Як смачно приготувати курячу печінку

1. Корисні поради
2. Куряча печінка з грибами в духовці
3. Куряча печінка на сковороді для святкової вечері
4. Куряча печінка в соєвому соусі по японському рецепту

Добре відомо, що куряча печінка - цю скриню зі скарбами. Додайте її в раціон, і ви відчуєте, як покращиться самопочуття і якість життя в цілому. Однак, не знаючи, як смачно приготувати курячу печінку, для неї важко знайти гідне місце в щоденному харчуванні і на святковому столі.

У ній дуже багато вітаміну А, чимало фолієвої кислоти, а 100 г покриває повністю добову потребу людини в залозі. У курячої печінки є калій, кальцій, фосфор і цим її склад не обмежується. Її рекомендують при проблемах із зором і легкими, при синдромі хронічної втоми і перевтоми, вона займає значне місце в меню вагітних (адже фолієва кислота важлива при внутрішньоутробному розвитку кровотворної та імунної систем) і жінок, що годують, які не тільки годують, але і відновлюються після пологів .

до змісту ↑

Корисні поради

У порівнянні з іншими видами печінки, куряча найбільш проста в приготуванні. Її не треба ошпарювати і очищати від плівок, замочувати в лужних розчинах. Її можна навіть смажити цілком, не розрізаючи, хоча для надійного результату краще розрізати на 3 частини. В цьому випадку процес термообробки буде протікати більш рівномірно. Головна і, мабуть, єдина трудність - дотримання короткого часу прогріву, інакше куряча печінка виходить жорсткою і сухою. Для спрощення приготування, її можна промаринувати в суміші соєвого соусу, олії (будь-якого, без запаху) і винного оцту протягом декількох годин в прохолодному місці. Потім обсушити і швидко обсмажити на дуже гарячій сковороді. Іноді перед обсмажуванням шматочки курячої печінки обвалюють в борошні, змішаної з сіллю.

Набуваючи досвіду приготування курячої печінки, можна зробити з неї будь-яку страву - салат, паштет, гарячу закуску, пироги і спекотне. Вона обов'язковий компонент супу з потрошки і закусочного млинцевого торта. Як гарнір найбільш популярні зелені салати і картопляне пюре, а також смажені гриби . Для створення вишуканого смаку як комплімент (додаткового гарніру) до печінки можна подати свіжі або трохи припущені у вершковому маслі малину, яблука і сливи.

до змісту ↑

Куряча печінка з грибами в духовці

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 300-350 г курячої печінки
• 4 великих помідора
• 200 г свіжих грибів глив. Можна взяти шампіньйони або лисички
• 200 г чорносливу без кісточок
• 100 г вершкового масла
• 100 г меду
• 40 г соєвого соусу (2 ст. Л.)
• 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок кропу
• 2-3 гілочки фіолетового базиліка
• панірувальні сухарі
• сіль перець

приготування:

1. Замочити чорнослив в гарячій воді на 20-40 хв (в залежності від його якості).
2. Гливи, нарізані скибочками, обсмажити на половині масла.
3. На іншій сковороді обсмажити курячу печінку до напівготовності, до неї додати мед і соєвий соус, прогріти і трохи уварити. Остудити обидві сковороди.
4. Дрібно нарубати зелена цибуля, кріп і базилік.
5. Печінка і чорнослив нарізати невеликими кубиками, змішати з вешенками і зеленню.
6. У помідор гострим ножем зрізати верхівки (з боку плодоніжки), ложкою вийняти серцевину.
7. Покласти отриманий з грибів і курячої печінки фарш в помідори, посипати їх зверху панірувальними сухарями і запекти 8-10 хв в духовці при 180 ° C.
8. Подавати на блюді або на закусочних тарілках теплими, збоку прикрасити гілочкою м'яти або поставити на листя салату.

Відео рецепт

до змісту ↑

Куряча печінка на сковороді для святкової вечері

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 450-500 г курячої печінки
• 4 червоних перцю
• 1 банка бобів (зелений горошок, квасоля)
• 400 г печериць
• 3-4 невеликих цибулини
• 2 великих помідора
• 3-5 зубчиків часнику
• 2 склянки курячого бульйону
• 4-5 ст. л. сухого білого вина
• 4-5 ст. л. рослинної олії
• 3-4 ст. л. борошна
• сіль, перець, мускатний горіх мелений

приготування:

1. Курячу печінку нарізати на невеликі шматочки, перець соломкою, помідори кубиками, шампіньйони скибочками, цибулю кільцями, часник подрібнити теркою або Часничниці.
2. У добре розігрітій глибокій сковороді або сотейнику обсмажити пару хвилин цибулю, додати шампіньйони і смажити кілька хвилин, на середньому вогні, перемішуючи.
3. Покласти на сковороду печінку, перець, помідори і часник, все перемішати і смажити 5 хвилин на невеликому полум'ї.
4. Через сито акуратно і рівномірно висипати борошно, влити 1 склянку бульйону, дати закипіти, помішуючи. Потім вилити другий стакан бульйону, додати боби без соку (злити заздалегідь) і вино .
5. Після закипання, витримати на маленькому вогні під кришкою 3 хв, посолити, поперчити, присипати мускатним горіхом.
6. Прикрасити блюдо з курячої печінки листочками м'яти і гілочками петрушки кучерявої. Подавати гарячим.

Відео рецепт

до змісту ↑

Куряча печінка в соєвому соусі по японському рецепту

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 450-500 г курячої печінки
• 1 зелений солодкий перець
• 2 ст. л. світлого соєвого соусу
• 3 ст. л. темного соєвого соусу
• 2 ст. л. сухого хересу, до якого додати ½ ч. л. цукру
• 4 стрілки зеленої цибулі
• 1 зубчик часнику
• шматок кореня свіжого кореня завдовжки 2,5 см
• ¼ ч. Л. кайенского перцю
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. Л. кунжутного масла

приготування:

1. Нарізати солодкий перець кубиками, імбир очистити і дрібно нарубати, часник подрібнити, зелена цибуля нарізати.
2. Розрізати кожну печінку на 2-3 частини і змішати зі світлим соєвим соусом і підсолодженим хересом. Вистояти кілька хвилин і перекласти на розпечену сковороду з рослинним маслом. Обсмажувати, помішуючи 3-4 хв.
3. Додати зелений перець, цибулю, часник, імбир і продовжувати смажити 1-2 хв. шматки курячої печінки повинні стати коричневими зовні і трохи рожевими всередині. При натисканні на шматок повинен виділитися прозорий сік.
4. Темний соєвий соус змішати з перцем кайенский і цукром, все перемішати, додати в сковороду, перемішати.
5. Присмачити кунжутним маслом і гарячим подати на стіл. Можна прикрасити редискою, порізаним соломкою. Як гарнір до курячої печінки пропонують рис і зелений горошок.

Відео рецепт

У кухнях всіх народів є страви з курячої печінки, що підтверджує її користь. У російській кухні куряча печінка - обов'язковий елемент начинки для кулеб'яки. У узбецької кухні її загортають в курдючний жир , А як гарнір подають цибулю в гранатовому соусі. У Грузії присмачують «хмелі-сунелі» і великою кількістю кінзи. В Ізраїлі та Франції готують знамениті паштети. У приготуванні кожного блюда є свої нюанси і деталі, якими не можна нехтувати, тому що саме вони створюють смак, не схожий на інші. Дізнавшись, як смачно приготувати курячу печінку, можна здивувати і вразити своїх близьких і друзів. Смачного!