Консервування помідорів на зиму

1. Мариновані помідори "Просто клас"
2. Помідори "Пальчики оближеш"
3. Помідори у власному соку
4. Зелені помідори "обжоркі"
5. Гостренькі зелені помідори, фаршировані овочами
6. Гостра закуска чортівня або хренодер з помідорів
7. помідори свіжі
8. Помідори свіжі 2
9. Помідорчики як з бочки
10. Помідори з ріпчастою цибулею в маринаді
11. Томати мариновані з агрусом
12. Томати, мариновані з цибулею і селерою
13. Помідори з морквою 1
14. Помідори з морквою 2
15. Кетчуп зі свіжих томатів
16. Томати в соняшниковій олії
17. пікантні помідори
18. Помідори «Вологодський»
19. Помідори в кисло-солодкому маринаді
20. Помідори з перцем
21. десертні томати
22. Томати в желатині
23. кетчуп
24. Помідори по-ярмянскі
25. Паста томатна гостра
26. Помідори з прянощами
27. Помідори солоні з овочами
28. Томати зелені, начинені зеленню і часником
29. Айвар з томатів
30. Томати з базиліком
31. Томати з виноградним листям
32. Томати з вишневим ароматом
33. Помідори різані в пряної заліванні

Якщо інші магазинні консервовані - мариновані огірочки мене ще влаштовують, то смачних магазинних солоних або маринованих помідорів я ще не зустрічала. Ось і висновок: консервуйте помідорчики самі. У мене є кілька улюблених рецептів домашніх заготовок з помідорів і я ними з вами поділюся.

Пальму першості серед рецептів консервування помідорів я віддаю рецептом "Помідори просто клас":

Мариновані помідори "Просто клас"

На одну дволітрову банку: 2 кг. помідорів, головка часнику, 1 ч.л. оцтової есенції.
Розсіл: 1 літр води, 2 ст. ложки солі, 6 ст ложок з невеликою гіркою цукру; 7 горошин перцю, 7 гвоздичек, пара листочків чорної смородини, 2 маленьких парасольки кропу. Рецепт без стерилізації. Помідори виходять дуже смачні, їж-їж і не відірватися, а розсіл який обладнаний - випивається в бійку. Рецепт помідорів >>

Наступна смакота:

Помідори "Пальчики оближеш"

На 2-3 кг. червоних помідорів, 1 головка часнику, 2 невеликих цибулини, 3 столові ложки рослинної олії, зелень петрушки.
Заливка: на 1 л води 50 мл. 9% оцту, 1 ст.л. солі з маленькою гіркою, 3 ст.л. цукру, 1 ч.л. перцю горошком, 1 ч.л. запашного перцю, лавровий лист. Можна консервувати за цим рецептом як цілі, так і різані помідори. Розсіл теж дуже смачний. Потрібна стерилізація. докладний фото-рецепт >>

Для солінь вибирайте невеликі, що не переспілі, тверді плоди, без пошкоджень, подряпин і вм'ятин. Воду краще використовувати не з-під крана, а хоча б колодязну, без хлору. Стандарт солі для помідорів - від 1 до 2 столових ложок на 1 літр води. Якщо помідори занадто дрібні, солі і цукру на ту ж кількість води зазвичай беруть трохи більше, ніж в рецепті (якщо вони вказані не на банку, а на воду).

На третьому місці за смаком у мене стоять помідори у власному соку:

Помідори у власному соку

Для консервування помідорів у власному соку нам потрібно: близько 3 кг. дрібних помідорів, 2 кг. великих помідорів, 60 р солі (2 столові ложки або 6 чайних), 50 г цукру (2 столові ложки) в розрахунку на трилітрову банку. Всі ложки вказані без гірки.

В якості приправи можна використовувати корицю або кілька горошин запашного перцю і часник. Дрібні помідори розкладаємо по чистим банкам. Заливаємо гарячим томатним соком, приготованим з великих томатів. Стерилізуємо. Закочує. Докладний фото-рецепт >>

Якщо помідори у вас не нахаляву, закатати їх можна в готовому томатному соку (все одно купувати або томати або сік), так буде швидше і простіше. На 1 кг помідорів приблизно 1 л томатного соку (в залежності від розмірів помідорів), 1 чайна ложка солі, 1 столова ложка цукру, часник приблизно 2 головки.

