Начинка для пиріжків з картоплею

1. склад
2. можливі добавки
3. Картопляна начинка без цибулі
4. Яйця, сметана, молоко, вершки, сметана
5. Картопляна начинка з салом
6. Як використовувати картопляну начинку
7. Пироги і пиріжки з домашнього тесту
8. пельменне тісто
9. Картопляна запіканка

Начинка для пиріжків з картоплею

Картопляне пюре для начинки пиріжків, пирогів і вареників

Пиріжки з картоплею - завжди дуже смачні. Іноді навіть смачніше всіх солодких і м'ясних пиріжків. Особливо, коли картопляна начинка зі смаженою цибулькою і / або з салом і невеликою кількістю моркви, яка надає пюре гарний відтінок і трохи солодкуватий смак.

Ви можете зробити картопляне пюре для начинки пиріжків будь-яким улюбленим вами способом. Мій варіант зручний тим, що відомі пропорції на певну кількість пиріжків.

склад

на 25 пиріжків (по 1-1,5 столових ложки з гіркою в пиріжок)

• Каструля картоплі (3 л) - це 12-16 варених бульб;
• Морква - 1 маленька або 1/2 середньої (бажано);
• Цибуля ріпчаста - 1-2 головки (бажано, але не обов'язково);
• Масло рослинне або вершкове (в пюре) - за смаком (можна замінити сметаною, вершками або молоком);
• Масло рослинне для смаження цибулі та моркви;
• Сіль за смаком;
• Базилік сушений - щіпка та / або свіжий кріп (не обов'язково).

можливі добавки

• Сало солоне або сире, або грудинка - 20-30 г (не обов'язково) або куряча грудка - 0,5-1 штука;
• Кмин - 1/2 чайної ложки.

Як приготувати

• Зварити картоплю. Поки вариться - приготувати морквяно-цибульну заправку.
• Морквяно-цибулевий заправка: нарізати цибулю дрібними шматочками. Морквину натерти на дрібній тертці. Розігріти масло в сковороді. Спочатку обсмажити цибулю до появи смачних запахів. Підсолити. Додати моркву. Гасити їх разом ще хвилин 5, іноді помішуючи.
• Потовкти картоплю: злити воду (трохи залишити на дні). Додати морквяно-цибульну заправку з маслом, в якому все смажилося. Покласти ще шматочок вершкового масла (можна долити трохи рослинного, якщо немає вершкового або просто води, сметани, молока), посипати базиліком. Посолити за смаком. Потовкти в пюре. Усе!

Каструля з картопляною начинкою для пиріжків (м'ясо або сало можна не класти)

Картопляна начинка без цибулі

Тоді морквину годі й обсмажувати, а зварити в мундирі. Очистити, натерти на дрібній тертці і додати в картоплю при виготовленні пюре. Лук додає смакоту і аромату начинці, але класти його не обов'язково.

Морквина теж - не обов'язковий інгредієнт, але вона забарвлює картопляну начинку в красивий жовтуватий колір. А без неї пюре вийде білим, а потім і, можливо, сіруватим (коли постоїть). Вперше я спробувала такі пиріжки в поїзді Москва-Харків. Тісто було багате, мабуть, з вершковим маслом або молоком, солодкувате, начинка з помаранчевими вкрапленнями, неймовірно смачна і прекрасна. Рецепт дуже простий і дешевий, а до чого ж смачно! Запам'ятала на все життя.

Яйця, сметана, молоко, вершки, сметана

Пюре можна заправити або маслом (рослинним або вершковим з рослинним). Або молоком, сметаною, вершками. Найдешевший варіант - просто залишити води на дні і потовкти картоплю з сіллю. Але з маслом і / або молочними продуктами буде, звичайно ж, смачніше.

До речі, рижієву масло в картопляному пюре буде набагато смачніше оливкової або соняшникової, якщо у вас є вибір з видів рослинного масла.

Сире яйце класти можна, але не обов'язково. З ним, звичайно ж, смак картопляної начинки буде багатшим.

Картопляна начинка з салом

Якщо вирішили додати сало, його треба підтопити-обсмажити (нарізати невеликими кубиками, викласти на сковороду, накрити кришкою і підтоплювати на повільному вогні. Сильно не засмажувати, нехай шматочки сала будуть злегка підрум'яненими, щоб ці шкварки було приємно їсти. Потім цим витопити салом зі шкварками можна буде заправити картопляне пюре.

Якщо хочете додати грудку, її теж треба нарізати невеликими шматочками. Розігріти масло, швидко обсмажити (це хвилини 3-4), помішуючи. Потім підсолити. Заправити пюре цими м'ясними кубиками з маслом, на якому вони смажилися.

Варіант начинки з салом і курячими грудками

Як використовувати картопляну начинку

Покупне тісто - звичайне або заморожене

Застосовувати цю картопляну начинку можна для випічки звичайних пиріжків і слоек (з родинної злагоди і покупного тесту), пиріжків смажених або печених на сковороді (наприклад, Кутаба), картопляних пирогів (зі звичайного дріжджового або листкового тіста) і для прекрасних картопляних вареників (для дрібних виробів сало і курка точно не потрібні, і так дуже смачно буде).

В общем-то ви можете взяти дріжджове тісто з кулінарії або купити заморожене тісто і напекти картопляних пиріжків з цією начинкою. Температуру і приблизний час випічки читайте на упаковці тесту (приблизно, 220-240 градусів С для листкового і 280-300 градусів С для звичайного дріжджового).

Пироги і пиріжки з домашнього тесту

Можна приготувати картопляні пиріжки з рецептом пиріжків з домашнього дріжджового тіста з родзинками - там все традиційно. Смак дуже приємний. Масло можна класти вершкове, замість води брати молоко або кефір.

А ось варіант для картопляного пирога з тестом Утопленник (Просто візьміть картопляну начинку замість капустяної).

Швидкі смажені пиріжки з бездріжджового тіста (На соді і кефірі) теж можна приготувати з картоплею.

Пиріжки готові!

пельменне тісто

Якщо ви любите пельменное тісто з якого роблять пельмені, вареники, локшину, ачму , лазанью і печені на сковороді східні пиріжки у формі півмісяця (Кутаб), то за 1 прийом, ви можете зробити відразу кілька страв. І щось з'їсти відразу, а щось заготовити про запас (заморозивши в морозилці).

ось рецепт картопляних вареників . Для них буде потрібно половина норми начинки. Або зробіть більше тесту. І ось рецепт Кутаба з картопляною начинкою .

Робимо вареники з картоплею

Кутаб: викладаємо картопляну начинку

Готові пиріжки-Кутаб, смажені на сухій сковороді і змащені розтопленим маслом

Картопляна запіканка

І можна готувати з неї картопляну запіканку. Наприклад: змастити форму для випічки маслом. На дно - половина картоплі, на неї - фарш (м'ясний, грибний або овочевий), обсмажений з цибулею (можна нарізати 1-2 помідора), на фарш - друга половина картоплі. Зверху полити сметаною (можна ще і сирком посипати), або сумішшю сметани і майонезу. Випікати до зарум'янювання скоринки при температурі 180 градусів С. Рецепт запіканки з картоплі з грибами .

Крім того, цю начинку смачно їсти просто так, і в якості другої страви, і як гарнір до м'яса.

Смачного!

Запіканка з картоплі з грибами вийшло такої фігурної, тому що я робила її в силіконової формі для пирогів. Дуже зручно, до речі.