Як запекти курку в духовці

1. Поради по підготовці та приготування курки
2. Як запекти курку в духовці цілком
3. Запікаємо куряче філе в духовці
4. Курка шматочками в духовці

Що може бути смачніше ароматного шматочка смаженої курки, покритого золотавою скоринкою? Тонкий аромат курятини зі спеціями, хрустка скоринка, смажена картопелька та солоним огірком - смакота! Чи в цей момент хтось замислюється про те, як запекти курку в духовці для дієтичного меню, про наслідки смаженого бенкету, хоча надлишок сухої смаженої їжі - це причина печії, холециститу, панкреатиту і ... Не дарма за старих часів тільки у свята пропонувалися смажені блюда. Меню щоденного харчування становила в основному зварена їжа.

Однак «Не вареної куркою єдиною живе людина», тому вже давно придумано не тільки безліч рецептів запікання птиці в духовці шматочками і цілком, але напрацьовані різні технологічні прийоми для створення корисного, гарного страви, що зберігає максимально можливу кількість вітамінів і білків і не завдає жодної шкоди організму.

Поради по підготовці та приготування курки

1. Для запікання треба брати парну або охолоджену тушку курки з блідо-жовтою з рожевим відливом шкірою. м'ясо і жир повинні бути одного кольору без сірого відтінку. Свіжа курка має слабкий солодкуватий запах.
2. Якщо «вік» птиці викликає сумніву, то перед безпосереднім приготуванням її варто промаринувати в суміші рослинного масла з оцтом (столовим, яблучним, винним) або лимонним соком, додавши пряні трави, сіль і перець. Час маринування курки цілком або шматочками 1-1,5 години в прохолодному місці.
3. Якщо курку запікати в духовці на деку цілком або великими шматочками, її треба періодично поливати соком, що виділяється. Для збільшення його кількості птицю перед запіканням можна полити апельсиновим або гранатовим соком.
4. Для додання східного аромату до соусу додають товчені волоські горіхи.
5. У духовці з грилем, щоб отримати рум'яну курку, його треба включати за 10-15 хв до готовності. У духовці без гриля курку цілком або великі шматочки можна обмазати тонким шаром підсоленій збитою сметани або дуже невеликою кількістю розтопленого меду. Від покупного майонезу краще відмовитися.
6. Готовність курки можна перевірити, проколів її ножем в потовщеному місці. Повинен виступити прозорий і чистий сік без домішок.

Як запекти курку в духовці цілком

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• курча для смаження 1,2 кг;
• 75 г довгого рису;
• 30 г родзинок без кісточок (краще дрібного);
• 30 г очищених кедрових горіхів;
• 40 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• невеликий пучок петрушки;
• 2 - 3 гілочки м'яти;
• 0,5 ч. Л. меленої кориці;
• маленька щіпка меленого запашного перцю;
• 4 дуже стиглих м'ясистих помідори;
• 4 стручки червоного і зеленого солодкого перцю;
• сіль, перець.

приготування:

промити Рис і родзинки, покласти їх в миску і залити холодною водою на 30 хв. Вимиті петрушку і м'яту дрібно порубати, цибулю нарізати дрібними кубиками. На розігрітій сковороді в 2 ст. л. масла обсмажити цибулю до прозорості, додати до нього рис з родзинками (перед цим їх треба відкинути на друшляк і дати стекти воді) і горіхи, обсмажити все разом. Додати півсклянки гарячої води, 0,5 ч. Л. солі, корицю і запашний перець. Гасити рис з прянощами на слабкому вогні 15 хв, потім додати подрібнену зелень, все перемішати, вимкнути вогонь і дати охолонути.

Тушку курчати слід вимити, посолити і поперчити всередині і зовні. Заповнити її остигнула рисової начинкою, зашити кулінарними нитками або сколоти дерев'яними шпажками. Поставити начинену курку в холодильник в закритій каструлі на 1-1,5 години. Після вийняти, покласти на глибоке деко, обмазаний вершковим маслом, і поставити в розігріту духовку при 175 ° C на 1 годину. Час від часу її треба поливати соком, що виділяється. Через 30 хв від початку запікання навколо тушки покласти очищений і розрізаний навпіл солодкий перець. Ще через 15 хв покласти на деко помідори, розрізані на 4 частини.

На стіл птицю подають на блюді цілком або розрізаною на порційні шматочки, додатковим гарніром може бути відварена стручкова квасоля.

Відео рецепт

Запікаємо куряче філе в духовці

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 4 невеликих філе курячої грудки (по 120-150 г);
• 750 г брокколі ;
• 750 г картоплі;
• 1 ст. л. топленого масла;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. Л. меленої паприки;
• 1 ч. Л. сушеної материнки;
• 1-2 стручки перцю чилі;
• 200 г сметани (20%), сіль, перець, рубана зелень для соусу.

приготування:

Цибулю кільцями, картоплю часточками змішати з паприкою, материнкою і рослинним маслом. Покласти на вологий деко, закрити його фольгою і поставити в розігріту до 200 ° C духовку. Вимите філе курки обсушити на паперовому рушнику, присмачити сіллю і перцем. Обсмажити на гарячій сковороді в топленому маслі по 4 хв з кожного боку. Покласти філе курки на деко між скибочками картоплі через 15 хв після початку запікання картоплі в духовці . Броколі розділити на великі суцвіття, вимити і опустити в киплячу підсолену воду, варити 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, облити холодною водою і почекати, коли вона стече. Перець розрізати навпіл і очистити. Через 20 хв після філе курки капусту і перець покласти на деко і запікати все разом ще 10-12 хв. Сметану збити з сіллю, перцем і рубаною зеленню, подавати окремо від курки. Суміш рубаною свіжої зелені можна замінити дрібно подрібненим сушеним кропом.

Відео рецепт

Курка шматочками в духовці

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 8 невеликих грудок курки або стегенець без шкіри;
• 2 ст. л. оливкового масла (можна взяти дезодорована олія);
• суміш подрібненого розмарину і чебрецю по 1,5 ст. л .;
• цедра 1 лимона;
• 75 г панірувальних сухарів;
• 50 г дрібно натертого сиру пармезан;
• сіль перець.

приготування:

Змішати в мисці трави, цедру, сухарі, сир і масло. Приправити суміш сіллю і перцем. На деко, обмазаний маслом або маргарином покласти шматочки курки, зверху рівномірно розподілити сирну суміш. Запікати в розігрітій до 220 ° C духовці 25-30 хв. Подавати з молодою картоплею, цвітною капустою, обсмаженої в сухарях або запеченими овочами.

Відео рецепт

Курка - найпоширеніша птах у світовій кулінарії. З неї роблять всі види м'ясних страв. Однак знання про приготування курки в духовці шматочками і цілком, допоможуть не тільки втамувати голод пересічним стравою, а й створити шедевр, який буде мати неповторний смак, принесе користь здоров'ю і відмінно прикрасить свято.