докладний рецепт з томатним соком >>

Якщо не хочете стерилізувати, консервувати потрібно з оцтом. Рецепт з оцтом >>

Відмінний рецепт консервованих помідорів з смачним розсолом - Інгредієнти на 5 трилітрових банок: помідори, 3 середні морквини, 4 болгарських червоних перцю, 2 стручки гострого червоного перцю, 2 головки часнику, 6,5 літрів води, 200 грам солі, 300 г цукру, 0 , 5 л столового оцту 6%.

Покроковий рецепт >>

Для консервування зелених помідорів хороші рецепти:

Зелені помідори "обжоркі"

Помідори зелені - 1 кг (або фізаліс), сіль - 1 ст. л., цукор - 1 ст. л., оцет - 70 мл, часник - 5-7 зубчиків, перець гострий - 1-2 штуки, зелень петрушки і селери.
Краще відразу беріть потрійну норму. 5-7 покладених днів до готовності ці помідори не витримують. Починаючи з третього дня до холодильника протоптується доріжка. Хлоп, хлоп дверцятами ... Кажеш собі: "Ну, ще один і йду" ... Але ... Замок треба вішати на холодильник! Великий, превеликий! докладний фото-рецепт >>

Гостренькі зелені помідори, фаршировані овочами

Інгредієнти: 2 кг зелених помідорів, 0,5 кг моркви, 150 гр петрушки, 150 гр кропу, 1 головка часнику, червоний гострий перець-2 шт
Для розсолу: 2 літри води, 100 гр крупної солі. Помідори надрізати, начинити овочами, залити розсолом. Солити 3-4 дня і вже можна їсти. Якщо хочете закатати на зиму, розкладати потрібно відразу по банках і заливати гарячим розсолом. На кожну літрову баночку додати 1 чайну ложку оцтової есенції. Стерилізувати. Закатати. Докладний рецепт >>

Гостра закуска чортівня або хренодер з помідорів

Інгредієнти для чортівня: 1кг стиглих помідорів, 80г хріну, 60г часнику, щіпка паприки, 3г ложки солі, 1 ч ложка цукру. Все ретельно перемелює, розкладаємо по стерилізованим банкам, закручуємо. Без стерилізації. Зберігати в прохолодному місці. Докладний фото-рецепт >>

Я за рецептами нижче раніше не консервувала, хто буде пробувати, напишіть, як вийшло.

помідори свіжі

Помідори рівненькі, рожеві (НЕ переспілі) помити і висушити на сонці, банку 3 літрову з кришкою простерилізувати (стежити, щоб не залишилося вологи), на дно банки висипати пакетик (100г) порошку сухої гірчиці, акуратно укласти помідори до верху, що не придавлюючи . Поставити воскову свічку, запалити її і закатати кришкою. Зберігати в холодильнику або в холодному погребі, і до Нового року будуть свіжі помідори. Заготовила так помідори перший раз, скільки проживуть, не знаю. Поки стоять неврідімие ттт (місяць пройшов).

Помідори свіжі 2

Відбираємо стиглі, цілі помідори. Моєму, укладаємо на деко і ставимо в гарячу духовку. Як тільки шкірочка у помідора почне лопатися, кладемо їх в заздалегідь стерилізовані банки, зверху додаємо 0,5 ст.л. солі. Потім стерилізуємо 40 хвилин, закочує.

Помідорчики як з бочки

1л води для маринаду, 1 ст.л. крупної солі, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. оцту (9%), листя вишні, смородини, хрону, парасольки кропу, 2-3 зубчики часнику, 1-2 лаврових листки, 3-4 перцю чорного горошком, аспірин.
Помідри (краще брати м'ясисті), листя, кріп, цибулю, часник ретельно помити і добре висушити. Потім в сухі підготовлені банки укладаємо листя, часник, цибуля, кріп, лаврушку, перець і помідори, скільки поміститься. Готуємо маринад: кип'ятимо воду з сіллю, цукром, оцтом. І заливаємо підготовлені банки з помідорами. Зверху кладемо аспірин (на 1 л банку-1 таблетка, на 2 літрову банку-2 таблетки, на 3 літрову банку-4 таблетки), закочує кришками і перевертаємо банки. Тримаємо до повного охолодження.

Помідори з ріпчастою цибулею в маринаді

2 кг помідорів, 200 г цибулі.
Цибуля ріпчаста очистити, нарізати кільцями. Томати вимити, наколоти, укласти щільно в стерильні банки, пересипаючи кільцями цибулі. Підготовлені овочі залити киплячим маринадом (на 1 л води: 50г солі, 100г меду, 50 г фруктового ароматизованого оцту), після пастеризації відразу ж закатати.

