Текст: Євгенія Багма
Фото: TS / Fotobank.ru
Незважаючи на те, що традиційно солянка готується з м'ясом або рибою, ви завжди можете відмовитися від тваринної їжі на користь овочевий солянки з грибами чи капустою.
Овочева солянка - явно блюдо-виняток, адже традиційно солянка готується на м'ясному або рибному бульйоні. Однак статус «нестандартний» ще не означає «неїстівний». Овочева солянка - смачний суп, в якому гармонійно поєднуються і смак і користь.
Правила приготування овочевої солянки
Незважаючи на те, що традиційно солянка готується з м'ясом або рибою, ви завжди можете вибрати «рослинний» варіант цього супу, приготувавши овочеву солянку, в тому числі і з грибами. Овочеву солянку можна приготувати з картоплею, цибулею, морквою, цвітною капустою, спаржею, горошком, а також білокачанної або червонокачанної капустою.
Вважається, що овочева солянка з тушкованою капустою, м'ясом, грибами або рибою - це відмінне від збірної солянки блюдо. Проте, воно нічим не поступається йому за своїми смаковими якостями. Інгредієнти для овочевої солянки слід нарізати кубиками, цибулю, моркву та інші коріння - нашаткувати і попередньо пасерувати, в залежності від рецептури - з додаванням томатної пасти.
Овочева солянка - рецепти
Овочева солянка з грибами.
Інгредієнти: 10г білих сушених грибів, 1 морква, 2 цибулини, 3 солоних огірка, 2ст зеленого горошку, 2ч.л. томатної пасти, 12 маслин, 1ч.л. вершкового масла, 1ст сметани, зелень, сіль, лимона.
Приготування: гриби промийте, замочіть в холодною водою на кілька годин, відваріть, наріжте кубиками і обсмажте з томатною пастою на вершковому маслі. Відваріть нарізані кубиками огірки. Доведіть бульйон до кипіння, додайте гриби, кубики картоплі, доварити до готовності, додайте огірки, пасеровані нарізані цибулю і моркву, заморожений або консервований зелений горошок, сіль. Зніміть з вогню через 10 хвилин.
Овочева солянка з цвітною капустою і спаржею.
Інгредієнти: 350г цвітної капусти, 4 картоплини, 2 моркви, 250г спаржі, 250г грибів, 30г вершкового масла, 1ст пшеничного борошна, ¼ч.л. цукру, 2ст дрібно нарізаної зелені, сіль.
Приготування: картопля поріжте навпіл, капусту розділите на суцвіття, моркву наріжте кружальцями, спаржу шматочками. Припустіть овочі в невеликій кількості підсоленої води, додайте цукор і половину масла. Відваріть гриби, наріжте, додайте до овочів. Борошно обсмажити на маслі, що залишилося, розведіть 2 склянками овочевого відвару, варіть 7 хвилин на повільному вогні. Заправте соусом гриби з овочами, тушкуйте 10 хвилин.
Овочева солянка з червонокачанної капустою.
Інгредієнти: 1 качан червонокачанної капусти, 150г квашеної капусти, 3 солоних огірка, 2 солодких перцю, 2 моркви, 2 яблука, 1 цибулина, фенхель, рослинне масло, 2ст цукру, сіль, сушений базилік, розмарин, солодка паприка, кориця, кмин.
Приготування: нашинкуйтекапусту, залийте окропом, додайте приправи і залиште на годину. Промийте квашену капусту, огірки, наріжте, моркву натріть на тертці. Обсмажте нашатковану цибулю на рослинній олії, злийте воду з капусти і додайте її до цибулі, додайте також квашену капусту, сіль, цукор і тушкуйте 10 хвилин під закритою кришкою. Додайте нарізані яблука, терту моркву, фенхель, огірки, перець, перемішайте, варіть до м'якості капусти.
Овочева солянка - це ситний, густий суп, який одночасно може служити як першим, так і другим блюдом. Подають солянку гарячої, заправляючи на столі сметаною і зеленню.
