Отже, для приготування курячого бульйону потрібно зовсім небагато продуктів. І всі вони дуже доступні. Це, звичайно, курка, овочі і спеції. Набір для приготування може бути кожен раз різний, і все ж розглянемо найпопулярніші варіанти.
Курка. Якщо Вам потрібно багато наваристого бульйону, то, безумовно, краще взяти цілу курочку. В ідеалі - домашню, адже саме з неї вийде самий ароматний і яскравий бульйон.
Але мені рідко доводиться готувати так багато (стандартної пропорцією вважається 1 курка на 5-6 л води). Тому я вважаю за краще взяти деякі частини курки, але не раджу використовувати для бульйону куряче філе, результат може Вас розчарувати.
Овочі. Зазвичай для варіння курячого бульйону використовують ріпчасту цибулю, моркву, корінь селери, корінь або стебла петрушки, кріп. Можливе використання і інших овочів, наприклад, солодкого перцю.
В одному інтерв'ю шеф-кухаря я якось прочитала, що добре б в каструлю з курячим бульйоном додати пару-трійку грибів. Тільки потрібно бути обережною: не використовуйте лісові гриби, вони спробують домінувати над курячим ароматом, краще взяти нейтральні печериці.
Спеції. Курячий бульйон все ж специфічне блюдо, яке не потерпить смакових або ароматних конкурентів, тому вибираємо самі нейтральні спеції, які лише підкреслять ніжну унікальність курячого бульйону. Найчастіше це чорний перець горошком і лавровий лист.
Сьогодні я готувала бульйон з 1 курячого стегенця (великого) і 2 крил. З овочів використовувала тільки моркву і ріпчасту цибулю, а також петрушку і кріп.
Курку потрібно ретельно вимити, очистити від залишків пір'я, нарубати на потрібні шматки, залити холодною водою і поставити на вогонь.
Зауважте, я налила води приблизно 2,5 л, з огляду на, що ще буду додавати овочі. До моменту закипання бульйону, вогонь може бути цілком сильним. І лише коли Ви помітите початок кипіння, потрібно відкрити кришку (до кінця готування вона Вам більше не знадобиться), зробити мінімальний вогонь: має бути помітно лише невелике ворушіння води. Саме таке ловлення забезпечить прозорість курячого бульйону.
Тут потрібно сказати пару слів про пеню. Часто відбуваються цілі кулінарні батли: знімати піну чи не знімати. Корифеї кухонної науки твердять, що в піні - смак і користь, тому знімати її не варто, при правильній спокійній варінні піна сама опуститься на дно, а перед подачею бульйон потрібно процідити.
Деякі кулінарні естети наполягають на тому, що від бульйону під час варіння не можна відходити, потрібно весь час знімати піну, що утворилася, бо це і тільки це може гарантувати прозорість готового курячого бульйону.
Я не можу сперечатися ні з тими, ні з іншими, просто роблю по-своєму: на самому початку кипіння я знімаю піну шумівкою пару раз, а коли основне піноутворення вже пройшло, то залишки не чіпаю, вони дійсно опускаються на дно каструлі, як би пропадають. 