Томати мариновані з агрусом

1л води, 50г солі, 100г цукру, оцет можна не додавати.
Томати і агрус вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти щільно в банки. Залити киплячим маринадом, пастеризувати і закатати.

Томати, мариновані з цибулею і селерою

Томати вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти в баночки, перекладаючи ріпчастою цибулею і селерою. Все залити киплячим маринадом (на 1 л води: 50 г солі, 100 г цукру, 50 г фруктового оцту), пастеризувати, банки закатати.

Помідори з морквою 1

2 кг стиглих твердих помідорів промити, видалити плодоніжки, укласти в посуд шарами, перекладаючи тертою морквою (200 г), стручковим червоним перцем, кропом, часником, лавровим листом, і залити розсолом, приготовленим з розрахунку 70 г солі на 1 л води.

Помідори з морквою 2

Розсіл: на 3 л води-3 ст.л. гіркою солі і 3 ст. л.сахара.
На дно стерилізованої 3-літрової банки покласти листя хрону, чорної смородини, кріп. Потім укласти помідори і 4-5 шт. «Тупоносих» морквин, порізаних на чотири частини вздовж. Залити помідори і морква окропом. Через кілька хвилин злити воду і тут же залити гарячим розсолом. Відразу закатати. Також можна закрити банки поліетиленовою кришкою.

Кетчуп зі свіжих томатів

5 л томатного соку, 1 ст. л. солі, 3-4 ст. л. цукру, 3-4 болгарських перцю, лавровий лист, перець горошком.
З стиглих помідорів зняти шкірку, плоди протерти для отримання соку (подрібнити блендером). Поставити його на добу відстоюватися. Після чого злити верхній водянистий шар і поставити в каструлі на вогонь. Болгарський перець пропустити через м'ясорубку і додати до томатів. Додати до суміші залишилися інгредієнти, варити на слабкому вогні близько 2 ч., Поки маса не стане консистенції кетчупу. Розкласти по чистим банкам, закатати і охолодити.

Томати в соняшниковій олії

Щільні помідори, 1 цибулина, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю. Маринад: на 1 л води-7-10 лаврових листків, 15 горошин чорного перцю, 15 шт. гвоздики, 3 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру. Після кип'ятіння додати 3 ст.л. столового (6%) оцту.
На дно 1-літрової банки покласти лавровий лист, чорний перець, порізану кільцями цибулину. Зверху щільно укласти порізані навпіл червоні щільні помідори, розрізом вниз. Зверху покласти кілька кілець цибулі. Зробити маринад. Помідори залити гарячим маринадом, поставити в каструлю з водою і стерилізувати 15 хв., Накривши кришкою. Перед тим, як закатати банку, влити трохи соняшникової олії, щоб воно шаром вкрило маринад.

пікантні помідори

На 1 літрову банку: 1 ст. л. Рослинного масла, 6 горошин перцю, 2 гвоздики, 1-2 головки цибулі, 5-7 зубчики часнику; розсіл: на 1 л води -2ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 5 аркушів лаврушки, кип'ятити 4 хв.
Нарізати великі помідори великими часточками. Укласти їх в банку розрізом вниз, перекладаючи цибулею, порізаною кружальцями, і часником. Залити олією. Вміст банки залити гарячим розсолом. Стерилізувати 10 мін6. Перед закриттям додати 1 ч. Л. 70% оцту і закатати залізними кришками.

Помідори «Вологодський»

3 кг помідорів, по 1 кг цибулі ріпчастої і болгарського перцю, 5 головок (НЕ зубчиків, а саме головок) часнику, 5 шт. запашного перцю; маринад: 2 л води, 3 ст.л. солі, 6 ст.л. цукру, 1 ст.л. оцтової есенції, 2 ст.л. рослинної олії.
Міцні червоні помідори порізати на чотири частини, цибулю і болгарський перець-кільцями, часник подрібнити. Банки стерилізувати. Викладати шарами помідори, потім перець, цибулю, останній шар - часник. Овочі залити гарячим маринадом. Банки поставити стерилізувати в каструлю з гарячою водою: 0,5 літрові банки - 10 хв ,; літрові банки - 15 хв. Після цього закатати, перевернути кришками вниз, укутати до повного охолодження. Через часнику маринад буде мутнувато.

