Куряча печінка з підливою - блюдо невибагливе, готується за всіма відомим рецептом: печінка, цибуля, масло, вершки і борошно. Здавалося б, навіщо вам щось міняти? Але звичне не означає краще! І на нашій кухні з'являється нова техніка, яка справляється швидше, і на шкідливих інгредієнтах дозволяє економити. Пара замін в інгредієнтах, процесах і куряча печінка в молоці замість жирних вершків стає реальністю. Не обійдеться без секретів успіху і варіантів подачі.
Про продуктах для страви
Вибираємо курячу печінку. Ви скажете, а що тут складного? Взяв в супермаркеті порцію і готово! Можна і так. Благо сучасні місцеві виробники намагаються робити якісний продукт, а технології їм на допомогу. Але звернути увагу на якість товару, особливо, якщо ви пробуєте нового виробника, варто. Через упаковку зазвичай видно, наскільки добре очищена печінка від слідів жовчного міхура і плівок.
Важливо, щоб печінка була цільна, а не схожа на невиразне місиво. Не повинно бути в печінці і надлишкової сукровиця або кров'яних ледишек. І вибирати краще печінку охолоджену, а не заморожену. Хоча б тому, що не буде потрібно витрачати час на розмороження.
Якщо вам дісталася заморожена, то її краще повільно розморожувати в холодильнику, подбавши про додаткову підкладці, щоб не забруднити полку. За добу потрібне нам кількість печінки має розморозитися.
Молоко VS вершки. Як же без вершків, запитаєте ви? Згідно традиційних рецептів саме вони відповідають за гладкість структури і вершковий смак. Насправді звичайне пастеризоване молоко від місцевого виробника відмінно справляється і зі смаком, і з шовковистою текстурою.
Якщо переживаєте, вийде чи ні, не хочете ризикувати, спробуйте почати перехід зі вершків на незбиране молоко. Його жирність вище звичайного молока з пакета, але набагато нижче, ніж вершків. Тим же, хто захоче ще більше експериментів з цим рецептом, можна порадити спробувати пряжене молоко замість звичайного, карамельно-вершковий смак у страви буде ще виразніше.
Також у нас є рецепти гасіння курячої печінки в сметані .
Але, як ви розумієте, без секретного інгредієнта все ж не обійдеться. Наш магічний перетворювач текстури - кукурудзяний крохмаль. Він набагато краще і м'якше працює, ніж борошно, а також не містить глютену. Для все більшої кількості людей це стає важливим, і навіть принциповим.
Всі поради дано, все секрети розкрито, пора готувати!
Складові:
Про рецепті
- Тип страви: друга
- Спосіб приготування: тушкування
- Порції: 3
- 40 хв
- куряча печінка (охолоджена) - 500 г
- цибуля ріпчаста - 100 г
- крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л.
- молоко - 250 мл
- сіль, спеції за смаком
- рослинне масло - 1 ст.л.
Як готувати в сковороді
Печінка звільнити від плівок. Якщо потрібно, обполоснути в холодній воді і обсушити від зайвої вологи на друшляку або на рушник. Відміряти молоко, крохмаль і приправи. 
У сковороді з високими бортиками розігріти масло і обсмажити з двох сторін печінку до карамельної скоринки. Щоб це зробити швидко і без бризок, сковороду варто взяти з широким дном. Вогонь під сковородою не повинен бути занадто сильним. Печінку краще викладати по одному шматочку, а не вивалювати з миски відразу всю порцію. Перевертати шматки печінки на сковороді теж слід акуратно, інакше можна забризкати все навколо. 
Додати цибулю. На цибулі економити не варто, візьміть велику цибулину. Він в цій страві не тільки частина смаку, але і текстури підливи. Лук очистити і нарізати дрібними кубиками, тому що куряча печінка готується досить швидко. Висипати цибулю в сковороду зверху на печінку. 
Тепер черга магії. У невеликій кількості молока розмішати крохмаль, потім змішати з рештою молоком, додати сіль і спеції, перемішати і залити печінку з цибулею. 
Перемішати печінку, цибулю і майбутній соус. Ніякого додаткового обсмажування цибулі в цьому рецепті не потрібно. Його смак без обсмажування буде ніжнішим, він буде просто гаситися в молоці. 
Закрити сковороду кришкою і томити на повільному вогні під кришкою близько 20 хвилин. Періодично помішувати. Готового блюда дати постояти перед подачею 5-7 хвилин. Печінка, тушкована в молочному соусі, виходить дуже м'якою і ніжною. 
Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром. І рис, і гречка, і сочевиця, і пюре будуть доречними і люблять у поєднанні з печінкою. Підлива в цій страві дуже смачна і її досить, щоб компенсувати сухий гарнір. Відмінно підійде і італійська паста, будь-яка. Тонкі спагетті додадуть страві елегантності, втім, як і бантики. А дрібні ріжки, пір'я або спіралі зроблять блюдо завзятим і відмінно підійдуть до дитячого обіду або вечері.
Поради для мультиварки
Якщо у вас на кухні є мультиварка, то процес приготування займе 10 хвилин вашого часу. Порядок дій такий:
- Для початку в режимі жарка задайте час 5 хвилин. Розігрійте масло в чаші і додайте печінку.
- Обсмажуйте, як і на сковороді кілька хвилин з кожного боку. Кришку не закривайте!
- Потім додайте цибулю, підготовлений молочний соус. Запустіть програму гасіння на 40 хвилин, закрийте кришку і готуйте до закінчення програми.
- До варіанту в мультиварці можна одночасно приготувати або рис на пару, або картопля половинками. Насадка-пароварка для цього незамінна. Просто покладіть в неї пакетики з рисом або половинки картоплі зрізом вниз і встановіть перед запуском програми гасіння в чашу мультиварки.
- Обід буде готовий без особливого клопоту!
Таким способом ви можете приготувати не тільки курячу печінку, але і яловичу або свинячу, але час гасіння в молочному соусі краще збільшити хвилин на 10.
Приємного апетиту і нових відкриттів зі звичними стравами на вашій кухні! Наприклад, подивіться на рецепт олів'є з печінкою .
Здавалося б, навіщо вам щось міняти?Ви скажете, а що тут складного?
Як же без вершків, запитаєте ви?
