Яловича печінка - характеристика її користі і калорійності; як вибрати і смачно приготувати продукт

1. Як вибрати і зберігати?
2. Користь яловичої печінки
3. Використання в кулінарії
4. Як приготувати смачну яловичу печінку?
5. Шкода яловичої печінки та протипоказання

Яловича печінка є субпродукт, який виділяється червоно-коричневим кольором (див. Фото). Багато хто не любить цей продукт через гіркуватого смаку, але є секрети, які допоможуть з цим впоратися. На сьогоднішній день існує велика кількість суперечок з приводу користі яловичої печінки. Причина полягає в тому, що печінка, по суті, є фільтром для токсинів і інших шкідливих речовин. Тому важливо купувати продукт у перевірених місцях, де є підтвердження того, що тварини вирощувалися в екологічно чистих умовах.

Яловича печінка є популярним продуктом вже протягом великого періоду часу. Любили її ще в Стародавньому Єгипті. Найкраще купувати печінку молодих тварин про це буде свідчити світлий відтінок, і вага продукту буде не більше 2-х кг. Зрілий продукт може досягати до 5 кг. Перед тим, як потрапити на прилавки магазинів з печі видаляють непотрібні частини, наприклад, жовчний.

Як вибрати і зберігати?

Щоб яловича печінка була смачною і корисною, потрібно вибрати якісний варіант. Для цього дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Оцініть зовнішній вигляд печінки. Вона повинна мати пружну і щільну консистенцію. Колір повинен бути рівномірним. Наявність плям, цвілі, слизу, синців і інших пошкоджень, все це ознаки псування, що має змусити вас пройти повз. Подивіться на оболонку печінки, вона повинна бути рівною, без будь-яких подряпин і бульбашок, так як це свідчить про наявність паразитів. Звичайно, купувати такий продукт не варто.
• Якісна яловича печінка повинна мати солодкуватий аромат. Наявність будь-яких сторонніх ноток, свідчить про псування продукту.
• Якщо ви купуєте заморожену печінку, то обов'язково подивіться на етикетку. Всі слова повинні чітко проглядатися, так як в іншому випадку це можна вважати ознакою повторної заморозки. Також про це буде свідчити наявність великої кількості снігу і льоду. На упаковці замороженої печінки повинна бути інформація про підприємство, що випустив продукт, дата упаковки, терміни зберігання і інша корисна інформація. Подивіться, де зберігається заморожена печінка. Температура повинна бути не вище - 18 градусів. На зрізі продукт повинен бути рівним з невеликою кількістю льоду. Якщо ви натиснете на нього пальцем, то через 15 сек. він повинен підтанути.

Зберігати яловичу печінку варто в холодильнику, протягом кількох днів. Якщо в цей період ви не збираєтеся використовувати продукт, то позитивно його в морозильну камеру. У такому випадку час збільшується до 3-х міс.

Користь яловичої печінки

Користь печінки обумовлена наявністю легкозасвоюваних вітамінів, мінералів та інших речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності. До складу цього продукту входить залізо, яке збільшує гемоглобін крові, що особливо важливо для людей, які страждають від анемії. При цьому завдяки аскорбінової кислоти і міді, залізо швидко і повноцінно засвоюється в організмі. Є в яловичої печінки вітамін А, який важливий для зміцнення зору і для поліпшення діяльності нервової системи і нирок. Ще ця речовина бере участь у виробленні колагену, який важливий для краси шкіри.

З огляду на наявність тіаміну, печінку рекомендується вживати людям, які курять. Це обумовлено тим, що ця речовина діє, як антиоксидант і захищає організм від тютюну. У великій кількості печінка містить хром і гепарин, які беруть участь в згортання крові, тому страви, приготовані на її основі, рекомендується вживати при наявності захворювань серця і судин. Рекомендується вживати яловичу печінку при остеопорозі. Завдяки спільній дії вітаміну С, D і кальцію поліпшується стан кісткової і сполучної тканини.

Внести в свій раціон харчування страви з яловичої печінки варто людям, які регулярно піддаються важких фізичних навантажень. Це обумовлено змістом кератину, який покращує метаболізм і допомагає швидше відновитися.

Використання в кулінарії

Яловичу печінку широко використовують в кулінарії. Її піддають різної термічній обробці, наприклад, варять, тушкують, смажать і т.п. З неї готують гарячі страви, які подають до різних гарнірів. Роблять з неї паштети, а також використовують як начинку для випічки. Найчастіше яловичу печінку тушкують у сметані, подібне страви подають до каш і макаронів.

Як приготувати смачну яловичу печінку?

Щоб блюдо з яловичої печінки вийшло смачним, варто дотримуватися деякі рекомендації:

• Якщо ви використовуєте заморожену печінку, не варто її розморожувати до кінця, так як це дозволить краще і акуратніше її нарізати.
• Щоб зняти плівку з печінки її можна на пару хвилин покласти в морозилку, змастити лимонним соком або натерти сіллю.
• Раніше ми говорили про те, що багатьох бентежить гіркий смак печінки. Так ось, щоб він його позбутися варто покласти продукт на пару годин в молоко. Деякі кулінари рекомендують робити це довше.
• Ще одна рекомендація - після вимочування, посипте печінку содою і залиште на 2 ч. Це дозволить зберегти м'якість після приготування.
• Щоб яловича печінка вийшла м'якою, її можна злегка відбити, тільки попередньо оберніть її плівкою, щоб не летіли бризки.
• Якщо ви хочете підсмажити печінку в паніровці, можна використовувати борошно або товчені сухарі. Слідкуйте за тим, щоб шматочки не було більше 1 см.
• Сіль рекомендується додавати в кінці готування.
• Найкраще готувати яловичу печінку в 2 етапи, наприклад, спочатку відварити, а потім згасити. В такому випадку ви отримаєте смачну і соковиту печінку.

Шкода яловичої печінки та протипоказання

Шкода яловича печінка може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. Обережно необхідно вживати її людям в літньому віці, так як вона містить шкідливі для організму екстроактівние речовини. Варто також враховувати, що не можна їсти страви з печінки при збільшеному рівні холестерину, так як це може спровокувати виникнення проблем з серцем і судинами. Шкода продукт допоможе принести, якщо тварина годували шкідливими речовинами.