Помідори в кисло-солодкому маринаді

На 1-літрову банку: 8-10 шт. помідорів, 1,5 ст. води, 0,5 ст. оцту, 1 ст.л. цукор, 1 ст.л. солі, 2 гілочки кропу, 1 стручок перцю, 2 зубчики часнику.
Відібрати помідори середньої величини, що не м'яті і без плям. Добре промити в воді. Підготувати літрові банки, промити їх, прокип'ятити, вийняти з води, укласти на стіл, на дно банки укласти гілочки кропу, стручок перцю, зубчик часнику. Укласти рядами помідори, залити їх маринадом. Банки накрити металевою кришкою, поставити в каструлю з водою, повільно довести до кипіння, прокип'ятити протягом 15-20 хв., Вийняти з води і закатати.

Помідори з перцем

У 3-літрову банку рядами укласти помідори і 1 розрізаний на 6 частин солодкий болгарський перець. Ніяких інших приправ не додавати. Залити окропом. Витримати під кришкою до охолодження 20 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати в неї (з розрахунку на одну 3-літрову банку) 150 г цукру. 60 г солі, 2 ст.л. 9% оцту. Довести до розчин до кипіння, залити банку до верху. Закатати, що не стерилізуючи. Накрити теплою ковдрою. Залишити до охолодження. Помідори, заготовлені таким способом, солодкі, смачні і дуже добре зберігаються.

десертні томати

Для маринаду - 1 ч.л. солі, 3 ч.л. цукру, 1-2 лаврових листки, 2-3 горошини чорного перцю, залити 0,5 л води і кип'ятити 3 хв., охолодити, процідити, додати 3 ст. л. 6% оцту і 1 ч. Л. Желатину (розчиненого, як для желе). У літрову банку влити 1 ст. л. Соняшникової олії, покласти 2 лаврових листки. 3 горошини чорного перцю, чисто вимиті порізані на часточки томати, а зверху шматочок ріпчастої цибулі. Залити маринадом. Потім накрити банки кришками і стерилізувати 5-10 хв. Закатати.

Томати в желатині

На дно літрової банки покласти пучок зеленого кропу (можна парасольку), 2-3 зубчики часнику. Зверху щільно укласти різані помідори (навпіл або на 4 частини). Залити розсолом. Стерилізувати 10-15 хв. Закатати. Розсіл: на 1 л води 1 ч. Л. 70% оцту, 1,5 ст.л. солі, 4 ст. л. Цукру, 1 ч.л. желатину (попередньо замочений на 30 хв.). Довести до кипіння, але не кип'ятити.

кетчуп

5 ru помідорів, 1 ст. подрібненого лука, 160-200 г цукру, 30 г солі, 1 ст. 9% - ного оцту, по 1 ч. Л. чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння, шматочок кориці, 0,5 ч.л. насіння селери.
Помідори нарізати часточками і разом з подрібненою цибулею розпарити під кришкою. Протерти через сито. Отриманий сік уварити наполовину. Прянощі покласти в мішечок з марлі і опустити в киплячу масу. Додати сіль, цукор, оцет і варити ще 5-7 хв., Після чого прянощі вийняти, а готовий кетчуп розлити в пляшки і відразу ж закупорити.

Помідори по-ярмянскі

3 кг помідорів, 1-2 стручки гіркого перцю, 1 головка часнику, трохи зелені петрушки, кінзи, базиліка, 5-6 лаврових листочків; розсіл; на 1 л води 20г солі і 30 г цукру.
Бурі помідори злегка надрізати зверху, в розріз покласти перець, дрібно нарізаний часник, зелень. Потім помідори скласти в каструлю вгору надрізом, залити розсолом, покласти гніт. Продукт готовий до вживання через 3-4 дня.

Паста томатна гостра

3 кг помідорів, 500 г цибулі, 0,3-0,4 л столового оцту, 2 ст.л. гірчиці, 2-3 лаврових листки, 300-400 г цукру, 5-6 горошин чорного перцю, 3-4 ягоди ялівцю, сіль.
Зрілі помідори вимити, нарізати шматочками і разом з подрібненою цибулею розпарити в емальованому посуді під кришкою. Протерти помідори через рідке сито або друшляк. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні до зменшення обсягу на 1/3, заправити цукром, сіллю і гірчицею, варити ще кілька хвилин, потім розкласти в банки в гарячому вигляді і відразу ж закупорити.

Помідори з прянощами

У 3-літрову банку покласти на дно кріп, листя смородини, хрін, щільно укласти помідори. Залити банки до верху окропом і залишити на 10 хв. Злити в каструлю, прокип'ятити, знову залити в банки і залишити на 10 хв. Знову злити і прокип'ятити. На 3 раз додавати зі спеціями: 2,5 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 6-8 шт. лаврового листа, 10 шт. перцю, 2 шт. гвоздики. Розлити в стерилізовані банки і закрити.

