, якщо звернути на це увагу III помітний запах, легко що виявляється, може бути причиною того, що вода неприємна для пиття IV виразний запах, звертає на себе увагу, може змусити утриматися від пиття V дуже сильний запах, настільки сильний, що робить воду непридатною для пі тяЗапах води викликають леткі пахнуть речовини, що надходять у воду в результаті процесів життєдіяльності водних організмів, при біохімічному розкладанні органічних речовин, при хімічній взаємодії містяться у воді компонентів, а також з промисловими, сільськогосподарськими та господарсько-побутовими стічними водами.
На запах води впливають склад містяться в ній речовин, температура, значення рН, ступінь забруднення водного об'єкта, біологічна обстановка, гідрологічні умови і т.д. Зазвичай запах визначають при нормальній (20 ° С) і при підвищеній (60 ° С) температурі води.
Запах за характером поділяють на дві групи, описуючи його суб'єктивно по своїх відчуттів:
- природного походження (від живуть і відмерлих організмів, від впливу грунтів, водної рослинності та інші);
- штучного походження. Такі запахи зазвичай значно змінюються при обробці води.
Таблиця 2. Характер і інтенсивність запаху
Природного походження Штучного походження землистий нафтопродуктів (бензиновий і ін.) Гнильний хлорний пліснявий оцтовий торф'яної фенольний і ін. Трав'янистий і ін.Смак і присмак
Оцінку смаку води проводять тільки у питній природної води при відсутності підозр на її забрудненість. Розрізняють 4 смаки: солоний, кислий, гіркий, солодкий. Решта смакові відчуття вважаються привкусами (солонуватий, гіркуватий, металевий, хлорний тощо). Інтенсивність смаку і присмаку оцінюють за 5-бальною шкалою, наведеною в Таблиці 3.
Таблиця 3. Визначення характеру і інтенсивності смаку і присмаку
Інтенсивність смаку і присмаку Характер прояву смаку і присмаку Оцінка інтенсивності смаку і присмаку Немає смак і присмак не відчуваються 0 Дуже слабка смак і присмак відразу не відчуваються споживачем, але виявляються при ретельному тестуванні 1 Слабка смак і присмак помічаються фахівцем 2 Помітна смак і присмак легко помічаються і викликають несхвальний відгук про воду викликають несхвальний відгук про 3 Чітка смак і присмак звертають на себе увагу і змушують утриматися від вживання води 4 Дуже сильна смак і присмак настільки сильні, що роблять воду непридатною до вживання 5каламутність
Каламутність прийнято визначати фотометрически. У цьому випадку виключається суб'єктивний спотворення результатів. Однак в деяких випадках каламутність може бути визначена візуально за ступенем каламутності стовпа висотою 10-12 сантиметрів в мутномерной пробірці. В останньому випадку пробу описують якісно наступним чином: прозора; слабо опалесцирующая; опалесцирующая; слабо каламутна; каламутна; дуже каламутна (ГОСТ).
Поділитися в соціальних мережах:
