Кабачкова ікра на зиму - рецепти з майонезом, баклажанами, томатною пастою, в мультиварці і автоклаві

1. Кабачкова ікра, як магазинна - рецепт
2. Кабачкова ікра з майонезом на зиму
3. Ікра з кабачків і баклажанів
4. Кабачкова ікра з томатною пастою
5. Кабачкова ікра на зиму з помідорами
6. Кабачкова ікра з яблуками
7. Гостра кабачкова ікра
8. Ікра кабачкова в автоклаві в домашніх умовах
9. Кабачкова ікра на зиму в мультиварці

Заготовлена ​​кабачкова ікра на зиму порадує свіжим літнім смаком в міжсезоння і стане чудовим доповненням до скибочці хліба або інших страв. Хороша закуска не тільки смаковими якостями: порадують і цінні властивості ласощі, і високий вміст вітамінів і важливих елементів.

Кожен рецепт кабачкової ікри на зиму по-своєму індивідуальний. Однак узагальнюючі правила, які супроводжують кожну технологію, все ж є, і їх виконання буде запорукою для отримання ідеального результату.

1. Молоді кабачки використовують цілком, очистивши від шкірки, а більш зрілі позбавляють і від середини з насінням.
2. Підготовлений овоч в сирому вигляді перекручують на м'ясорубці разом з іншими компонентами і тушкують до готовності або млоять нарізані складові, а потім пюрируют їх блендером.
3. Найчастіше кабачкова ікра на зиму закочується без стерилізації. Заготівлю в гарячому вигляді розфасовують по стерильною тарі, герметично закупорюють і добре укутують в перевернутому вигляді до охолодження.

Кабачкова ікра, як магазинна - рецепт

Щоб у вас вийшла домашня кабачкова ікра на зиму як магазинна, скористайтеся наступним рецептом. Вивірені пропорції складових і правильна технологія дозволить насолодитися бажаним, давно забутим смаком заготовки, що досягається шляхом використання ГОСТів радянської епохи.

Складові:

• кабачки - 3 кг;
• цибулю і моркву - по 500 г;
• масло - 0,5 склянки;
• паста томатна - 1 стакан;
• лавр - 1-2 шт .;
• мелений чорний перець - ¼ ч. ложки;
• цукор - 4 ст. ложки;
• оцтова есенція - 1 десертна ложка;
• сіль - 1,5 ст. ложки.

приготування

1. Кабачки, цибуля і морква нарізують, обсмажують окремо на маслі і тушкують до м'якості.
2. Овочі пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в блендері.
3. Додають масло і пасту, млоять масу 30 хвилин.
4. Закладають інші компоненти, гасять ще 30 хвилин.
5. По готовності кабачкова ікра на зиму закупорюється в банки.

Кабачкова ікра з майонезом на зиму

Смачної, ароматною і напрочуд насиченою виходить кабачкова ікра, заготовлена ​​на зиму за таким рецептом. Секрет успіху в додаванні майонезу, який повинен бути виключно з високим відсотком жирності, обов'язково якісним, від перевіреного виробника, як і томатна паста.

Складові:

• кабачки - 3 кг;
• цибуля - 500 г;
• масло - 0,5 склянки;
• паста томатна і майонез - по 250 г;
• лавр - 2 шт .;
• мелений чорний перець - ½ ч. ложки;
• цукор - ½ склянки;
• сіль - 1,5-2 ст. ложки.

приготування

1. Кабачки і цибулю перекручують на м'ясорубці, додають пасту, олію і тушкують 1 годину.
2. Кидають лавр, сіль, цукор, перець, млоять ще 1 годину.
3. По готовності ікра з кабачків з майонезом розфасовується по банкам і закупорюється.

Ікра з кабачків і баклажанів

Кабачково-баклажанная ікра, приготовлена ​​за таким рецептом, має приємний, ніжний смак і неймовірний аромат, який досягається шляхом попереднього обсмажування всіх овочевих складових. Подібна заготівля задовольнить запити самих вибагливих їдців, якісно разнообразив меню в зимовий період.

Складові:

• кабачки - 2 кг;
• баклажани - 1 кг;
• морква і цибуля - по 500 г;
• масло і паста томатна - по 1 склянці;
• яблучний оцет - 2 ст. ложки;
• часник - 2 зубки;
• мелений чорний перець - ¼ ч. ложки;
• цукор - 1-2 ст. ложки;
• сіль - 1,5 ст. ложки.

приготування

1. Баклажани, кабачки, моркву і цибулю нарізають, обсмажують на олії окремо до м'якості, після чого з'єднують разом і пробивають блендером.
2. Додають сіль, цукор, перець, олія та пасту, перемішують, млоять під кришкою 30 хвилин.
3. Вливають оцет часник, прогрівають масу 2 хвилини, закупорюють.

Кабачкова ікра з томатною пастою

Найчастіше домашня кабачкова ікра готується з томатною пастою. В даному випадку кількість останньої кілька перевищує традиційні норми, що не тільки змінює смакові характеристики закуски, а й робить її більш насиченою за кольором. Важливо дотримати баланс цукру в рецепті, щоб нівелювати надмірну кислотність і гармонізувати смак.

Складові:

• кабачки - 2 кг;
• цибуля - 350 г;
• морква - 600 г;
• паста томатна - 350 г;
• мелений чорний перець - ¼ ч. ложки;
• цукор - 2-3 ст. ложки;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• масло.

