- Рецепт маринованих маслюків - інгредієнти
- Маслюки мариновані на зиму - рецепт приготування
- Промиваю маслюки для заготовки на зиму я в такий спосіб
- Перш ніж розповісти, як маринувати гриби маслюки, розповім, як приготувати сам маринад
Привіт, кулінари! Привіт, грибники!
Шукаєте рецепт маринованих маслюків? Не знаєте, як замаринувати білі гриби? Прошу до приємного прочитання і подальшого приготування маринованих маслюків на зиму. Маслюки мариновані - рецепт наш сімейний і улюблений.
У попередніх рецептах я розповідала про свою пристрасть до тихе полювання, про те, чому мене навчила бабуся, як правильно збирати гриби і що з ними далі робити.
З грибів я готую багато страв. ось рецепт засолювання грибів на зиму в банках - хороша закуска під міцні напої і як інгредієнт в салати.
Рецепт маринованих маслюків у мене найпростіший, і гриби виходять неймовірно смачними, прямо як з бабусиних запасів. Є різні рецепти - з додаванням ріпчастої цибулі, гірчиці. Я багато пробувала раніше і зупинилася саме на цьому рецепті.
Рецепт маринованих маслюків - інгредієнти
- Гриби маслюки - скільки є
- Вода - 1 л
- Цукор - 2 ст.л.
- Сіль - 1 ст.л. з гіркою
- Оцтова кислота 70% - 1 ст.л.
- Лавровий лист - 3-4 листочка
- Перець чорний горошком - 5-7 шт
- Гвоздика - 2-3 шт
- Часник - 2-3 зубчики на кожну банку (за бажанням)
Всі інгредієнти для маринаду вказані на 1 літр води, якого вистачає приблизно на 2 кг свіжих маслюків. Орієнтуйтеся на ці цифри, але майте на увазі, що краще зробити маринаду більше. У будь-якому випадку, якщо не вистачить маринаду - можна швидко закип'ятити новий. Спеції я кладу в основному на око, а ось цукор, сіль і оцет - за рецептом.
З оцтом мариновані гриби я ніколи не готувала, тому не можу сказати напевно, скільки потрібно оцту замість оцтової кислоти. Якось мені зустрічався рецепт, де на 1 літр води додавали 0,5 склянки оцту 9%. Думаю, це правильно.
Маслюки мариновані на зиму - рецепт приготування
Спочатку вимийте банки і ставте їх стерилізувати над парою.
Зібрані в лісі маслюки потрібно спочатку очистити, а потім вже мити. Інакше якщо зробите навпаки - буде важко утримати в руках слизькі грибочки. З маслюків знімають плівку на капелюшку і очищають ніжку, прибирають голки, траву, мох, якщо є. Після чого гриби можна промивати у воді.
Промиваю маслюки для заготовки на зиму я в такий спосіб
Спочатку замочую маслюки в таз з солоною водою і полоскати. Воду міняю 2-3 рази. Потім промиваю кожен гриб під проточною водою. Зазвичай цього достатньо. Занадто великі гриби можна розрізати. Якщо гриб червивий - викинути. Найкраще маринувати маленькі грибочки цілком - осінь на столі взимку.
Маслюки відварюємо в підсоленій воді близько 15 хвилин і відкидаємо на друшляк. Закладати гриби слід в киплячу воду і обов'язково зняти піну після закипання.
Є одне дуже важливе правило з підготовки грибів до маринування. Це я одного разу дізналася зі статті в медичному журналі. Правило полягає в тому, що гриби потрібно відварювати 2-3 рази з проміжком приблизно в добу. Це робиться для того, щоб позбутися від бактерії ботулинус, що викликає ботулізм - небезпечне захворювання. Ботулинус міститься в грунті і досить нешкідливий, але потребує кисню для підтримки життєдіяльності. Коли кисень перекривається (в герметично закупореній банці), ботулинус починає виробляти отруту (ботулінос), чому якраз і сприяє відсутність кисню і білкове середовище. Знищити саму бактерію і її суперечки в грибах допоможе стерилізація або багаторазове кип'ятіння. Також фахівці рекомендують піддавати кип'ятіння (15-20 хвилин) мариновані гриби вже перед самим вживанням. Інформація до відома, ви повинні це знати.
Перш ніж розповісти, як маринувати гриби маслюки, розповім, як приготувати сам маринад
У воду кладемо сіль, цукор, все спеції і кип'ятимо пару хвилин. Знімаємо з плити і додаємо оцет.
Відварені гриби розкладаємо по чистим сухим банкам. У кожну баночку кладемо часник (2-3 зубчики досить). Тільки що знятим з плити маринадом, буквально киплячим, заливаємо гриби і закочує.
Або можна поступити інакше - в киплячий маринад закласти гриби і проварити, а потім ополоником розлити по банках. Чесно кажучи, я не помітила якоїсь особливої різниці між цими двома способами.
Мариновані білі гриби на зиму я готую аналогічно
На білих грибах не потрібно знімати плівку з капелюшка, досить просто пошкребти ніжку ножем. Забруднену капелюшок гриба можна потерти м'якою щіткою під проточною водою. А в іншому промивання грибів таке ж, як і у маслюків.
Для маринування вибирають молоді крепенькие і щільні грибочки, без пошкоджень, зіпсовані частин і слідів поїдання лісовими істотами. Гриби можна змішувати в різних пропорціях, але краще маринувати кожен вид в окремих банках.
Зберігаються такі грибочки всю зиму в темному прохолодному місці при температурі +8 ... +10 градусів.
В їжу мариновані гриби придатні приблизно через місяць.
Так, ще один момент. Якщо в банках з'явилася цвіль, то рекомендують гриби промити, зварити новий маринад і заново їх закатати. Чесно кажучи, я б не стала це робити, якщо на грибах з'явилася цвіль - точно викину.
Мариновані на зиму маслюки і мариновані білі гриби підходять для приготування різних страв і салатів.
Найпростіший і швидкий салат з самих же грибів - злити маринад, додати рослинне масло, цибулю, часник і краплю оцту.
Маринувати за цим рецептом, крім білих грибів і маслюків, можна різні гриби - підберезники, підосичники, зеленушки, рядовки, опеньки, і деякі інші пластинчасті і, перш за все, трубчасті гриби.
Калорійність маринованих білих грибів = 24 ккал
- Білки - 3 г
- Жири - 0,5 г
- Вуглеводи - 2 г
Калорійність маринованих маслюків = 18 ккал
- Білки - 3 г
- Жири - 0,5 г
- Вуглеводи - 1,4 г
Дані про калорійність грибів списані з магазинних банок.
На цьому рецепт маринованих маслюків закінчую, і до зустрічі! =)
З повагою, Наталі
Шукаєте рецепт маринованих маслюків?Не знаєте, як замаринувати білі гриби?
