Швидкий посол червоної риби: сухий, в розсолі, як смачно засолити червону рибу

1. Малосольна червона риба шматочками: рецепт. Швидка суха засолювання
2. Швидкий посол червоної риби з фарбуванням: домашній рецепт
3. Швидкий засолення червоної риби за 2 години
4. Сьомга малосольна з фарбуванням: рецепт засолу за добу
5. Камчатський рецепт червоної риби: цукровий посол

Дуже поширений і напевно найсмачніший спосіб приготувати червону рибу - засолити. Способів засолювання філе червоної риби не так вже й багато. У промислових умовах, великими партіями, рибу солять дуже швидко, конвеєрним способом, накачуючи м'ясо через ін'єктори розчином солі, барвника і хімічними препаратами для утримання вологи в м'ясі і збільшення ваги. Така риба коштує дорого, не зрозуміло чим напхана, не зрозуміло скільки, і в яких умовах зберігалася до засолювання, і не завжди її можна спробувати на смак. Тому найкраще рибу вибрати і посолити самому, це швидко і не важко! А ще кажуть, що заощаджений - вважай, зароблене.

Ціни кусаються практично на все і добре, коли виходить витрачати менше не втрачаючи при цьому в якості (а тим більше якщо ще й виграючи).

Наприклад, скільки коштує солона риба? Сьомга або форель? У два рази більше цілої сирої тушки. А якщо нарізка, то взагалі за ціною золота. При цьому посолити самому - десять хвилин роботи і добу очікування. Виходить не просто вигідно, а дуже смачно і ви завжди будете впевнені, що це - свіже, що не засипане консервантами і, тим більше, не другої свіжості (тк часто засоленням утилізують рибу, яка почала «пахнути»).

Малосольна червона риба шматочками: рецепт. Швидка суха засолювання

Цей експрес-рецепт дозволяє в лічені хвилини отримати філе червоної риби шматочками домашнього посолу. Рекомендується для лососевих порід. Готовий продукт можна їсти як в холодному вигляді, так і у вигляді теплої закуски, злегка обсмажити шматочки на розпеченій сковороді. а можна поставитися до неї і як до заготівлі і злегка обсмажити для теплих закусок.

Завдяки більш високій концентрації спецій, ніж це прийнято, і завдяки збільшенню контактної поверхні кожного шматка до загального обсягу засолювання риби відбувається набагато швидше.

інгредієнти

- червона риба (філе) - 250 г,

- суміш солі і цукру (4: 1) ~ 100 г, це з запасом.

Рибу підготувати, якщо треба випатрати.

Акуратно філетіровать, видалити кісточки і зрізати особливо тонкий черевної край. Нарізати на шматочки шириною 1,5-2 см ...

Змішати сіль і цукор у зазначеній пропорції і рівномірно обваляти кожен порційний шматок філе в суміші спеції. Відкласти на 20 хвилин ...

Перевернути і ще 10 хвилин почекати ...

Потім сполоснути холодною водою і обсушити. Готово! Філе добре ущільнити і делікатно Просолов. Можна їсти так, а можна злегка присмажити на сковороді або припекти за допомогою пальника.

Швидкий посол червоної риби з фарбуванням: домашній рецепт

Інгредієнти:

- червона риба (філе) - 250 г,

- буряковий розсіл (сік сирого буряка, 15% солі, 10% цукру) - 100 мл або більше.

Порціоніровать філе на шматочки не ширше 2 см. Приготувати буряковий розсіл - віджати буряковий сік, зважити і додати 15% солі і 10% цукру, неодмінно розмішати до повного розчинення цукру, бо сіль розчиниться швидко. Викласти в розсіл шматочки лосося на 30 хвилин ...

Потім філе вийняти, сполоснути і обсушити. Такий лосось менш щільний, ніж при сухому засолі ...

Ось його якраз відмінно обпалити пальником або дуже швидко обсмажити, спостерігаючи зміна кольору від температурного шоку ...

А ще краще з пофарбованого лосося нарубати мальовничий тартар ...

Є тонкий момент - фарбування вже промитого і обсушену філе триває навіть у холодильнику, так, що на наступний день такого буйства фарб вже не буде. Врахуйте.

©

Швидкий засолення червоної риби за 2 години

Цим способом червона рибка виходить малосоленая, ніжна і можна вже їсти через пару годин. У мене була проста горбуша. Інгредінети:

• червона риба (філе) 600 гр.
• Засолочний суміш з солі і цукру 2 чайні ложки
• рослинне масло без запаху за смаком

1. Червону рибу, злегка підморожені (горбуша, кета, кижуч, форель, сьомга) помити, висушити, розрізати вздовж і гострим ножем навскіс нарізати на тонкі скибочки, без шкіри.
2. Приготувати засолювальними суміш з 3 чайних ложок солі (неіодірованной) і 1 чайної ложки цукрового піску
3. Посипати дно чашки трохи засолювальний сумішшю, і скласти компактно приготовані скибочки риби, знову посипати і полити трохи рослинним маслом (зовсім небагато), тож кожен шар, поки не закінчаться скибочки.
Зазвичай я не виміряти, а присолюю «на око», якщо риба жирна форель або сьомга, то поливати рослинним маслом не потрібно. Чашку з рибою закрити кришкою і прибрати в холодильник. ©

Сьомга малосольна з фарбуванням: рецепт засолу за добу

Сьомга (філе) - 600 г;
Імбир - 3 см;
Буряк сира - 1 шт .;
Кріп свіжий - 100 г;
Сіль - 3 ст.л .;
Цукор - 2 ст.л .;
Коньяк - 30 мл.Філе сьомги помити і обсушити кухонним паперовим рушником. Рибу покласти в керамічний, пластиковий або скляний контейнер шкірою вниз, полити коньяком і обсипати сіллю з цукром. Імбир натерти на дрібній тертці, викласти на філе риби.Сирую буряк натерти на дрібній тертці і повністю покрити нею поверхню риби. Кріп дрібно нарізати, викласти на бурякову шубу. Закрити контейнер кришкою, прибрати в холодильник на суткі.Через добу вийняти контейнер, злити всю рідину, акуратно руками зняти маринад, рибу обсушити кухонним паперовим рушником і перекласти в інший чистий контейнер. Зберігати рибу в холодильнику не більше тижня. ©

Камчатський рецепт червоної риби: цукровий посол