- Секрети приготування смачної і хрусткої квашеної капусти
- складові
- Як заквасити капусту на зиму
- Відео-рецепт приготування хрусткої квашеної капусти
Друзі, квашення капусти - кращий спосіб продовжити термін зберігання цього корисного овоча і зберегти в ньому максимальну кількість вітамінів, ось чому сьогодні в рубриці домашніх заготовок сьогодні - хрустка квашена капуста, класичний рецепт нашої сім'ї. Капуста по цій рецептурі виходить дуже смачна, хрустка і поповнить наш організм корисними речовинами.
Хочу зазначити, що при домашньому квашениикапусти набір вітамінів і корисних мікроелементів тільки додаються, а не руйнуються. Наприклад, вітаміну С в квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжих качанах! Але перш, ніж зайнятися цим нехитрим справою, слід знати, деякі корисні секрети і поради, які допоможуть зробити квашену капусту хрусткою, соковитою і ароматною.
Секрети приготування смачної і хрусткої квашеної капусти
- Для квашення не підходять ранні сорти, тільки з пізніх або середньопізніх квашена капуста виходить хрусткою. Дізнатися їх можна навпомацки - по щільним качаном. Капуста не повинна бути підмороженої, вилок повинен бути міцним.
- Посуд для квашення капусти найкраще використовувати емальований, вона повинна бути цілісною, без сколів. З сучасної тари підійдуть харчові пластикові ємності. Багато господинь використовують скляні банки, що теж позитивно позначиться на якості квашеної капусти. Головне пам'ятати єдиний виняток - алюмінієвий посуд не підходить. Вона окисляє в розсіл алюміній, від чого капуста набуває металевий присмак і сірий колір.
- Нарізка капусти буває різною: довгі смужки, квадратики або квасять цілий качан. Однак, щоб квашена капуста вийшла хрусткою, не варто капусту шинкувати занадто тонкою павутинкою. До речі кажучи, це дозволить зберегти в домашній заготівлі більше вітамінів і корисних мікроелементів.
- Поліпшить смак класичної квашеної капусти і додатково збагатить готову вітамінами: морква, міцні сливи, брусниця, журавлина, солоні або мариновані гриби, кореневої селера, солодкий перець, спеції.
- Під час квашення капусти необхідно давати вихід газам, які утворюються в процесі ферментації продукту, роблячи проколи за допомогою дерев'яної паличкою до самого дна каструлі. Тоді квашена капуста не вийде гіркою і точно буде хрусткою і смачною. Що з'являється на поверхні піну потрібно теж видаляти кожен день.
- Щоб продовжити термін зберігання готової квашеної капусти тримайте її в прохолодному місці близько 0 ° С під кришкою (холодильник, лоджія, льох). Не можна допускати її замерзання, це відразу ж зробить її м'якою і квашена капуста не буде хрустіти.
- Щоб уникнути появи на поверхні капусти цвілі під час зберігання стежте за тим, щоб капусту завжди покривав розсіл, можна додати ягоди брусниці або журавлини які дозволять краще зберегти домашню заготовку.
А тепер коли ви ознайомилися з усіма тонкощами квашення капусти, перейдемо до практики і розглянемо, як приготувати квашену капусту за класичним рецептом нашої сім'ї з покроковими фото.
складові
Білокачанна капуста - 1 качан середньої величини
Морква - 1 велика штука
Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 1 чайна ложка без верху
Лавровий лист - 2 штучки
Запашний перець горошком - 4-5 штучок
Як заквасити капусту на зиму
Капусту ми будемо квасити в каструлі з використанням розсолу, як це і передбачає класичний рецепт. А тому і займемося його приготуванням.
1. Для розсолу наллємо в каструлю питну воду - 1 літр, насиплемо сіль з цукром. Відразу хочу застерегти один важливий момент, що сіль для квашення капусти потрібно брати звичайну, йодована не підійде! Розсіл підігріваємо і добре перемішуємо, щоб продукти розчинилися. Після залишимо розсіл охолоджуватися до кімнатної температури.
2. Тим часом займемося підготовкою капусти. Капусту помиємо, знімемо верхні листки, оскільки вони найчастіше брудні і нашаткуємо суцвіття соломкою. Хоча спосіб нарізки можете вибрати інший, який вам більше подобається.
3. Морква очистимо від шкірки, обполосніть і натремо на крупній тертці. До речі кажучи, можете використовувати і корейську тертку, якщо у вас така є в домашньому арсеналі.
4. Підберемо зручну ємність, в якій зручно квасити капусту, в моєму випадку це широка емальована каструля. Але, як я вже писала, можна квасити капусту і в 3 літровій банці. Покладемо в неї нашатковану качан і натерту моркву. Добре перемішати, щоб овочі рівномірно розподілилися.
5. Додамо до продуктів лавровий лист поламаний шматочками і запашний перець горошком. У цей момент можете покласти будь-які додаткові прянощі, спеції (наприклад, насіння кмину, коріандру, фенхелю) або продукти (наприклад, ягоди журавлини).
6. Заллємо капусту приготовленим розсолом, він вже охолов. Зверху покладемо велику супову тарілку по діаметру каструлі, можна підібрати кришку і покласти її в перевернутому вигляді. На неї встановимо гніт, наприклад, 3-х літрову банку з водою. Залишимо капусту на 2-3 доби при кімнатній температурі (19-20 градуса).
Важливо! При температурі нижче процес заквашування буде проходити повільніше або взагалі зупиниться, вище - капуста стане м'якою і кислої. Ознака правильного бродіння - поява на поверхні піни і бульбашок газу. Капуста почне бродити, не забуваємо її проколювати дерев'яною паличкою і випускати гази.
8. Через певний час спробуємо її на смак, якщо для вас вона буде досить проквашена, можна перекладати в тару для зберігання (наприклад, скляну банку). Наллємо розсіл, прикриємо кришкою і відправимо на зберігання в холодильник, лоджію або в льох, якщо він у вас є. Якщо капуста не досить ще проквасілась, залиште її квасити ще на добу, після знову спробуйте на смак і виконайте описану вище операцію. Капуста в мене вийшла хрустка і дуже смачна. 
Подавати квашену капусту можна в самостійному вигляді заправивши олією. Також смачно буде додати до неї маринований ріпчаста або нашатковану зелену цибулю, ягоди журавлини або брусниці, солоні огірочки або консервовані грибочки. Крім того її використовують для приготування рагу, вінегрету , Щі, капусняк та інших смачних страв.
Відео-рецепт приготування хрусткої квашеної капусти
Пропоную подивитися відео-рецепт, як приготувати хрустку квашену капусту.
Друзі, оцініть рецепт взявши участь в зоряному голосуванні і натиснувши кнопки соціальних мереж. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити блог цікавіше і корисніше. Буду рада якщо напишете про це в коментарях. Не забувайте про підписку на сайті і вступайте в групу Твоя Родзинка в Контакте, щоб бути в курсі всіх новин сайту!
З повагою, Любов Федорова.
Ще смачні рецепти:
Рецепт приготування тклапі - сухофруктів з яблук
Мариновані баклажани з морквою і часником: швидка закуска зараз і на зиму
Еліксир вічної молодості - кимчи по-корейськи з пекінської капусти. Простий рецепт приготування
