- Скільки вишні в 1 літрі
- Пропорції для варення з вишні
- Рецепт варення без кісточок
- 2. Засипати вишню цукром
- 3.2. Для зберігання в холоді (мало цукру)
- Корисні поради при консервуванні
- Як підготувати банки для заготовок
- Чим закривати варення
- Якщо варення рідке
- Інші рецепти вишневого варення
Варення з вишні без кісточок 
Банки з вишневим варенням без кісточок
Це прекрасне варення для тих хто не боїться труднощів і готовий зважитися на монотонну, але приємну роботу з видалення кісточок з вишень. Зате потім ви отримаєте м'яке, соковите, смачне і ніжне варення. І уникнете необхідності випльовувати вишневі кісточки.
Варимо п'ятихвилинкою в 3 прийоми. Але можна і традиційним способом в один прийом до готовності (близько 40 хвилин). Якщо є можливість зберігати варення в холодильнику або підвалі, можна заготовити дуже смачне вишневе варення з невеликою кількістю цукру, його варять швидко.
Але якщо на подвиг з чищення вишні ви не готові або є шанувальником фільму "Істквікскіе відьми", за цими ж рецептами можна зварити вишневе варення з кісточками.
Скільки вишні в 1 літрі
У літровій банці поміщається, приблизно, 800 г вишні (або черешні) з кісточками. Скільки інших ягід в 1 л .
А цукру в 1 л - 920 м
Пропорції для варення з вишні
Щоб визначити, скільки цукру потрібно для вашого варення без кісточок, треба або до чистки виміряти, скільки у вас вишні (в кг або літрах). Або після чистки зважити або переміряти обсяг вишні літрової банкою. Я взагалі в цей раз вимірювала очищену вишню банками (на 1 літрову банку ягід без кісточок = 800 г брала 1 кг цукру).
- Для зберігання при кімнатній температурі (багато цукру): 1: 1. Беріть рівну кількість цукру і вишні (по вазі або за обсягом).
- Для зберігання в холодильнику або підвалі (мало цукру): на 1 кг очищеної вишні 300-500 г цукру. Таке варення буде ніжнішим, малосладкім, соковитим. І ближчим до смаку до свіжих ягід. Як варити, я теж розповім.
Рецепт варення без кісточок
1. Підготувати вишню для заготовки
- Вишню промити, перебрати пошкоджені плоди видалити (в варення йде тільки хороша вишня). Промиту ягоду викладати на чистий рушник, розстелений на плоскій поверхні (зручно - на велику тацю), щоб обсушити перед чищенням.
- Почистити вишню за допомогою шпильки (англійської, із засувкою) або міцною соломинки для соку.
1.2. Як видалити кісточки з вишні
1.2.1. Як вийняти кісточки шпилькою
- Увіткнути шпильку в вишеньку (туди, де була гілочка-черешок). Встромляти шпильку треба кінцем, який не відкривається, тобто, протилежним від замку).
- Підчепити шпилькою кісточку і виковирнуть її з вишеньки.
1.2.2. Як вибити кісточки соломинкою
Соломинку зручно брати від маленьких пакетів з соком. Висувна частина нас не цікавить, вона не така міцна. А ось основна частина соломинки, якій протикають дірочку в пакеті для пиття соку, годиться для чищення вишень.
Соломинки від соку для видалення вишневих кісточок
Міцної частиною соломинки ми протикаємо вишню наскрізь. Соломинка входить в місце, де кріпився черешок і вибиває кісточку з протилежного боку. Виходить наскрізний отвір, як в бусинці. Усе.
Цей спосіб підходить тим, у кого хворі суглоби рук. Таким людям не дуже зручно тримати шпильку і болісно здійснювати рух по виколупуванням кісточки шпилькою. А ось вибити кісточку соломинкою - немає проблем.
2. Засипати вишню цукром
- Дізнатися, скільки вишні у вас вийшло після чистки. Додати цукор.
3. Зварити варення
3.1. Для зберігання при кімнатній температурі (багато цукру)
Зварити вишневе варення п'ятихвилинкою в 3 прийоми (можна за 1 день закінчити, з проміжком в 5-6 годин: вранці-в обід-пізно ввечері; або варити, не поспішаючи: наприклад, увечері-вранці-ввечері):
- Довести до кипіння, помішуючи. Зменшити вогонь, варити ще 5 хвилин (помішуючи і знімаючи піну). Прикрити кришкою. Залишити настоюватися на 5-12 годин.