Помідори солоні з овочами

2 кг зелених помідорів, 2 кгкапусти, 3-5 кг солодкого перцю, 2 кг моркви, 0,5 кг зелені (петрушка, селера, кріп); розсіл: на 10 л води - 600 г солі.
Зелені помідори вимити. Плоди солодкого перцю вимити і виделкою наколоти в декількох місцях біля основи. Морква вимити і ретельно очистити. Головку капусти очистити від криють зеленого листя і розрізати на 4-8 частин. Огірки довгою 10см ретельно вимити і замочити на 3-4 ч. Підготовлені овочі укласти шарами в посуд з широким горлом. Зелень покласти на дно і зверху покласти кружок і гніт і залити холодним розсолом. Перші 2-4 дні тримати при кімнатній температурі, а коли почнеться ферментація, перенести в холодне місце. Приблизно через 20 днів овочі готові до вживання. Зберігати при температурі 0-1 * С.

Томати зелені, начинені зеленню і часником

На 1 л банку - 0,5 кг зелених помідорів, 20 г очищеного часнику, 10 г солі, 50 г 6% - ного оцту, 70 г зелені пастернаку або селери, 350 г води.
Зелені помідори готують, часник чистять і розбирають на часточки, зелень миють і дрібно нарізають. У насінні гнізда помідорів вставляють 1-2 зубчики часнику, на зріз укладають 5-6 г зелені, солять (1 г солі на 1 томат). Заготівлю складають щільно в широкий посуд під вантаж і витримують в прохолодному місці 4-5 днів. Потім розсіл зливають, а томати укладають в банки. Розсіл кип'ятять і в гарячому вигляді заливають в банки, які стерилізують при кипінні 0,5 л - 5-7 хвилин, 1 л - 8-10 хвилин. Можна приготувати іншим способом. Приготовлені томати укласти в банки, додати на банку 0,5 л 1 ч.л. солі і 5 ч. л. 6% оцту, залити окропом на 2 см нижче верху горлечка, накрити кришкою і стерилізувати при тому ж режимі.

Айвар з томатів

1 кг помідорів, 1 кг перцю, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 5 стручків гострого перцю, 15 г часнику, 30 г рослинної олії, 10 г гірчиці, 10 г оцту, 60 г цукру, 60 г солі.
Підготувати овочі, вимити і очистити, потім подрібнити і змішати з сіллю, цукром, оцтом і гірчицею. Суміш тушкувати до загустіння. Готову масу розкласти по стерилізованим баночках і закрити кришкою.

Томати з базиліком

Томати вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти в стерильну банку, перекладаючи їх гілочками свіжого базиліка. Залити киплячим маринадом (на 1 л води: 50г солі, 100 г цукру або меду, 50 г яблучного оцту), пастеризувати, закатати кришками. Якщо у вас є ароматизований оцет на базиліці -Скористайтеся ім.

Томати з виноградним листям

2 кг томатів, 200г листя винограду, 1 л води, 100 г цукру, 50 г солі.
Томати вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти в банку, перестилаючи їх виноградним листям. Розвести у воді цукор і сіль, зробити трикратну заливку киплячим розчином. Після третьої заливки банку закатати.

Томати з вишневим ароматом

2 кг томатів. 5 вишневих гілочок з листям, 1 л води. 100 г цукру, 50 г солі, 3 г лимонної кислоти.
Стиглі томати вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки і укласти в банку разом з вишневими гілочками (довжиною приблизно 10 см). Щоб консерви мали привабливіший вигляд, гілочки треба укласти вертикально по стінці банки, притискаючи їх плодами. Цукор, лимонну кислоту і сіль розчинити у воді і киплячим розсолом залити томати. Поставити на пастеризацію. Банку закатати.

Помідори різані в пряної заліванні

Заливка: на 1 л води - 60 г СОЛІ, 75 г цукри, 1-2 горошини запашного перцю; на літрову банку: 1 ст.л. 8-9-% -ного оцту, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного гіркого перцю, 1 лист чорної смородини.
Стиглі, з щільною м'якоттю помідори нарізати великими часточками, скласти щільно в банки, додати всі належні за рецептом інгредієнти. Зверху покласти 2 зубчики часнику, 2 колечка лука, 1 парасольку кропу в стадії утворення насіння. Закип'ятити заливку, остудити до 60 * С і залити нею банки. Стерилізувати 10-15 хв., Закатати банки, остудити, поставити догори дном.