Якщо вірити даним дослідження незалежного агентства Zoom Market, сік - один з найулюбленіших напоїв росіян; частіше росіяни п'ють тільки воду. У День захисту прав споживачів ми вирішили розібратися в головних міфах про популярному продукті. Чому сік може не псуватися 12 місяців, які соки не можна зберігати більше 30 хвилин і коли краще пити фруктовий напій з трубочки - про це і про багато іншого «МИР« 24 »розповіла президент Російського союзу виробників соків Наталія Іванова.
СВІТ 24: Те, що продають сьогодні в магазинах з написом «сік», - там взагалі є сік?
Наталія Іванова: Перш за все, хочу відзначити, що сік - це рідкий харчовий продукт, який отриманий з фруктів і овочів. Серед всієї сокової продукції, яка є магазинах, соки займають 20-25 відсотків. Ми щорічно проводимо моніторинг якості сокової продукції на ринку. І можемо підтвердити: в 95 відсотках випадків продукт з назвою «сік» на полиці магазину - це дійсно сік. Тобто цей продукт містить не менше 100% соку.
СВІТ 24: Є сік прямого віджиму, а є відновлений. В чому різниця?
М.І .: Сік прямого віджиму отримують зі свіжих або збережених свіжими фруктів і овочів: вимили, віджали, пастеризували і розлили в упаковку.
Відновлений сік готується так: спочатку його віджимають, потім концентрують, потім перевозять з місця, де ростуть фрукти, ближче до споживача. Після цього соку повертають ту частину води, яка була видалена (тобто «відновлюють» його), пастеризують і розливають в упаковку.
Ще соки можуть бути освітленим - тобто очищеними від м'якоті фруктів.
У магазині можна зустріти й іншу сокову продукцію: нектари, соковмісні напої і морси.
У продукті з написом «сік» має бути не менше 100% самого соку. У нектарі (в залежності від виду фрукта або овоча) - не менше 20-50%. У морсе - не менш 15%; в соковмісних напоїв - не менше 10%.
СВІТ 24: Чому пакетований сік може зберігатися рік? Кажуть, через хімії.
М.І .: Почнемо з того, що консерванти взагалі заборонено додавати в сокову продукцію. Зберігання продукту протягом року стало можливим завдяки технології асептичного виробництва. Що це означає. У стерильну упаковку розливається стерильний продукт, який вже пройшов короткочасну теплову обробку. Пакети, в які упаковуються соки, складаються з декількох шарів. Ці шари відрізняються за структурою. Вони захищають сік від впливів зовнішніх факторів: світла, повітря, бактерій. Технологія виробництва і багатошаровість упаковки забезпечують тривалий термін зберігання продукції. Тому сік в пакеті може зберігатися і 12 місяців. Навіть при кімнатній температурі.
А ось свіжовіджатий сік потрібно випити протягом 30-40 хвилин після віджимання. Тому що в ньому може початися розмноження різних мікроорганізмів, а це, в свою чергу, може привести до проблем з шлунково-кишковим трактом. Зберігати свіжовичавлений сік не рекомендується.
СВІТ 24: Є думка, що для здоров'я корисні тільки свіжовичавлені соки. А пакетовані - немає. У них немає вітамінів.
М.І .: Якість «фрешу» залежить від якості самого фрукта.
Свіжовіджатий сік буде якісним, якщо фрукт свіжий, неіспорчен, якщо він не оброблений різними речовинами. Крім того, багато фруктів збирають раніше моменту досягнення ними зрілості - тобто вони «дозрівають» вже в дорозі. А це йде на шкоду смаковими якостями і користь продукту.
Для промислового виготовлення соків в переробку йдуть стиглі, без ознак псування, овочі і фрукти. Їх збирають в момент найбільшої зрілості і максимального розкриття смаку. Заводи з переробки овочів і фруктів майже завжди розташовані в безпосередній близькості від плантацій і садів. Це дозволяє переробляти плоди швидко (для окремих видів фруктів, наприклад персиків, - буквально протягом декількох годин після збору).
Сучасні технології теплової обробки (протягом 40 секунд при температурі близько 100 градусів), швидкого охолодження і розливу дозволяють зберігати більшість вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.
СВІТ 24: Дієтологи стверджують, що деякі види соків (наприклад, гранатовий і лимонний ) Можуть руйнувати зубну емаль. Це так?
М.І .: Наукові дослідження показують, що руйнування емалі і розвиток карієсу безпосередньо не пов'язане зі змістом в продуктах цукру або їх підвищеною кислотністю. Воно залежить, перш за все, від тривалості перебування товару в роті. Тому найголовніше - дотримуватися регулярну гігієну порожнини рота. Якщо залишаються побоювання, для зменшення контакту між зубами і рідиною - пийте соки через трубочку.
СВІТ 24: Скільки соку можна випивати в день?
М.І .: ВООЗ [Всесвітня організація охорони здоров'я] рекомендує щодня вживати не менше п'яти порцій овочів і фруктів. Одна з порцій може бути замінена склянкою соку 150 мл. Як правило, дієтологи рекомендують випивати 100-300 мл соку щодня.
СВІТ 24: Чи варто використовувати сік як «запивкою» (запивати їм міцний алкоголь, як роблять багато росіян)?
М.І .: Поєднання продуктів - це справа смакових переваг. Особиста справа кожного. Ми закликаємо пити сік не разом, а замість - по 1 склянці на день.
Інфографіка: Російський союз виробників соків.
В чому різниця?Це так?
