- Риба лин: особливості продукту
- смакові особливості
- Харчова цінність
- Як швидко чистити лина
- Лінь, тушкований з грибами
- приготування заливки
- Лінь на пару в мультиварці
- Лінь, запечений в духовці
- Лінь з часником в духовці
- Холодець з лина
- Лінь, смажена у фритюрі
Лінь - риба, яка користується величезною популярністю. Господарями вона цінується не тільки завдяки своєму ніжному смаку, але і за невибагливість: варіантів, як смачно приготувати лина, дуже багато.
Лінь - прісноводний житель. Розміру вона невеликого, в середньому - 500-600 грам. Правда, бувають екземпляри і побільше.
Риба лин: особливості продукту
Тулуб у нього коротке, але товсте і щільне. А ось луска дрібна, дуже тісно укладена, але м'яка, до того ж покрита товстим шаром слизу. Через цю особливість чистити рибу непросто.
смакові особливості
М'ясо у лина соковите, з ледь помітним солодкуватим присмаком. Правильно приготовлений, за смаком цей мешканець річок трохи нагадує курятину, але, на відміну від неї, вважається дієтичним: жирність лина не перевищує 8%, а калорійність складає всього 40 Ккал. Правда, лин - досить кістлява риба, але її смак з лишком це окупає.
Є у цієї риби ще один недолік: м'ясо її відрізняється слабким запахом твані, який не всім до смаку. Для того щоб позбутися від нього, рибу потрібно перед приготуванням потримати в прохолодній воді кілька годин. Якщо ж у вас мало часу, зробити простіше: розвести в літрі холодної води кілька ложок солі і промити цим розчином тушку.
Харчова цінність
Як і інші представники сімейства коропових, риба лин багата фтором, йодом, цинком, хромом, марганцем, залізом, міддю і іншими життєво необхідними людині речовинами. Не кажучи вже про вітаміни: в м'ясі цього річкового жителя міститься не тільки вітаміни А, В і С, а й корисні для зору і кровоносної системи мікроелементи груп PP і Е. Дієтологи радять включати в раціон страви з лина людям, що страждають аритмією, захворюваннями серця , гастритом і іншими порушеннями травної системи. Корисний він також при хворобах щитовидної залози.
Готувати лина можна кількома різними способами:
Як швидко чистити лина
Перед тим як приготувати лина, його потрібно очистити від слизу і луски. Є кілька способів це зробити.
Перший досить трудомісткий: спочатку рибу потрібно промити в холодній проточній воді. Потім обдати окропом з обох сторін - від цього слиз скочується в грудочки, і її легко можна видалити ножем. Знімати лусочки потрібно тупим ножем, щоб не пошкодити шкіру, від хвостовій частині до зябер.
Другий спосіб забирає зовсім небагато часу. Швидко почистити рибу лин можна, змив слиз холодною водою. Після цього залишається лише потерти луску металевою мочалкою або дрібної теркою.
Після чистки треба крають черевце від голови до хвоста, намагаючись не всувати ніж глибоко, щоб не пошкодити печінку (інакше від гіркоти неможливо буде позбутися). Очищеного і випотрошеного лина необхідно ретельно промити у великій кількості проточної води. Плавці, хвіст і голову можна зрізати, а можна і залишити, в залежності від рецепту.
Порада: чистити лина краще в тазі з водою - так луска НЕ буде розлітатися по кухні.
Лінь, тушкований з грибами
Ця страва чудово прикрасить не тільки звичайний обід, а й святковий стіл. Для його приготування вам буде потрібно:
Почищену рибу розріжте на 4 - 5 шматочків. Печериці розділіть на 4 частини і обсмажте з цибулею в рослинній олії до готовності. На дно глибокої форми для запікання викладіть гриби, поверх неї рибу. Присипте все сіллю, перцем і цедрою лимона, а зверху прикрасьте петрушкою.
приготування заливки
Тепер потрібно зробити соус. Для цього розітріть борошно з рослинним маслом; сюди ж можна додати трохи вина. Цією сумішшю залийте рибу і відправте в духовку. Готувати цю страву при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Довше тримати не можна, інакше воно втратить свій смак і зовнішній вигляд.
Готові скибочки викладіть в центрі широкого страви, а навколо розмістіть гриби. І припорошити зверху зеленню петрушки. Будь-які рибні гарніри - рис чи, запечений картопля - ідеально доповнюють цю страву.
