- Історія солянки
- Думка народу і лінгвістів
- думка істориків
- різновиди солянки
- Класичний рецепт з риби
- грибна солянка
- особливості приготування
- м'ясна солянка
- Яким повинен бути смак солянки
- користь солянки
- Техніка та особливості приготування
Солянкою прийнято називати суп на м'ясному, рибному або грибному бульйоні. Ця страва споконвіку російське. Його основа має кисло-солоно-гострий смак. Рецепт солянки з ковбасою та іншими інгредієнтами передбачає наявність солоних огірків, лимона, каперсів, маслин, оливок, капусти, томатів в своєму складі. Вона містить компоненти щей і розсольнику.
Історія солянки
В даний час залишилася старовинна вулиця в Москві з назвою легендарного супу, а в природі зустрічається така трава. Але походження страви не пов'язують ні з одним, ні з іншим. Взагалі, це питання спірне.
Існує припущення, що предок солянки розсольник. Але сучасне блюдо дуже густе і жирне.
Думка народу і лінгвістів
Хтось вважає, що справжня назва страви «селянка». А сталося це від слова «сільський». Як готувати солянку з ковбасою в селах тоді не знали, зате там варили подібні супи з яловичини, свинини або курятини. А ось більшість лінгвістів пояснюють назву тим, що смак супу солоний, до його складу входить маслини і каперси. На смак це був жирний густий суп, який вважали першим і другим блюдом. Приготування його обходилося порівняно дешево.
думка істориків
Одні історики розповідають про те, що назва «селянка» зустрічається в творах художньої літератури XIX століття. А друга назва супу з'явилося вже в ХХ столітті.
На столі блюдо з'явилося набагато раніше, ніж в літературі. Уже в XVIII столітті суп готували бідняки. Аристократи вважали занадто простим блюдо, щоб поставити його на свій стіл.
Інші історики заявляють, що солянка завжди залишалася собою і не мала ніяких інших назв. До її складу входили солоності, від чого пішла назва.
Зараз солянка затребувана в ресторанах. Там знають, як варити солянку з ковбасою, грибами або рибою. Існує вибір на будь-який смак. Багато іноземців вважають її виключно російською традиційною стравою.
Найбільш популярна м'ясна, грибна і рибна солянка
різновиди солянки
У сучасній кулінарії поділяють блюдо на три види: рибна, грибна, м'ясна. Перший варіант згадували книги 18 століття. Готували солянку рибну з судака і осетрових. Зараз рибний суп став набагато різноманітніше. Туди додають морську і океанічну рибу. У ресторанах можна замовити блюдо з тунцем, ставридою, скумбрією, білугою, зубаткою, палтусом.
У рибну солянку не рекомендують додавати велику кількість як тертих томатів, так і пасти, чого не скажеш про приготування солянки з ковбасою. Помідори здатні спотворити витончений рибний смак.
Класичний рецепт з риби
Виберіть рибу осетрових порід, наріжте її по 3-4 шматка на 1 порцію. Філе судака наріжте з розрахунком по 1-2 шматка на порцію. Покладіть рибу в киплячу воду. Додайте туди лавровий лист, перець. Покладіть гарнір в бульйон.
Наріжте дрібно цибулю, натріть моркву обсмажте все на сковороді. Використовуйте вершкове масло. Не більше 30 м В зажарку додайте дрібно порізані солоні огірки. Хрящі варіть окремо до готовності. Їх разом з томатним пюре потрібно додати в кінці приготування в каструлю.
Коли страва готова, на тарілку покладіть кілька часточок лимона, зелень, пару маслин. Налийте суп, покладіть ложку жирної сметани. Якщо у вас вибагливі або примхливі гості, то подавайте все це окремо.
Під час приготування стежте, щоб не було перерв. Бульйон до кінця приготування повинен залишатися гарячим. 
Для рецепта можна використовувати рибу:
- судак - 120 г;
- стерлядь - 130 г;
- білуга - 130 г;
- головизна - 75 м
грибна солянка
Грибна солянка відрізняється тим, що варити її можна, розширюючи компоненти на власний смак, як і в разі солянки з ковбасою. До основного складу грибного супу повинні входити гриби, капуста, цибуля, картопля, оливки, солоні огірки, томатна паста.
До перерахованих вище інгредієнтів можна додати часник, лавровий лист, гвоздику, коріандр, кріп, мелений чорний перець, зелень.
особливості приготування
Зажарка повинна готуватися на вершковому маслі. Картопля вариться неочищеним в окремій каструлі. Гриби треба добре промити, проварити з лавровим листом і спеціями не менше 20 хвилин.
Капуста і цибуля дрібно шинкують. Обсмажується все в сотейнику, починаючи з лука. Потім обидва інгредієнта гасяться близько 20 хвилин. Після цього овочі кладуть у бульйон з грибами. Туди ж відправляються оливки і солоні огірки, нарізані кружальцями. Заправляється суп томатною пастою. При бажанні можна додати огірковий розсіл.
Картопля розрізається перед подачею супу на стіл і кладеться в тарілку. Сметана для грибний солянки подається окремо.
Далі розглянемо, як готувати м'ясну солянку і з ковбасою.
