1 паличка 24. 00 грн СИСТЕМА ЗНИЖОК Ваніль - Сімейство орхідних - Orchidaceae. Ліана з дуже довгими, високо підіймаються на дерева трав'янистих стеблом, зростає тільки в екваторіальному поясі. Ваніль є однією з найдорожчих прянощів в світі, поступаючись місцем лише шафрану , Яку дуже цінують в кулінарії багатьох країн.
Вона має дуже стійким неповторним ароматом. У готовому вигляді пряність являє собою скорочення в палички стручки темно-коричневого кольору, довжиною від 10 до 20 см, маслянисті, м'які і еластичні на дотик. Ознакою найкращих сортів є наліт на стручках кристалів білого кольору.
Ваніль містить поряд з ваніліном невелика кількість нерозпізнаними речовини, послабляє різкий аромат чистого ваніліну і додає натуральної ванілі особливу ніжність.
Цікавий факт: Ваніль - наймолодша з класичних прянощів. Правда, в Іспанії, Італії, Австрії вона стала відома з середини XVI століття, але в інших країнах Європи значно пізніше - на початку XIX століття, - та й вживалася спочатку лише у вкрай вузькому, вишуканому колі. Це справжня «аристократка» навіть серед класичних прянощів.
Вождь ацтеків Монтесума дуже любив напій з какао-бобів і ванілі, який допомагав йому не залишати без уваги 600 дружин. У Монтесуми було 50 дітей. Багато дослідників пов'язують активність «Імператора Всесвіту» з напоєм з какао, ванілі і гострого перцю.
У XVI-XVII столітті ваніль була так дорога, що коштувала дорожче золота.
Cорт - вищий, категорія А, сорт Бурбон,
Темно-корічневние стручки, м'які і еластичні, злегка скручені і дуже маслянисті на дотик. Стручок - гнеться, що не ламкий.
Корисні властивості
У плодах ванілі містяться такі корисні речовини: ванілін (завдяки чому у ванілі специфічний запах), ефірну олію, глюко-ванілін, дубильні речовини і коричнева ефір.
Ваніль - рослина, препарати з якого застосовують як ефіроолійних ароматичний засіб. У ванілі містяться ванілін, аромакомпоненти, жир, смоли і ферменти - всі вони є основними діючими речовинами. Ваніль додають при виробництві галенових препаратів, при виробництві ліків в якості ароматизатора.
З давніх часів ваніль вважали потужним афродизіаком, чому її і застосовували чоловіки, охочі підвищити потенцію.
Прийом ванілі з молоком допомагає заспокоїтися і усунути безсоння ночами, нормалізувати сон, а вранці підвищити працездатність. Приправа знижує негативну дію алкоголю, зменшує гнів і служить знеболюючим засобом при менструації і клімаксі у жінок.
Ваніль впливає на системи та внутрішні органи людини, а саме позбавляє від безсоння, покращує процеси травлення, приводить в норму рівень цукру в крові, стабілізує кислотність, знімає болі передменструального синдрому, підвищує настрій і працездатність людини.
Ваніль застосовують при нервових розладах, неврозі, безсонні, затримці менструації, цукровому діабеті, кольках і метеоризмі. Особливо ваніль цінна як засіб при лікуванні недокрів'я і препарату, який не тільки збуджує, але і стимулює роботу м'язів.
Ваніль, корисні властивості якої знайшли широке застосування в народній медицині, в косметології та кулінарії, мало кого залишає байдужим. Ефірна олія продукту використовують у вигляді крапель в ніс і для полоскання порожнини рта.В гастроентерологічної практиці лікарі часто призначають хворим прийом ванілі при диспепсичних розладах, для посилення апетиту, нормалізації процесів травлення. Застосовують спецію для стимулювання м'язової діяльності, при анемії і цукровому діабеті.
Ароматичні свічки, масаж тіла, ванни, компреси і розтирання допомагають у догляді за шкірою обличчя і тіла. Ефірні масла даної спеції допомагають усувати дрібні роздратування, знімають точкові запалення, відбілюють шкіру і роблять її більш м'якою і еластичною. Ваніль входить до складу антицелюлітних скрабів.
