Чому шкідлива сіль і чим її замінити

1. Властивості кухонної солі
2. шкода солі
3. Чим замінити кухонну сіль
4. Як звикнути їсти без солі
5. Без солі дієта

Сіль настільки міцно увійшла в раціон людини, що їжа без неї вже здається нам позбавленою смаку, прісної. З давніх-давен ця натуральна харчова добавка використовується для посилення смаку страв і як консервант для збереження продуктів харчування. Дивовижні властивості солі розкрили стародавні китайські вчені ще в V столітті до н. е. У деяких країнах вона цінувалася на вагу золота, виконуючи функцію грошової одиниці. Через солі в період Середньовіччя велися кровопролитні бої і влаштовувалися бунти. Її вважають символом життя і смерті.

Без солі дійсно немислима життєдіяльність людей в усі часи, але в сучасному світі ставлення до неї стало подвійним.

Лікарі і дієтологи все частіше попереджають про шкоду цієї харчової добавки і рекомендують обмежити її вживання. Розберемося, чому сіль може бути небезпечна для організму людини і чи можна чимось її замінити в раціоні здорового харчування.

Властивості кухонної солі

Кухонна сіль - хлорид натрію (NaCl) - являє собою білі або напівпрозорі кристали без запаху з гіркувато-солоним смаком. Отримують її з покладів Галіт (кам'яної солі) або шляхом випарювання з морської води. У неочищеному продукті завжди присутні магній, залізо, калій, мідь і інші мінерали.

Для харчових цілей сіль піддається очищенню. Чим вище сорт - тим менше в ній користі для здоров'я людини. В рафінованій продукті (сорт Екстра) міститься тільки хлорид натрію. Він життєво необхідний для повноцінної життєдіяльності всіх живих істот:

• іони натрію беруть участь в діяльності і регуляції нервової системи, відповідають за стабільність артеріального тиску і кислотно-лужного балансу в організмі;

• іони хлору потрібні для вироблення основного компонента шлункового соку - соляної кислоти.

Таким чином, сіль має велике значення для правильного функціонування організму, але її надлишок призводить до проблем зі здоров'ям. Доза хлориду натрію в 10 разів перевищує добову стає смертельною для людини.

шкода солі

У раціоні харчування сучасних людей з великою кількістю напівфабрикатів і соусів промислового виробництва вміст солей натрію стає надмірно високим.

Лікарі встановили, що добова потреба в солі - 5 г (одна чайна ложка). У спеку або при заняттях спортом (при посиленому потовиділенні) її кількість потрібно збільшити в 2-3 рази. Зазвичай же людина «з'їдає» до 25 г на добу.

Постійне перевищення норми призводить до сумних наслідків.

• Натрій затримує рідину в організмі, викликаючи набряки, провокуючи розвиток гіпертонії і проблеми з серцем.

• Порушується робота нирок, поступово формується сольова нефропатія.

• Вживання солоних продуктів підвищує апетит, призводить до нездорового харчової поведінки, ожиріння.

• Збільшується екскреція кальцію, знижується міцність кісток (виникає ризик остеопорозу).

• При генетичної схильності підвищене споживання солі стає головною причиною розвитку аутоімунних захворювань (цукровий діабет 1 типу, розсіяний склероз).

• Ризик розвитку раку шлунка у людини з хронічним гастритом і надмірно захоплюється солоною їжею збільшується в 2 рази.

Надлишок натрію призводить до дефіциту калію, оскільки вони є антагоністами. При недостатньому надходженні калію спостерігається підвищена стомлюваність, скачки артеріального тиску, постійна набряклість. Надмірне надходження натрію можна вивести з організму за рахунок збільшеного споживання продуктів, багатих калієм (горіхів, фруктів, овочів).

Оптимальне співвідношення для гарного самопочуття і підтримки життєдіяльності - 2 частини K на 1 частину Na. Але при традиційному харчуванні кількість натрію перевищує калій в десятки, а іноді і в сотні разів.

Сіль міститься практично у всіх продуктах. М'ясні напівфабрикати, хлібобулочні вироби, сири, бульйони - то, що середньостатистична людина споживає щодня. Добову норму в хлориде натрію легко заповнити, з'ївши всього один бутерброд з хлібом і ковбасою. І це без урахування чіпсів, сухариків, пельменів і іншого фаст-фуду, без якого багато хто не уявляє життя. Крім NaCl, в них додані інші солі натрію: Глутамати, сорбат, бензоати, фосфати ...

