- Історія виникнення страви і його види Розсольник - споконвіку російське блюдо, яке представляє собою...
- Підбиваючи підсумки…
Історія виникнення страви і його види
Розсольник - споконвіку російське блюдо, яке представляє собою суп на основі м'ясного, рибного, овочевого або грибного відвару, неодмінна складова якого солоні огірки і розсіл. Згадані інгредієнти, які обов'язково включають до складу, надають страві характерного кислого смаку. Втім, серед інших супів на основі огіркового розсолу, розсольник має помірну кислотністю.
Історія цього супу почалася в далекому шістнадцятому столітті. У всякому разі, перші згадки про розсольнику в письмових джерелах з'являються саме в цей період. Однак тоді самого слова розсольник не існувало. Супи на кислій основі називали кальямі. Зазвичай їх готували на рибному або м'ясному відварі. 
Розсольник в тому вигляді, в якому ми знаємо його сьогодні, склався лише в дев'ятнадцятому столітті, та й назву свою він придбав в цей же час. А ось під кальямі нині прийнято мати на увазі не надто кислий суп на рибному бульйоні. Однак назвати калью рибним розсольником було б неправильно. Різниця між цими супами укладена в ступеня кислотності. Розсольник на смак набагато кисліше, ніж калья.
Оскільки остаточно розсольник сформувався досить пізно, то до складу його інгредієнтів увійшли такі «заморські» продукти, як картопля і рис. А буряк, традиційний компонент кислого супу, навпаки, в його приготуванні використовуватися перестала зовсім.
Хоча історія розсольнику не дуже довга, але все ж, за час свого існування цей суп зазнав масу перетворень. В результаті з'явилося безліч видів цієї страви. Основними можна назвати м'ясні, рибні, овочеві та грибні розсольники. Крім того види можуть бути різними в залежності від використовуваної крупи, а також деяких інших інгредієнтів.
Перераховувати види розсольнику можна досить довго, але краще познайомитися з ними безпосередньо в тих покрокових рецептах з фото, що представлені в цьому розділі сайту. У них ви знайдете не тільки «теорію» про розсольник, а й масу практичних порад. Саме вони допоможуть вам правильно приготувати той чи інший вид розсольнику.
Хитрощі рецептів приготування правильного розсольнику
Рецепти приготування розсольник, як правило, досить докладно розписують процедуру готування в домашніх умовах. Однак є деякі рекомендації, які не згадуються. Вони повинні бути застосовані до приготування розсольнику за замовчуванням. Тому, якщо приготування даного виду супу в домашніх умовах для вас в новинку, обов'язково вивчіть цей розділ! Наведена в ньому інформація, допоможе вам не тільки правильно приготувати розсольник, але і зробити його воістину смачним!
Який би розсольник ви не задумали приготувати, починати слід з варіння бульйону. Потім м'ясний, рибний, овочевий або грибний бульйон, доповнюють іншими компонентами страви. Першими йдуть в суп коріння. Тільки перед відправкою в бульйон їх слід страхувати. Коріння в сирому вигляді, особливо біле коріння, при варінні стають водянистими. Також вони погіршуються в смакових якостях. Деякі сорти коріння можуть навіть кардинально змінити колір і смак готового бульйону, до того ж не в кращу сторону. Зате припущені на сковороді, таких негативних властивостей вони не виявляють. 
Слідом за корінням в бульйон відправляють картопля і крупу. Використовуватися може різна крупа: гречана, перлова, пшоняна, рисова, ячна і деякі інші. Якщо в рецепті вказана перловка, то її заздалегідь необхідно замочити у воді. Найкраще на ніч. Справа в тому, що перлова крупа дуже довго розварюється.
Після картоплі і крупи закладають всі інші овочі. Солоні огірки відправляють в розсольник, як, втім, і розсіл в найостаннішу чергу, оскільки вони не дають овочам добре розваритися. Таким чином, додавши кислі компоненти в невідповідний період, ризикуєте зіпсувати страву.
Солоні огірки перед відправкою в бульйон очищають від шкірки, нарізають невеликими шматочками і невелика кількість часу гасять на сковороді. Ця процедура дозволяє зробити їх м'якше. Крім того завдяки пассировку огірки краще віддадуть розсольнику свій смак. 
М'ясо або рибу, в тому випадку, коли мова йде про м'ясному і рибному розсольнику відповідно додають за 5-10 хвилин до закінчення готування.
Як м'ясо для приготування «правильного» розсольнику підходять баранина, яловичина, телятина, свинина, курятина, гусятина, індичатина, качатина. Крім того підходять яловичі і телячі тельбухи, а також потрохи домашніх птахів.
Що стосується риби, то краще за все підходять білуга, севрюга, судак, осетрина.
Класичний набір прянощів для розсольнику - це запашний і чорний перець горошком, лавровий лист. Додають ці компоненти за 5-10 хвилин до кінця приготування.
Для того щоб у розсольнику вийшов ніжний помірно кислий і помірно солоний смак потрібно дотримуватися балансу нейтральних за смаком інгредієнтів (картоплі, коріння, круп), солоних огірків і бульйону. Так на півтора літра бульйону з гущею має припадати півсклянки солоних огірочків.
Як правило, додатково окисліться розсольник огірковим розсолом не потрібно. Для досягнення ідеального смаку цього супу досить присутності в ньому самих огірків. Однак в тому випадку, якщо вони недостатньо солоні, розсіл все ж можна додати. У такому випадку його слід попередньо процідити і закип'ятити. Тільки після проведення зазначених маніпуляцій розсіл можна вводити в суп.
Розсольник не подають відразу по закінченню приготування. Перш йому дають настоятися 10-15 хвилин. При подачі розсольник заправляють сметаною і посипають свіжою зеленню. Найчастіше це перша страва супроводжують ватрушки і розтягаї. 
Підбиваючи підсумки…
Приготувати розсольник в домашніх умовах нітрохи не складніше, ніж будь-який інший суп. Хоча зазначені раніше секрети готування враховувати варто. Застосовуючи такі рекомендації, ви зможете зварити дійсно справжній розсольник - смачний і ароматний.
В даному розділі сайту ви знайдете безліч рецептів приготування різних розсольник в домашніх умовах. Всі вони забезпечені покрокові інструкції, а також покроковими фото. Так що ні один нюанс готування від вас не вислизне!
Вибирайте вподобаний вид розсольнику, відкривайте і вивчайте покроковий фото рецепт його приготування, і незабаром порадуєте себе і свою сім'ю смачним першою стравою.
