Щоб зварити смачне малинове варення , Потрібно в першу чергу зарубати собі на носі, що ця ягода особливо ніжна і не потрібно її перетравлювати. Пам'ятайте, як радиться в старовинних кулінарних рецептах перевіряти готовність варення? Капнути краплю на блюдце, і якщо крапля так і застигла як статуя - варення готове.
Так ось - до малині це, на мій погляд, не застосовується. Якщо варити її до консистенції такої ось «залізобетонної» краплі, ні про яке смаку і мови бути не може - вийде просто малинова карамель. Тому пропоную готувати малину щадними способами.
Урожай проситься на варення
І. Лук'янчик особистий архів
Класична п'ятихвилинка
Для варення відбираються здорові зрілі ягоди, очищені від черв'яків і плодоніжок. Залежно від особистих переваг і від солодощі ягід дозуємо цукор: на 1 кг малини потрібно 1-1,5 кг цукру. Ягоди поміщаються в посуд і пошарово пересипаються цукром - для цього етапу використовується приблизно 2/3 необхідної цукру. У такому вигляді залишаємо на 8-10 годин, щоб малина пустила сік.
Потім вийшов сік відокремлюємо від ягід і переливаємо його в каструлю, в якій і буде варитися варення. Сік на середньому вогні доводимо до кипіння і засипаємо туди решту дозу цукру, помішуючи і знімаючи піну. Як тільки піна перестане активно утворюватися, вимикаємо вогонь і що вийшло сиропу даємо охолонути до 60-70 градусів. Після цього обережно всипаємо в сироп ягоди, ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння, знову знімаючи піну. Кип'ятимо 5-8 хвилин і відразу розливаємо варення в стерильні баночки, закочує.
Приготоване за таким рецептом варення зберігає дивний смак і аромат свіжої ягоди.
Якщо хочете зберегти смак і аромат свіжої малини, варіть п'ятихвилинку
І. Лук'янчик особистий архів
Желеподобним малинове варення
Принцип заготовки ягід залишається той же - вони повинні бути чисті і здорові.
Є один секрет: в це варення потрібно збирати не тільки визріли ягоди, а й недозрілі, і в невеликій кількості - недостиглі.
Саме вони додадуть нашому варення желирующий ефект. Цукор беремо в тих же пропорціях, що і в класичній п'ятихвилинці - від 1 до 1,5 кг на 1 кг ягід, в залежності від особистих уподобань.
Це варення вариться в два етапи. Знову в ягоди засипаємо 2/3 цукру і залишаємо на пару годин, щоб малина пустила сік. Якщо ж часу обмаль і потрібно варити відразу -ставити на невеликий вогонь (можна додати 1-2 столових ложки води для прискорення танення цукру) і повільно доводимо до кипіння, помішувати до повного розчинення цукру і знімаємо утворюється пінку. Після закипання варимо буквально 5-7 хвилин і вимикаємо, залишаючи варення до повного охолодження.
Желюючий ефект варення надають незрілі ягоди
І. Лук'янчик особистий архів
Зручно робити це на ніч, коли зрозуміло, що зібрані днем ягоди просто не доживуть до ранку, а возитися з ними всю ніч вже немає сил або можливості.
Вранці знову ставимо ягоди на маленький вогонь і не поспішаючи доводимо варення до кипіння. Засипаємо цукор, що залишився, постійно помішувати до його повного розчинення, т. Е. Знову 5-7 хвилин, і ... все, варення готове! Швиденько розливаємо його по стерильним баночках, але не закриваємо відразу кришками, а даємо трохи охолонути, приблизно протягом години, щоб на поверхні варення утворилася застигла плівочка. І тільки після цього закриваємо стерильними кришками.
Додавання цукру на другому етапі варіння варення і не перетравлення його - ще один важливий момент цього рецепта, що дозволяє отримати желеподобним варення.
Малинове варення за цим рецептом виходить дивно яскравого - малинового! - кольору, з невимовним смаком і ароматом, з желеподібний сиропом. Воно з'їдається завжди із задоволенням і прискореними темпами. Коли подаєш його гостям до чаю, то про чай вони відразу забувають, зачаровано поглинаючи ложку за ложкою ароматну желеподібну смакоту. А потім починають просити рецепт ...
Таке варення з'їдається із задоволенням і прискореними темпами
І. Лук'янчик особистий архів
PS Перший урожай малини в наших широтах припадає на середину літа. Але не засмучуйтеся, якщо не встигнете наварити з неї варення - зараз вирощується безліч ремонтантних сортів малини, які починають плодоносити з серпня і до самих холодів. Тому шанс спробувати нові рецепти варення залишається до вересня!
Пам'ятайте, як радиться в старовинних кулінарних рецептах перевіряти готовність варення?