приготування

1. На маслі обсмажують по черзі і тушкують до м'якості кабачки, цибулю і моркву.
2. Подрібнюють складові м'ясорубкою або блендером, додають пасту, сіль, цукор, перець, тушкують разом 20-30 хвилин.
3. По готовності кабачкова ікра з томатною пастою на зиму закупорюється в стерильні банки.

Кабачкова ікра на зиму з помідорами

Більш корисною вийде кабачкова ікра з помідорами . Особливість закуски - її водянистость, менш насичений світлий колір, ніж з пастою, і м'який, гармонійний смак. Для отримання більш густої консистенції заготовки її потрібно гасити до випаровування вологи, помішуючи. За бажанням складу ласощів можна доповнити часником, додавши пару зубків за 5 хвилин до кінця томління.

Складові:

• кабачки - 2 кг;
• цибуля - 400 г;
• морква - 400 г;
• помідори - 500 г;
• цукор - 3-4 ч. ложки;
• сіль - 1,5 ст. ложки або по смаку;
• масло - 100-150 мл.

приготування

1. Обсмажують на олії цибулю з морквою, додають перетерті томати, сіль, припускають 10 хвилин.
2. Закладають кабачки, гасять 30 хвилин.
3. Пюрируют масу, додають цукор, уварюють до потрібної густоти, але не менше 30 хвилин.
4. Готова ікра з кабачків на зиму розфасовується по банкам і закупорюється.

Кабачкова ікра з яблуками

Смачна кабачкова ікра, приготовлена ​​з додаванням яблук, стане справжньою знахідкою для подачі до столу в холодну пору року. Таке ласощі смачно намазати на скибочку хрусткого хліба або ж подати з котлетою або відбивної як гарнір або додаткової закуски. А заготовити ікру згідно з рецептом не складе труднощів.

Складові:

• кабачки - 3 кг;
• цибулю і моркву - по 500 г;
• яблука - 1 кг;
• помідори - 700 г;
• часник - 3-4 зубки;
• паста томатна - 150 г;
• цукор - 3-4 ч. ложки;
• оцтова есенція - 1 ч. ложка;
• сіль перець;
• масло - 150 мл.

приготування

1. Кабачки, яблука, морква, цибуля, часник і помідори провертають через м'ясорубку.
2. Поміщають масу в казан, додають масло і тушкують вміст 1 годину.
3. Додають сіль, цукор, перець, зелень, уварюють овочі 30 хвилин, пробивають блендером.
4. Вливають оцет, прогрівають 3 хвилини.
5. готова кабачкова ікра з яблуками на зиму закупорюється в банки.

Гостра кабачкова ікра

Кабачкова ікра з часником і гострим перцем порадує своїм пекучим смаком любителів яскраво вираженою острінкой. Тривале ловлення заготовки сприятиме отриманню більш насиченого її смаку і м'якою текстури. Томатну пасту можна замінити помідорами, попередньо протушкувати їх в окремій ємності до загустіння.

Складові:

• кабачки - 3 кг;
• цибулю і моркву - по 700 г;
• гострий перець - 5-7 шт .;
• томатна паста - 200 г;
• часник - 4 зубчики;
• цукор - 100 г;
• сіль, перець - за смаком;
• масло - 100 мл.

приготування

1. Змішують в казані перекручені на м'ясорубці кабачки, цибулю і моркву.
2. Додають сіль, цукор, масло і тушкують 2 години.
3. Закладають пасту, подрібнений гострий перець і часник, млоять масу ще 2 години.
4. Розфасовують ікру по банкам, закупорюють.

Ікра кабачкова в автоклаві в домашніх умовах

Кабачкова ікра в автоклаві виходить дивно смачною, насиченою і неймовірно ароматною. Крім того рецепт підкуповує відсутністю необхідності тривалого гасіння, постійного контролю над процесом і помішування з овочевими бризками. Відпадає потреба і в попередньої стерилізації банок.

Складові:

• кабачки - 2 кг;
• томатна паста, цибулю і моркву - по 200 г;
• часник - 4 зубчики;
• цукор - 100 г;
• сіль - 40 г;
• масло - 150 мл;
• оцет яблучний - 2 ст. ложки;
• перець - за смаком.

приготування

1. Перекручують овочі на м'ясорубці, додають інші компоненти.
2. Розфасовують масу по банках, які не доповідаючи 3,5 см до верху, закупорюють і поміщають на 30 хвилин в автоклав при 115 градусах.

Кабачкова ікра на зиму в мультиварці

Легко і просто готується ікра з кабачків в мультиварці . Пристрій позбавляє від необхідності частого помішування заготовки і сприяє рівномірному прогріванню вмісту чаші. Кількість солі і цукру можна регулювати за смаком в залежності від уподобань і ступеня кислотності томатної пасти.

Складові:

• кабачки - 2 кг;
• морква - 150 г;
• цибуля - 100 г;
• цукор - 20 г;
• сіль - 20 г;
• масло - 100 мл;
• томатна паста - 100 г;
• перець - за смаком.

приготування

1. Обсмажують на «випічка» морква, цибуля і кабачки до м'якості.
2. Пюрируют овочі в блендері, додають інші компоненти і млоять на «тушкована» 1 годину.
3. Укупоривают гарячу ікру в банки, загортають до охолодження.