Існує безліч гідних рецептів приготування щей, які традиційно готуються в кожному будинку. У багатьох з них вариться бульйон, а для нього готується заправка, в якій найчастіше обсмажуються цибулю, моркву і томатна паста. На жаль, такі щі не підходять для харчування маленьких дітей через незрілість печінки і травної системи. До того ж люди похилого віку і люди, які страждають захворюваннями травної системи, печінки і жовчного міхура не можуть ввести в свій раціон страви, в яких відбувається обсмажування чого-небудь.
Приготування щей за цим рецептом можна віднести до правильного, здорового харчування дітей та дорослих. До того ж вживання їжі без обсмажування збереже ваше здоров'я надовго, і ви ніколи не дізнаєтеся, що таке печія. Зізнаюся, поява дітей у нашій родині в корені змінило наш традиційний стіл в хорошому сенсі цього слова. Спробую в цьому рецепті приготування щей додатково розповісти, як готувати їх для дієтичного харчування за медичними показаннями.
склад:
- м'ясо без жиру - 500-700 г,
- бульйон (вода) - 2,5 л,
- капуста - ¼ частина середнього вилка,
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.,
- Морква-1 велика,
- солодкий перець червоного кольору - 1 шт.,
- помідори свіжі - 3-4 шт.,
- картопля - 500 г,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- лавровий лист, спеції, сіль (за смаком).
Цієї кількості продуктів мені вистачає для приготування щей в 5 л каструлі на всю сім'ю для дітей і дорослих. Якщо готуєте щі для однієї людини, зменшіть це кількість продуктів в 5 разів. Або розрахуйте приблизні пропорції на вашу каструльку.
Трохи передмови. Багатьма дієтами заборонено вживання насиченого м'ясного і кісткового бульйонів. Для дієтичного меню бульйон або розбавляється водою в пропорції 1: 1. Або на початку варіння м'яса (приблизно через 15-20 хвилин) бульйон повністю зливається, і м'ясо знову заливається водою, а потім вариться. Педіатри рекомендують так готувати бульйони для маленьких дітей і дітей, схильним до харчової алергії. В такому випадку ви ще й рятуєтеся від шкідливих речовин в м'ясі, навіть якщо тварина лікували антибіотиками. Не завжди ж відомий шлях м'яса до прилавка м'ясної лавки.
Після передмови вибираємо відповідний вам метод варіння бульйону і приступаємо. Приблизно 1 годину варимо м'ясо (для пісного і вегетаріанського меню, приготування м'ясного бульйону опускаємо). За цей час ріжемо капусту, картоплю, болгарський перець, цибуля, частина помідорів. Другу частину помідорів і морква трьом на тертці.
Якщо за вікном зима, то на 100% капустка жестковата. Раджу вам її разом з цибулею присипати сіллю і пом'яти. Тоді зимова капуста швидше звариться.
Дістаємо м'ясо з бульйону і нарізаємо його на порційні шматочки. Занурюємо в киплячий бульйон всі овочі разом з відвареним м'ясом, чекаємо, коли все закипить і варимо борщ ще 20-30 хвилин.
За 10 хвилин до закінчення варіння солимо за смаком, додаємо лавровий лист і заправляємо рослинною олією (1-2 столових ложки, це може бути запашне соняшникова, гірчичне, оливкова або навіть їх суміш). Зелень я люблю додавати свіжої прямо в тарілку при подачі щей.
Приготування щей за цим рецептом гарантує вам аромат і смак літніх щей. Ніякої обсмажування і томатної пасти. Ці щі анітрохи не поступаються в смаку вашим традиційним щам, плюс користь для здоров'я. Зовсім маленьким діткам, яким недавно був мій синок, щі збити блендером або протерти через сито.
У міру дорослішання можна просто м'яти виделкою, залишаючи дрібні шматочки для пережовування. Дорослим подавати щі з зеленню і сметаною. Для маленьких діток рекомендують сметану прокип'ятити разом зі щами.
Щи зі свіжої капусти з картоплею використовуються в дієтах
- 2, 3, 9, 11, 13, 14, 15;
- 5, 6 - на воді;
- 7б, 7, 8, 10а, 10с, 10 - на воді без солі.
Смачного! Будьте здорові!
Рецепт пісних щей з квасолею в мультиварці