м'ясна солянка
Цей суп особливо був популярний в радянських їдалень. В якості інгредієнтів використовували курку, яловичину, сало. Але сучасний рецепт солянки збірної зустрічається з вареної або копченою ковбасою.
Зручно це блюдо тим, що після свят залишаються шматочки ковбаси, які вже і на стіл не поставиш, і не викинеш. Навіщо продукту пропадати? Із залишків можна зварити суп солянку з ковбасою.
Приготуйте 400 г яловичини, зваріть на ній бульйон. Далі підберіть 300 г м'ясних виробів різного типу, по 50 г кожен. Чим більше ви знайдіть м'яса або ковбаси, тим смачніше вийде суп. Вітаються копченості. Вони наповнять солянку приємним ароматом і додадуть пікантності смаку.
Далі поріжте дрібними шматочками 2-3 солоних огірочка, пару цибулин, моркву. Всі обсмажте. Додайте томатну пасту, тушкуйте на повільному вогні. Потім відправте в бульйон. Через 3 хвилини додайте в каструлю порізані дрібно маслини. За бажанням їх можна обсмажити разом з овочами. Для більш насиченого смаку в бульйон можна додати розсіл від оливок і солоних огірків. Солянка збірна з ковбасою наливається в тарілку, де попередньо викладається скибочку лимона, маслина і ложка сметани.
Яким повинен бути смак солянки
Густий м'ясний суп відрізняється характерним смаком і яскраво вираженим пряним ароматом. В основі такого блюда завжди лежить концентрований бульйон. Солянку збірну з ковбасою можна відрізнити по високої жирності, кисло-солоно-гострого смаку. Вона повинна бути повна прянощами: кріп, цибулю, часник, петрушка, перець.
Черговість викладання інгредієнтів також може вплинути на смак. Тому дотримуватися точність рецепта солянки з ковбасою так важливо.
користь солянки
Якщо говорити про грибний, м'ясної та рибної солянки, то потрібно зазначити, що подібне блюдо дуже корисно. Там багато вітаміну С, який містить капуста, лимон. Риба, гриби і м'ясо цінуються за високий вміст білка. А зелень сповнена антиоксидантами і пектином.
Якщо говорити про рецепт солянки з ковбасою і про спосіб її приготування, то можна сказати, що це блюдо більше цінується за смак, а не користь для організму. В даному випадку потрібно віддати належне великій кількості овочів в складі супу, що покращує травлення.
Приготуйте корисну м'ясну солянку з якісної натуральної ковбасою. На 4 дорослих порції знадобиться 500 г яловичини або телятини, сосиски або варена ковбаса вищого сорту, нирки телячі, мова, цибулю, томатне пюре, солоні огірки, каперси, маслини, вершкове масло, зелень, лавровий лист, перець.
Спочатку відваріть бульйон і процідіть його. Лук наріжте дрібно і пасеруйте на сковороді. Потім додайте до нього томатне пюре і трохи бульйону. Гаситься цибулю не більше 5 хвилин. В цей час поріжте дрібними кубиками огірки.
Сосиски і варене м'ясо поріжте тонкими скибочками. Надішліть все в каструлю з бульйоном. Потім додайте решту складових. Вариться все разом не більше 10 хвилин.
Цей рецепт приготування солянки з ковбасою був отриманий випадковим чином. Чужі експерименти вийшли нам прекрасним блюдом до столу. Таку солянку можна готувати на свято або для себе.
Техніка та особливості приготування
Для тих, хто тільки вчиться готувати суп солянку з ковбасою, розроблені кілька правил, які допоможуть зберегти вишуканий смак страви.
- Приготування потрібно починати з лука. Його слід вимити і просушити. Потім дуже дрібно нашаткувати. Забороняється залишати очищений або порізану цибулю на тривалий час. Після шинкування, приготування овоча має бути негайним.
- Пассеровка томатної пасти або томатного пюре повинна проходити на слабкому вогні. Якщо ви використовуєте шматочки помідорів, то їх слід попередньо очистити від шкірки.
- Додавати спеції слід за 5 хвилин до кінця приготування. Не раніше! Якщо кинути їх заздалегідь, пропаде приємний аромат, яким так славиться суп.
- Рецепт солянки збірної з ковбасою або грибами передбачає наявність якісних огірків. Це означає, що м'якоть їх має бути щільною. Хороший огірочок має приємний хрестом. Насіння огірків видаляються, нарізається овоч поперек.
- Слідкуйте за якістю бульйону. Розраховуйте кількість інгредієнтів так, щоб в процесі більше не доводилося доливати воду, інакше спотвориться витончений смак супу.
Як приготувати солянку з ковбасою, грибами або рибою тепер зрозуміло кожному. Консистенцію страви ви можете визначити самостійно за своїми уподобаннями та смаковими інтересам. Готувати можна як рідкі, так і густі солянки.
Тепер після кожного свята вам не доведеться думати про те, як же доїсти залишки ковбасок. Експериментуйте зі стравами. Спробуйте приготувати суп виключно з копчених ковбасок, прожарьте трохи оливок і огірків. Це наповнить ваше блюдо неповторністю і індивідуальністю.
Насолоджуйтесь вишуканим смаком. Відчуйте приємний аромат, якого немає в жодного іншого супу. А найприємніше, що можна створити будь-який варіант солянки самостійно.
Навіщо продукту пропадати?