Лінь на пару в мультиварці
Це низькокалорійне блюдо, завдяки чому воно відмінно підходить як людям, які борються із зайвою вагою, так і тим, хто піклується про своє здоров'я.
Щоб приготувати його, вам будуть потрібні наступні інгредієнти.
Рибку розділіть на шматочки, посоліть, додайте трохи меленого перцю і суміші для рибних страв. Лук наріжте півкільцями, а картопля - четвертинками. Вистелити дно ємності цибулею. На нього укладете рибні скибочки, між ними - злегка присолену картопля. Залийте в мультиварку воду, встановіть решітку і ємність з рибою. Готувати потрібно 25 хвилин.
Готове ласощі укладіть на блюдо, прикрасьте візерунком зі свіжих помідорів і зелені. Можна назвати гостей до столу!
Лінь, запечений в духовці
Приготована цим способом риба лин особливо соковита і смачна. Для приготування потрібні всього три продукти:
- 2 - 3 рибини;
- трохи вершкового масла;
- і зелений кріп .
Почищену і помиту рибу посоліть, присипте будь-якою приправою для риби. Змастіть тушку зовні і зсередини вершковим маслом. Всередину покладіть кілька гілочок кропу для запаху. І поставте в духовку на півгодини.
Запікати страву потрібно при температурі 180 градусів. Щоб страва була більш соковитим і ніжним, варто кілька разів витягнути його з духовки і полити витік соком.
Лінь з часником в духовці
У духовці можна робити і більш ексклюзивний варіант цієї страви. Візьміть наступні інгредієнти:
Часник натріть або пропустіть через чеснокодавку. Змішайте його з сіллю, перцем і приправами і викладіть в майонез. Цією масою натріть підготовлену рибу зовні і зсередини. Викладіть скибочки на змащений маслом деко і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Як тільки риба покриється золотистою скоринкою, можна виймати його з печі. Подавати на стіл це блюдо прийнято з зеленню і помідорами.
Холодець з лина
Відомо, що для холодцю підходить не тільки свинина і куряче м'ясо, а й деяка риба. Лінь як раз відноситься до таких порід. Для холодного «новорічного» страви вам потрібні продукти, які є в будь-якому будинку. На 1 кг лина вам буде потрібно:
- 1 - 2 цибулини середнього розміру;
- 1 велика Морковина;
- корінь петрушки (1 штука вагою близько 50 г);
- 2 ст. л. порошку желатину;
- і сіль з чорним перцем.
Від рибин відокремте голову, поріжте решту тушок на дрібні шматочки, присолите і на 2 - 3 години залиште вилежується. За цей час потрібно приготувати заливку. Всі овочі і зелень залийте водою і поставте на вогонь. Після закипання дайте суміші поваритися хвилин 15, після чого відправте туди ж риб'ячі голови. Через півгодини - годину їх потрібно буде витягнути, а замість них викласти в бульйон інше м'ясо. І варити ще півгодини.
Після чого залишається процідити бульйон через марлю і додати в нього розведену в холодній воді желатин. Половину рідини відразу ж виливайте в підготовлену ємність і дайте застигнути. Потім викладіть поверх овочі з рибою (її бажано попередньо позбавити від кісток) і залийте залишками бульйону. Через кілька годин смачне і гарне блюдо готове!
Лінь, смажена у фритюрі
А ось ще рецепт дивовижно смачної страви. Особливість цього варіанту в тому, що луска не очищують. Для того щоб шкірка була ніжною, рибку потрібно просто ошпарити окропом, а потім занурити в холодну воду.
Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Змішайте сіль з перцем і цукром, припорошити цією сумішшю рибу і залиште вилежатися 5 - 10 хвилин. Рослинного масла потрібно небагато - так, щоб воно лише покривало тонким шаром дно сковороди. Кожен шматочок обваляйте в борошні з обох сторін. Смажити потрібно до тих пір, поки луска не покриється хрусткою скоринкою медового відтінку.
Існує ще чимало способів приготування лина. У кожної господині є свій фірмовий рецепт. Не соромтеся експериментувати, додавайте в процесі готування свої улюблені інгредієнти. Але, який би рецепт ви не вибрали, він вас не розчарує.