Вплинути на кількість міститься солі в продуктах промислового виробництва нам не під силу (можна лише обмежити їх вживання). А ось відмовитися від її додавання при приготуванні домашніх страв можливо. Не потрібно боятися, що звична їжа втратить смак. Щоб зберегти здоров'я, не позбавляючи себе задоволення від прийому їжі, можна замінити кухонну сіль на корисні підсилювачі смаку.

Чим замінити кухонну сіль

Замість звичайної харчової солі можна використовувати менш шкідливі харчові добавки з пониженим вмістом натрію. Вони додадуть звичний смак страв, але шкоди для здоров'я від їх вживання буде набагато менше. Крім того, в їх складі є корисні мінерали і інші важливі для організму компоненти.

• рожева сіль (Кримська, гавайська, гімалайська). Її колір обумовлений наявністю лікувальної червоної глини і оксидом заліза. Містить бета-каротин і 84 елемента періодичної системи Менделєєва, серед яких магній, бром, марганець, калій, кальцій, йод, цинк. При регулярному використанні в їжу, вона зміцнить імунітет, допоможе швидше вилікуватися при вірусних інфекціях, полегшить стан при патологіях шлунково-кишкового тракту.

• Морська сіль. Містить в складі всі найважливіші для організму мікро- і макроелементи. Іноді вона буває з додаванням ламінарії, різних спецій, пряних трав.

• Фітосолі «Універсум» або аналоги. Містить на 30% менше хлориду натрію, ніж виварювальна сіль. В її складі присутній хлорид калію, амінокислота таурин, а також спеції і трави: часник, імбир, базилік, коріандр, запашний перець.

• Корейська смажена бамбукова сіль. Виготовляється за рецептом древніх монахів, які застосовували її для лікування різних захворювань. Сіль, видобута з моря і випарена на сонці, поміщається в стебло бамбука, кінці якого замазують глиною. Стебла смажать на багатті, що дозволяє ввібрати солі всі корисні речовини з бамбука і позбутися від шкідливих компонентів.

• Чорна гавайська сіль. До складу входить активоване вугілля, куркума, порошок лікарської рослини таро. Покращує травлення, допомагає адсорбувати шлаки і токсини з кишечника, містить 80 корисних мінералів. Має ніжний смак з пікантними нотками і дивовижний аромат.

Корисна сіль набагато дорожче звичайної кухонної. Це єдиний мінус. Але з урахуванням того, що її рекомендується додавати вже в готові страви і салати, а не використовувати при приготуванні, витрата істотно скорочується.

Як звикнути їсти без солі

Регулярне вживання пересоленої їжі призводить до того, що смакові рецептори перестають сприймати природний смак продуктів. Несолоного їжа здається прісною. Але для збереження здоров'я краще повністю відмовитися від додавання солі. Як же звикнути до нового смаку страв?

Дієтологи рекомендують при переході на дієту з низьким вмістом солі скористатися наступними порадами:

• вносити корективи в раціон поступово, щоб дати можливість смаковим сосочкам звикнути до нових відчуттів;

• при необхідності підсолювати вже готову страву;

• при покупці в магазині напівфабрикатів або консервів вибирати тільки ті, в яких є відмітка про низький вміст хлориду натрію.

• використовувати при приготуванні їжі природні підсилювачі смаку.

Замість солі можна використовувати натуральні добавки, які підкреслять смак страви і посилять аромат.

Існує як мінімум корисних 10 замінників солі, що дозволяють скоротити вміст хлориду натрію в їжі і організмі, зберігши здоров'я.

• Спеції. Додадуть пікантності стравам (головне не переборщити з кількістю). Каррі і всі види перцю універсальні, відмінно підходять для будь-якої страви. Гіркі розмарин, зіра і кмин доповнять смак м'яса і курки. Для риби краще всього використовувати куркуму, лавровий лист, мускатний горіх.

• Пряні трави. Кінза, петрушка, кріп, рукола, чебрець володіють яскраво вираженим смаком, їх додають в перші і другі страви. Шавлія можна додати до телятини, риби, гарний у поєднанні з бобовими. Базилік поєднується з помідорами, сиром, з бараниною.

