Соуси - покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото

1. Який соус, до якого виду страви підходить? Соуси - не дуже рідка і не дуже густа приправа до закусок,...
2. До птиці
3. До риби
4. Деякі особливості домашніх рецептів приготування
5. Підбиваючи підсумки…

Який соус, до якого виду страви підходить?

Соуси - не дуже рідка і не дуже густа приправа до закусок, основних страв, гарнірів, салатів і деяким іншим стравам. Саме завдяки ним можна відтінити смак того чи іншого продукту, вигідно підкреслити його. В цілому, соуси покращують смакові характеристики страв, роблять їх більш привабливими і апетитними.

Соуси часто подають до вже готових страв, наливаючи їх у спеціальні соусниці. Втім, можуть вони використовуватися і в процесі приготування їжі. Наприклад, щоб м'ясо вийшло ніжніше і соковитіше, його гасять в спеціальному соусі.

Існує безліч різноманітних видів соусів. Вони можуть бути гарячими і холодними, пряно-гострими і пісними, можуть бути навіть солодкими десертними. Продовжувати цей список можна до безкінечності. А рецептів соусів взагалі не злічити, навіть цілком певний соус можна готувати по-різному. Створюючи таку приправу в домашніх умовах, господині вносять в рецепти свої правки. У підсумку виходять дуже оригінальні варіації класичних соусів, або на світло і зовсім з'являються унікальні соуси.

Однак ми б хотіли звернути увагу на види соусів за призначенням, тобто на ті, які подають до м'яса, до птаха і до риби. Розглянемо це питання далі.

До м'яса

З м'ясом поєднуються практично всі види соусів, а тому, як правило, вибирають цю смачну добавку виходячи з особистих смакових переваг. Проте, існують загальні рекомендації з цього приводу. Наприклад, кисло-солодкі, кислі, а крім того гострі соуси краще всього поєднуються з смаженим м'ясом, жирність якого значно підвищена. Вони не тільки доповнять смакової ансамбль, а й допоможуть у перетравленні важкої їжі. Відварене або сухувате пісне м'ясо слід доповнювати вершковими і сметанним, а також гірчичним і томатними соусами. А ось випікати або тушкувати м'ясо найкраще з використанням молочних і вершкових підлив. Саме вони зроблять вказаний продукт ніжніше і м'якше.

Якщо підійти до питання про те, який соус, до якого виду м'яса підходить найкраще можна виділити наступні рекомендації:

1. Жирну свинину найкраще подавати в поєднанні з пікантними і кисло-солодкими соусами.
2. Жорстку яловичину допоможуть пом'якшити соєвий соус, соус гірчичний, а також молочно-йогуртовий соус.
3. До телятині підійдуть ті ж різновиди соусів, що і до яловичини.
4. Баранина буде хороша в поєднанні з кисло-солодкими соусами, особливо з тими, до складу яких входять сухофрукти і цукати.
5. М'ясо кролика найкраще подавати в супроводі вершкових, пікантно-гострих і кисло-солодких соусів.

До птиці

Рецепти приготування страв з птиці, як правило, містять в собі рекомендації по приготуванню до них найбільш підходящих соусів. Однак загальні рекомендації свідчать, що до м'яса птахів найбільше підходять вершкові соуси, особливо якщо використовуються найменш жирні частини птиці. Крім того таке м'ясо непогано поєднується з пряним соусом Каррі, а крім того з пікантно-гострими соусами і кисло-солодкими соусами. Такі рекомендації варто застосовувати щодо курки і качки. А ось до індички дуже гарні ягідні соуси: журавлинні, брусничні, смородинові, сливові і багато інших.

До риби

До ніжному м'ясу риби підходять такі ж ніжні по консистенції і за смаком вершкові соуси. Крім того з цим продуктом відмінно поєднується лимонний сік, однак соуси на лимонному соці в процесі приготування риби використовувати не рекомендується. Легкі часникові соуси - взагалі класика.