Ваніль, корисні властивості якої застосовують в парфумерії, допомагає виробленню гормону серотоніну. Це створює настрій, сприяє розвитку творчих здібностей, благотворно діє на організм жінки .Ефірное масло ванілі стимулює вироблення статевих гормонів, зміцнює сексуальний потяг, використовується при лікуванні імпотенції і фригідності.
Ванільне масло знижує температуру тіла, полегшує стан при застудах. Масляної екстракт полегшує стан при депресси, стресах і нервових розладах, нормалізує сон і заспокоює нервову систему, знижує артеріальний тиск і нормалізує роботу всього організму.
Використання в кулінарії:
У продажу в основному зустрічається замінник натуральної ванілі - синтетичний білий кристалічний порошок ванілін. На відміну від натуральної прянощі, ванілін має сильний і різкий запах. 20 г ваніліну замінюють 1 кг натуральних ванільних паличок.
Парадоксальним є той факт, що пряність з насиченим солодким ароматом володіє гірким смаком. Тому потрібно уважно ставиться до кількості цих прянощів, так як надмірна доза може додати страві небажану гіркоту. Перед додаванням ванілі в страви, рекомендується розтирати її з цукровою пудрою в такій пропорції: 1 паличка ванілі на 500 г цукру.
Справжній запах ванілі не схожий на запах ванільного цукру, який продається в супермаркетах - він дуже сильний, солодкий, екзотичний, а ось вже висохлий стручок ванілі пахне схоже. Так що, коли придбаєте і вдихнете аромат справжньої ванілі - не лякайтеся, все нормально.
Основне застосування ваніль знаходить в кондитерському виробництві, при виготовленні елітних солодощів, шоколаду, суфле, мусів, пломбіру та тортів. У кращі сорти шоколаду додають тільки натуральну ваніль, а кондитерські, які бажають залучити гурманів, використовують у своїй випічці і тістечок натуральну пряність. Особливо добре вона розкриває свої властивості в бісквітах, кремі, горіхових і імбирних печива, какаовмісної випічці, гарячому шоколаді і пудингах.
Дуже цінується ваніль кавовими гурманами і цінителями елітного алкоголю. Ваніллю ароматизують дорогі лікери та коктейлі.
Норми закладки ванілі невеликі: 1/4 частина палички ванілі на 1 кг продуктів. Для виготовлення половини кілограма ванільного цукру знадобиться 1 ванільна паличка.
Натуральний ванілін застосовується в стравах в кінці приготування. Поєднується дана спеція тільки з корицею і шафраном.
Натуральна ваніль коштує досить дорого, зате витрачається вона повільно, адже для готування її треба зовсім небагато - на одну порцію 1/20 частина плода або порошок на кінчику ложечки. Якщо здобуваєш цілий стручок, розріж його вздовж навпіл, витягни з нього серцевину, що складається з безлічі дрібних чорних насіння, і трохи пам'ятай їх в ступці. Потім можеш покласти їх хоч в морозиво, хоч в соус. Однак більш економно використовувати цілі плоди. Наприклад, прибери стручки в банку з цукровою пудрою або піском і потім додавай їх у десерти замість ваніліну. Ароматизувати таким чином солодкість можна протягом цілого року. Або зроби спиртову настойку - пару стручків кинь в пляшку зі спиртом і дай настоятися (у продажу іноді зустрічаються і готові екстракти). Правда, готову коричневу рідину додають тільки в холодні страви - креми або муси. До речі, якщо ти готуєш ванільний соус з натуральної палички, що не викидай її після використання. Цілий плід або його частина потримай деякий час в кремі, потім дістань, злегка промийте водою, підсушити і поклади в темне місце. Якісний стручок буде «працювати» 5-6, а то і 10 разів.
Зверніть увагу
Є факт, що натуральна ваніль зберігає стійкий запах роками. Був зафіксований випадок, коли справжня ваніль зберегла свій аромат протягом 36 років.
Протипоказань до використання ванілі не виявлено, єдине, що може бути - це алергія в разі індивідуальної непереносимості ванілі при надмірному вживанні. Хоча зловживання натуральної ваніллю дуже часто є практично нереальним через її дорожнечу!)
фасування:
Ванільна паличка відпускається від 1 штуки
Тільки натуральні Спеції та Прянощі на вагу !!!
