- Начинки для пирогів
- Для закритих пирогів підходять начинки з:
- Начинка з курки з сиром
- Начинка з солоного оселедця
- Начинка з щавлю
- Начинка з маринованих або солоних грибів
- Начинка з черемхи
- Начинка з маку
- Відео рецепт начинки для пирогів з капусти
- Цікаві кулінарні розділи:
Російська кухня здавна славилася пирогами. Є навіть приказка: "Красна хата НЕ кутами, а пирогами". Сама назва "пиріг", як би нагадує нам про "бенкет на весь світ".
Так чому ж все більше людей віддають перевагу чужоземному фаст-фуду , А не споконвічно російським бенкетів-пирогів? Напевно, просто багато господинь перестали пекти пироги, а може і взагалі не вміють. Будемо це виправляти і вчитися пекти смачні пироги.
Як і з чим спекти пиріг, що в нього покласти, начинки для пирогів - читайте далі.
Начинки для пирогів
Хороший пиріг - це вдале тісто і начинка. Погано приготоване тісто зробить пиріг Клеклі і негарним, смак від тесту також страждає. А ось невдалі начинки здатні зіпсувати і саме повітряне, ніжне тісто.
Для традиційних російських пирогів і пиріжків тісто більше підходить «живе», тобто кисле, дріжджове, заквасок або на сметані, сироватці, кислому молоці або пиві. Листкове і прісне-пісочне тісто добре виглядають в пиріжках.
Як приготувати тісто читайте нижче:
Тісто дріжджове пиріжкові
Тісто дріжджове здобне
Заварне тісто - як правильно приготувати заварне тісто
Пісочне тісто / Рецепти з пісочного тіста
важливо:
У тісто для пирогів з рибної або овочевий начинкою додають тільки рослинне масло.
Для пирогів з м'ясом в тісто найкраще підійде топлений жир, Кулеб'яки і пироги з птахом дуже смачні з тестом на вершковому і топленому маслі.
Пироги з несолодкими начинками печуть з тіста з меншим вмістом яєць і масла. Так виходить сухувата скоринка з соковитою начинкою всередині.
Щоб солодка начинка »не роз'їдала" тісто, його готують більш здобним, жирним і пишним.
Дріжджове тісто обов'язково повинно піднятися два рази або як говорили наші бабусі - "викіснуть", тобто повинен зникнути дріжджовий запах і тісто стало більш повітряним.
Пиріг краще пропікається з тіста розділеного на дві нерівні чати. Більшу частину укладають на деко, на нього начинку і закривають меншою частиною.
Курники і кулеб'яки традиційно печуть з 3-5 різними начинками, кожен шар начинки перекладають млинцями.
Пам'ятайте, що самий нижній шар начинки повинен бути сухим. Наприклад, з каші. Інакше дно у пирога розвалиться ще до подачі на стіл.
Начинки для пирогів після обробки і підготовки потрібно обов'язково остудити. Не можна викладати на тісто теплу начинку. Пиріг сильно вздуется, зіпсується зовнішній вигляд, а тісто може не пропектися.
Приступаючи до приготування пирога, давайте визначимося - який пиріг печемо? Пироги бувають відкритими, закритими, гратчастими або напівзакритими.
Для закритих пирогів підходять начинки з:
- м'ясо
- риба
- птах
- каша
- Мал
- гриби
- сир
- яйця
- цибуля
- капуста
- повидло
Для відкритих і ґратчастих більш підходять начинки з великим вмістом вологи:
- сир
- варення
- ягоди
- фрукти
Секрет смачної і соковитої начинки полягає ось у чому:
- М'ясну, рибну, грибну, овочеву або рисово-яєчну начинку краще завжди трохи пересолити. Так готовий пиріг не буде прісним і несмачним.
- Ягідну, сирну і фруктову начинку рекомендую припудривать звичайним крохмалем. Так начинка стане одним цілим і не буде шматочками вивалюватися з пирога.
Як приготувати начинку з яєць з рисом, капусти або фаршу, і вже тим більше з ягід або повидла, розповідати думаю не потрібно. Незвичайні начинки, оригінальні смаки і аромати ви отримаєте за такими рецептами.
Начинка з курки з сиром
Куряче філе нарізати якомога дрібніше гострим ножем, обсмажити на вершковому маслі, вийняти шумівкою і остудити. Остигнула курку подрібнити зовсім дрібно. Окремо обсмажити цибулю півкільцями і також остудити. Змішати курку, цибулю, сіль і перець за смаком. Додати натертий на тертці сир і перемішати.
Начинка з солоного оселедця
Філе солоного оселедця пропустити через м'ясорубку з шматочком білого хліба і яблука. Окремо відварити яйце і обсмажити цибулю. Змішати всі інгредієнти, ретельно вимісити і остудити.
Начинка з щавлю
Листя щавлю вимити, обдати окропом і зачистити всі жорсткі місця. Нарізати гострим ножем на смужки, додати цукор за смаком. Краще цукру покласти зовсім трохи. Перетерти щавель з цукром, віджати зайву рідину і розкласти по тесту.
Начинка з маринованих або солоних грибів
Гриби промити проточною водою, подрібнити і змішати обсмаженою з рубаним луком. Додати трохи рослинного масла і ложку борошна або панірувальних сухарів.
Начинка з черемхи
Сухі ягоди черемхи подрібнити в кавомолці. Залити не більшим кількістю окропу, так щоб маса стала дуже густий. Додати за смаком мед або цукор.
Начинка з маку
Мак заварити крутим окропом, потім потовкти в ступці або пропустити пару раз через м'ясорубку. Додати мед, вершкове топлене масло і сире яйце. Вимісити і остудити.
Відео рецепт начинки для пирогів з капусти
Чекаю тепер на Ваші відгуки і рецептів.
Успіху і здоров'я Вам!
Завжди Ваша Олена Терешина.
Цікаві кулінарні розділи:
Домашній фаст-фуд
Дієти та здорове харчування
прості рецепти
Приступаючи до приготування пирога, давайте визначимося - який пиріг печемо?