• селера . Багатий органічним натрієм, завдяки чому має солоним смаком. Можна використовувати черешки і зелень у свіжому вигляді, а можна зібрати, подрібнити і висушити їх, щоб потім додавати при приготуванні їжі.

• Часник і цибуля. Відмінно доповнюють смак будь-яких страв. Обсмажену цибулю надає їм неповторний аромат, часник - глибокий специфічний присмак. Часниковим порошком зручно заправляти їжу, він має делікатний запах.

• Хрін. Послужить доповненням до різних видів м'яса, закусок, рибі з успіхом замінивши сіль.

• Морська капуста (ламінарія). Висушену водорість легко перемолоти в кавомолці або подрібнити блендером. Посипавши нею їжу можна отримати звичний солоний смак страв і збагатити організм корисними елементами.

• Лимонний сік. А також цедра і м'якоть лимона чудово замінять кухонну сіль і підійдуть для заправки салатів, смажених овочів. Сік цитрусових, доданий при варінні супу, додасть пікантну кислинку.

• Оцет. Бальзамічний або винний оцет в поєднанні з пряними травами і оливковою олією - найкраща заправка для овочевих салатів. Яблучний можна використовувати при приготуванні овочів, пісного м'яса.

• Корінь імбиру . За рахунок насиченого пекучого присмаку є чудовою альтернативою солі.

• Насіння (порошок) гірчиці або руколи. Посипавши подрібненим гірчичним насінням м'ясо або овочеве рагу, блюдо придбає дивовижний смак, а організм отримає масу корисних речовин.

Ці продукти допомагають організму позбавитися від сольовий залежності. Їх можна додавати окремо чи поєднувати між собою. У будь-якому випадку, використовуючи їх в якості замінників солі, можна додати їжі гармонійний смак і насолодитися натуральним ароматом страв.

Без солі дієта

При захворюваннях нирок або серцево-судинної системи, а також при виражених набряках і ожирінні, лікарі призначають солі дієту. Вона допоможе відновити водно-сольовий баланс в організмі і поліпшить стан здоров'я. Тривалість дієти становить 2 тижні.

Тимчасова відмова від солоних продуктів принесе для здоров'я відчутну користь:

• нормалізується артеріальний тиск;

• знизиться навантаження на серцевий м'яз і нирки;

• зменшаться набряки і покращиться зовнішній вигляд;

• знизиться вага (можна втратити до 5 кг).

Головний принцип дієти - всі страви готувати і подавати без солі. Крім того заборонено їсти такі продукти:

• консервовані або мариновані овочі, м'ясо, рибу;

• ковбаси і м'ясні напівфабрикати: карбонати, сосиски, сало;

• копчену, солону або Вален рибу;

• бринзу і фету;

• чіпси, сухарики, солоні горішки та інші нездорові перекуси з великим вмістом солей натрію;

• їжу швидкого приготування (пельмені, гамбургери, локшину, картопляне пюре);

• соуси промислового виробництва (майонез, кетчупи).

Необхідно обмежити споживання хлібобулочних виробів до 100 г на добу. Солодощі в раціоні солі дієти також не вітаються (цукор найкраще замінити медом). Іноді можна дозволити собі трохи гіркого шоколаду, пастилу.

Обмежень щодо вживання інших продуктів немає. У раціоні повинні бути присутніми, злаки, бобові, м'ясо і риба, приготовані на пару або запечені, овочі, фрукти, молочні продукти.

Головний недолік дієти без солі - ризик порушення водно-сольового балансу через брак натрію в організмі. Найчастіше він виникає тільки при неправильно складеному раціоні харчування. Для заповнення цього мінералу на дієті необхідно вживати в достатній кількості продукти, багаті натрієм:

• морська риба і морепродукти;

Від дієти слід утриматися вагітним жінкам і спортсменам. Не рекомендується повністю виключати сіль з раціону в жарку пору року і більше 14 днів поспіль.

Підвищене надходження солей натрію в організм з їжею негативно виявляється на здоров'я і зовнішній вигляд. Перейшовши на харчування з низьким вмістом солі, необхідно використовувати більш корисні її аналоги, адже їжа спочатку буде здаватися позбавленою смаку. Мозку знадобиться час, щоб перебудуватися на сприйняття натурального смаку продуктів. Через місяць чутливість рецепторів підвищиться, ось тоді-то і можна буде в повній мірі насолоджуватися різноманітними відтінками смаків продуктів без солі і шкоди для здоров'я.