- Розігріти варення, варити після закипання ще 5 хвилин (вогонь зменшити, помішувати, знімати пінку). Знову залишити на 5-12 годин.
- В останній раз розігріти варення, довести до кипіння. Варити 5 хвилин. Усе. Розлити готове варення по підготовлених банкам. Закрити кришками (звичайними залізними або закручуються).
3.2. Для зберігання в холоді (мало цукру)
Зварити варення швидко - довести до кипіння, зменшити вогонь, варити хвилин 15, помішуючи і знімаючи піну. Розлити в підготовлені банки, закрутити кришки (або закрити загвинчуються). Остудити. Прибрати на зберігання в холод.
Смачного!
Вишневе варення без кісточок
Корисні поради при консервуванні
У чому варити варення
Найкраще варити варення плоскому посуді з широким дном - в мідному або емальованому тазу (ємністю близько 7 літрів). І так, щоб загальна вага ягід і цукру був не більше 5-6 кг. Так зручно буде перемішувати варення (НЕ переллється), шар варення в тазу і поверхня випаровування вологи з варення буде оптимальною.
Якщо таза немає, можна варити варення в великій емальованій каструлі. Але вибирайте ту, у якій найбільше і широке дно. Тому що у вузькій і високій каструлі вийде, що лише невелика частина варення буде підігріватися знизу, а високий важкий шар над дном провариться погано. А волога буде випаровуватися з маленькій площі поверхні варення (поганий прогрів, рідке варення, пригорання).
Якщо у вас багато ягід, не перевантажуйте ємність для варіння, зваріть спочатку одну партію, потім - другу. Або варіть варення в 2 різних посудинах.
Увага: алюмінієві тази і каструлі не підходять для варіння варення. Це шкідливо для здоров'я.
Як підготувати банки для заготовок
Банки треба промити зсередини і зовні (з содою або миючим засобом для посуду). Добре сполоснути, щоб миючого засобу не залишилося, поставити сушитися на чистий рушник догори ногами.
Так само промити і кришки.
Потім простерилізувати банки і кришки.
Банки можна простерилізувати, просто обдавши окропом (встановити в глибоку тарілку або миску, пролити окропом, потім злити її). Якщо у вас є пристосування - кришка для стерилізації, яка одягається на каструлю з киплячою водою, дуже зручно вставляти в її отвір банки догори ногами і стерилізувати парою від окропу (хтось робить це на старовинних залізних чайниках).
Я стерилізувала в мікрохвильовці - налила в банку трохи води і поставила на 1-2 хвилини. Можна прожарити банки в дуже гарячій духовці.
Промиті залізні кришки (звичайні, бляшані) можна прокип'ятити в каструльці або мисочці хвилини 2-3 (можна довше). А ось що загвинчуються кришки довго кип'ятити не обов'язково, можна просто на хвилинку опустити в киплячу воду (вони розширюються при нагріванні, що допомагає їм потім міцно закрити консерви).
Чим закривати варення
Можна закатати залізними кришками, а можна загвинчуються. Різниці в герметичності і довговічності немає. Як застосовувати загвинчуються кришки .
Якщо ж у вас тільки капронові (пластикові) кришки, то можна і ними. Промийте їх, обдайте окропом і закривайте банки (кип'ятити пластмасу можна, звариться, втратить форму, не закриєте).
Якщо варення рідке
Якщо ви не любите рідке варення, є кілька способів вирішення проблеми:
- Викласти ягоди в банки дірявому ложкою (заповнити ними всю банку. А потім залити сиропом. Залишки сиропу можна заготовити окремо і використовувати для просочення коржів, приготування компотів і морсів.
- Викласти ягоди в банки (зайнявши вишнею всю банку або, наприклад, 2/3). А сироп - уварити до густоти. Залити цим густим сиропом ягоди. Так ви не переварюєте самі ягоди, а тільки уварювалася сироп. Таким способом радили варити вишню за радянських часів .
- Уварити варення разом з ягодами до потрібної густоти.
У всіх випадках уварювання, стежте за сиропом / варенням. Воно дуже легко пригорає.
Інші рецепти вишневого варення
За рецептом всіх вишневих заготовок можна консервувати і черешню. І навпаки.
Варення з вишні з лимоном ;
Варення - черешня з кісточками ;
Традиційне варення з вишні з кісточками (40 хвилин, в 1 прийом);
Джеми та варення з черешні або вишні ;
І дуже смачний вишневий компот з кісточками (Без стерилізації).
Після того, як всі банки закриті, можна відпочити і насолодитися читанням і пінкою від варення!
Поділися з друзями!
