Пиріжки з родзинками (печені)
Печені пиріжки з родзинками
Нещодавно я опинилася вдома під час відсутності будь-яких готових продуктів, тільки крупи, заморожені ягоди, сухофрукти, борошно ... все закінчилося, а відійти в магазин не могла. А так хотілося чогось смачненького! І треба було порадувати чимось гостей. Я вирішила спекти пиріжки з родзинками.
Які ж вони смачні вийшли! Просто клас! І, головне, дівчатка, стежте за температурою духовки. її треба дуже добре розігріти і тільки тоді ставити деко з пиріжками. Дріжджове тісто печуть майже на максимумі температури (240-280 градусів С). Тоді і пиріжки швидко зарум'янюється, і структура тесту буде правильна, як у всіх традиційних пиріжків.
Начинку можна будь-яку (капуста, картопля з цибулею, яйця із зеленою цибулею, картопля з тушкованою морквою, густе варення, яблука, м'ясна-фарш, рибна з капустою, сирна, грибна та інша улюблена або наявна). А у мене, як ви розумієте, в цей раз був тільки родзинки.
склад
на 2 дека пиріжків (24-26 штук)
- Дріжджі французькі сухі - 2 пакетика (на 900 г борошна) або 30 г живих пресованих;
- Вода тепла - 2 склянки (можна брати тепле молоко);
- Цукор - 3-4 столових ложки;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- Олія - 1/3 склянки;
- Борошно - 5,5-6 склянок (залежно від стану борошна, тісто має бути не крутим, але легко відлипати від рук).
- Яйце - 1 штука (за бажанням, можна без яєць);
- Начинка: родзинки - 300 г.
+ 1 яйце для змащування пиріжків. Якщо готуєте пісні пиріжки, можна змащувати пиріжки солодкої заваркою перед випічкою. Або рослинним маслом відразу після виймання з духовки.
Як приготувати пиріжки
поставити тісто
- Розвести дріжджі в 1 склянці теплої води з цукром (38-40 градусів).
- Як тільки дріжджі оживуть (запузирітся пеночка), з'єднати дріжджі з другим склянкою води, яйцем (якщо кладете), сіллю, борошном. Вимісити тісто. Потім додати рослинне масло, ще раз вимісити (тісто буде зверху змазано маслом і не підсохне).
- Накрити миску з тістом рушником або кришкою. І поставити в найтепліше і безвітряної місце в будинку (зазвичай, тепло на підвісному шафці кухні). Дати дріжджів попрацювати 1-1,5 години, щоб тісто піднялося, збільшившись, як мінімум, в 2 рази.
- Промити і заварити родзинки. Дати йому постояти у воді 0,5-1 год. Потім воду злити (відкинути родзинки на друшляк).
- Обмять підійшло тісто.
зробити пиріжки
- Включити духовку розігріватися до температури 280-300 градусів С. Деко для пиріжків і поверхню, куди будете викладати заготовки з тіста присипати борошном.
- Зробити кульки-заготовки для пиріжків на 1 деко (12-13 штук): відщипнути від тесту шматочок і скачати з нього кульку (приблизний діаметр - 3-4 см). Робити все швидко. Кульки можна злегка присипати борошном або обваляти, щоб не черствіли, поки інші скачує. Залишок великого шматка тесту (тісто на 2-й лист) присипати зверху борошном і накрити, поки займаєтеся ліпленням пиріжків з кульок (щоб не черствів).
- Зліпити пиріжки: Кожен кульку розплющити на долоні в коржик (починати з кульки, який ліпили першим, щоб інші встигли довше постояти і знайти форму). На корж викласти родзинки і защипи пиріжок. Викласти пиріжок на деко защипом вниз. Злегка присипати верх борошном. Викладати пиріжки на деякій відстані, вони будуть рости.
- Розстойка: деко з пиріжками накрити рушником і дати постояти хвилин 15-20. Коли вони округляться і підростуть, змастити яйцем (акуратно, легким рухом, щоб не пом'яти пиріжок). Змащувати можна цілим розмішаним яйцем або жовтком (якщо замало, долити трохи холодної води) - силіконової пензликом або шматочком марлі.
- Поки розстоюються пиріжки, виконати все те ж саме з залишилася частиною тіста. І викласти нові пиріжки для вистоювання на другий лист. Якщо його немає, просто почекайте випікаючи першої партії пиріжків.
спекти пиріжки
- Расстояться пиріжки помістити в дуже гарячу духовку на верхню полицю. Піч хвилин 5-7, залежить від спека вашої духовки (коротше - до рум'янцю, про який сповістить смачний запах печених пиріжків). Орієнтуйтеся нема на час, а на запах і колір. Все відбувається дуже швидко.
- Готові пиріжки переходити в миску або каструлю. Накрити рушником, остудити до теплого і перекласти в целофановий пакет.
Смачного!
пиріжки домашні
До речі, якщо начинки не вистачило, із залишків тіста можна спекти дуже смачні домашні коржики . Дуже вкусние..очень.
Навіщо потрібна расстойка
Переробляючи шматок тіста, дріжджі вибудовують в ньому рівну правильну структуру. Коли ми відщипуємо тісто від цілого шматка, ця струнка структура порушується, шматочки тіста поки криві і не цілком однорідні. І якщо відразу ліпити з них пиріжки або без вистоювання відправити зліплені пиріжки в духовку, то вони будуть з некрасивими включеннями і латками.
Кулькам треба дати расстояться
Розстойка прибирає всі нерівності, згладжує защипи (шви), формує нову однорідну і цілісну, самостійну структуру кожного виробу.
Це схоже на відселення дорослих дітей. Тісто, що підійшло, це як життя в батьківському домі з встановленими правилами (де у кожного своя роль і обов'язки). Відщипування шматочків - це як переїзд женівшіхся дітей в окреме житло, де поки незрозуміло, хто виносить сміття, хто гуляє з собакою і де лежать гроші. Потім життя налагоджується, молодята притираються, і в цій новій сім'ї встановлюються свої внутрішні правила (окремий кульку придбав власну структуру). І в батьківській родині, де один член вибув в нову сім'ю, теж відбувається перерозподіл обов'язків і порядку життя (як і в великому шматку тесту, поки ви ліпіть пиріжки, він відновлює внутрішню структуру і рівну форму).
Приготування пиріжків в картинках
Пиріжки треба зберігати в герметичній упаковці
Коли в будинку пахне пирогами - це щастя !!!