З рибою чудово поєднуються соуси з додаванням таких пряних трав, як чебрець і розмарин. Вона просочується їх ароматами і стає неймовірно апетитною. Крім чебрецю і розмарину можна використовувати і інші трави, наприклад, естрагон, коріандр, шавлія, материнку і багато інших.

Червону рибу не рекомендують поєднувати з томатними соусами. Найсмачніше вийде, якщо помідори подати до такої рибку в свіжому вигляді.

Деякі особливості домашніх рецептів приготування

У домашніх умовах приготування того чи іншого соусу не стане нездійсненним завданням, якщо знати деякі кулінарні хитрощі. Хоча кожен рецепт і забезпечений рекомендаціями, але все-таки є деякі нюанси, які можуть бути не враховані.

Отже, соуси часто готують на м'ясному, кістковому і кістково-м'ясному бульйонах. Соуси, приготовлені на свинячих або яловичих кістках, можна подавати відповідно і до свинини, і до яловичини. До телятині найкраще готувати соус на основі бульйону саме з телячих кісток. Така ж ситуація і з курячим м'ясом. До нього підійде соус на основі бульйону тільки з курячих кісток. Притому кістки перед приготуванням бульйону найкраще прожарити в духовій шафі. Завдяки цьому бульйон в результаті виходить більш насиченим за ароматом, смаком і кольором. Правда варити попередньо запечені кістки доведеться довше, оскільки в процесі випікання вони ущільнюються.

Як загусник, багато кулінарні рецепти пропонують використовувати пшеничну муку. Вона повинна бути дрібного помелу і не нижче першого сорту. Додавати цей продукт в соус в сирому стані не рекомендується, оскільки в такому випадку борошно може надати неприємний аромат і смак. Найкраще її попередньо прожарити, в духовій шафі або на сковороді. Пасеровані борошно набуває приємний горіховий смак, який покращує смакові якості соусу. Притому для кожного конкретного рецепту соусу існують особливості обсмажування борошна. Так її можна піддавати термічній обробці, як без додавання, так і з додаванням жирів (жир покращує теплопровідність борошна і відповідно пасерують вона рівномірно). Крім того можна регулювати ступінь прожарювання. Так до темного кольору пшеничну муку доводять в разі приготування червоних соусів, світло-карамельної залишають для білих соусів.

Червоні соуси найкраще готувати на малому вогні, щоб бурління не було занадто активним. З білим соусом ситуація кардинально протилежна. Активне бурління для таких соусів дозволить отримати більш насичений аромат і смак.

Досить часто в рецептах приготування різних соусів присутній такий етап, як проціджування. У домашніх умовах така маніпуляція може «забруднити» соус хвороботворними мікроорганізмами. Тому після проціджування соус варто додатково довести до кипіння. Крім того багато рецептів в кінці готування пропонують додавати в соус свіжу зелень. Її потрібно ретельно промивати проточною питною водою. В іншому випадку можна занести в соус масу хвороботворних бактерій і мікробів.

Найголовніший секрет дійсно смачного соусу - його свіжість. Не готуйте соусу більше, ніж вам потрібно. Термін його зберігання невеликий. Крім того соус відмінне середовище для розвитку мікроорганізмів. Саме тому його свіжість не тільки запорука прекрасного смаку, але і безпеки.

Підбиваючи підсумки…

Приготування соусів - це справжнє мистецтво! Тільки знання деяких хитрощів дозволить зробити, здавалося б, просте додаток до страви дійсно смачним. Всі рецепти соусів, наведені в даному розділі, забезпечені найдокладнішими текстовими рекомендаціями, а крім того покроковими фото, які наочно продемонструють той чи інший етап готування.

Вибирайте відповідний соус, відкривайте покроковий фото рецепт його приготування, запасайтеся необхідними інгредієнтами, а також достатню кількість часу, і вирушайте готувати на свою домашню кухню. Успіхів!