Як смачно приготувати кролика

1. Користь м'яса кролика
2. Рецепт рулетиків з м'ясом кролика і беконом
3. Рецепт кролика в томатному соусі
4. Валенсийськая паелья з м'ясом кролика
5. Як приготувати кролика в духовці з чебрецем

Кролятина улюблена не тільки гурманами, але і послідовниками здорового способу життя. Вона надзвичайно доповнює будь-який раціон. Страв для приготування стільки, скільки душі завгодно. Поговоримо про те, як приготувати кролика смачно, красиво і різноманітно, щоб насолоджуватися і отримувати користь від прийому їжі.

З різними літературними кроликами людина знайомиться і спілкується з раннього дитинства. Братик Кролик з «Казок дядечка Ремуса», Кролик - один Вінні-Пуха, Білий Кролик - партнер Аліси по її пригод і чаювання наділені волею і самосвідомістю. Ніхто абсолютно не передбачає, що вони можуть стати звичайною їжею. Але на зміну дитячих казок приходить знаменитий авантюрний роман Дюма «Три мушкетери» і запах фрикасе з кролика під винним соусом поширюється по кімнаті. Так чи можна їсти кролятину? Можна і потрібно!

до змісту ↑

Користь м'яса кролика

1. Високий вміст білка і лецитину, які легко засвоюються.
2. Незначний вміст холестерину і жиру.
3. Організм кролика не сприйнятливий до гербіцидів, пестицидів та радіоізотопів, отже, і в м'ясі немає цих шкідливих для людини речовин.
4. Більше, ніж в інших видах м'яса фосфору і вітамінів В6, В12, PP.
5. Мало алергенів і пуринових підстав.
6. М'ясо майже ніколи не буває жорстким і легко жується.

Очевидно, що м'ясо кролика можна і потрібно їсти всім. Його рекомендують і годуючим матерям, і жителям забруднених районів, і літнім людям. З нього починають м'ясної прикорм малюків, воно повинно бути в раціоні людей екстремальних професій. Кролятина корисна при атеросклерозі, гіпертонії, подагрі, широко застосовується при всіх захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Вона не страшна при схильності до алергії.

Все Середземномор'ї - Мальта, Іспанія, Італія (Сицилія) і, звичайно, Франція мають свої рецепти страв з кролика. З нього роблять все: суп і суп-пюре, печеня і рагу, приправлені різними травами, горіхами, вином і джемами, котлети і паштети з м'яса і печінки. Перед приготуванням м'ясо кролика радять вимочувати не менше 2 годин у воді з оцтом (на 1 літр води 1 чайна ложка). Для особливо ніжних страв кролятину вимочують в молоці. Маложирное м'ясо кролика найчастіше роблять з різними соусами: винним, гірчичним, горіховим, сливовим, яблучним.

Рецепт рулетиків з м'ясом кролика і беконом

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 1 тушка кролика, розрізана на 10 - 12 частин
• 2 ст. л. борошна
• 10 - 12 тонких скибочок бекону
• лавровий лист
• 2 очищених зубчика часнику
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. ягід ялівцю
• 150 мл червоного сухого вина
• сіль перець

приготування:

Обсушити вимиті шматочки кролика паперовим рушником, посолити, поперчити, обваляти в борошні. Кожен шматочок обернути беконом, поверх нього покласти лавровий лист і обв'язати рулетики ниткою. Рулетики разом з подрібненим часником обсмажити в олії до золотистого кольору, весь час перевертаючи. Потім все перекласти в сотейник, додати ялівець, вино і томити на повільному вогні під кришкою 1 годину, іноді повертаючи рулетики з м'ясом кролика і беконом. Подати з картопляним пюре.

Подібні рулетики можна приготувати і з класичним грибним соусом з сезонних грибів або шампіньйонів.

Відео рецепт

Рецепт кролика в томатному соусі

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 4 ніжки (стегенця) кролика
• 4 ст. л. оливкового масла або рослинного дезодорованої
• 2 головки молодого часнику цілком
• 1-2 цибулини
• 4 гвоздики
• 2 лаврові листки
• 100 г томатної пасти
• 0,5 л заздалегідь звареного м'ясного бульйону (можна взяти бульйон з кубиків)
• 100 г оливок без кісточок
• сіль перець

приготування:

Кролячі ніжки натерти сіллю і перцем, обсмажити в розігрітій олії в сотейнику або в жаровні. Додати до м'яса цибулю, нарізану кубиками і протушкувати 5 хв. Часник, не розділяючи на часточки, очистити від лушпиння і цілими головками покласти в жаровню разом з гвоздикою і лавровим листом. Додати томатну пасту, бульйон, все перемішати і тушкувати під кришкою 1 годину. Ніжки кролика вийняти з жаровні і покласти на підігріте блюдо. З соусу дістати часник, відокремити 3 зубчики, почистити і подрібнити, додати в соус від жаркого. Протерти соус з часником через сито, потім за смаком посолити і поперчити його. Навколо м'яса розкласти залишився часник. Полити м'ясо кролика соусом. На гарнір можна відварити молода картопля і стручкову квасолю.

Відео рецепт

до змісту ↑

Валенсийськая паелья з м'ясом кролика

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• тушка кролика 0,8-0,9 кг
• 250 г гострих свинячих ковбасок
• 3 склянки курячого бульйону, звареного заздалегідь
• 1 стакан круглозерний рису
• 1 великий червоний болгарський перець
• 250 г свіжих сезонних лісових грибів (взимку можна взяти морожені або сушені гриби)
• 0,8 кг дуже стиглих помідорів
• 2 зубчики часнику
• 250 г зеленої квасолі
• чверть склянки мигдалю
• 30 мл оливкової олії
• по 1 ст. л. свіжого листя розмарину і подрібненого шавлії
• щіпка шафрану
• сіль перець

приготування:

Тушку кролика вимити, обсушити і нарізати на порційні шматки. Кожен шматок натерти сіллю і меленим чорним перцем. Свинячі ковбаски нарізати на кружки з товщиною 1,5-2 см. Солодкий перець розрізати навпіл, одну половину нарізати соломкою, другу - на дрібні кубики. У великій сковороді з високими бортиками обсмажити перець соломкою в маслі до м'якості (5 хв) і перекласти його в миску. У тій же сковороді обсмажити кролика до золотистого кольору (12-15 хв) і перекласти його в миску, а в сковороді обсмажити шматочки ковбасок (5 хв) і викласти в миску до кролику.

гриби вимити і нарізати тонкими пластинами, помідори нарізати на дрібні кубики, часник подрібнити. З сковороди злити половину масла і витопився з ковбасок жиру. На маслі посмажити гриби (5 хв), до них додати часник, помідори і перець кубиками і томити все на сковороді на слабкому вогні, поки не випарується майже вся рідина (30 хв), додати квасоля , Мигдаль, шафран, шавлія, розмарин, чорний і червоний перець, сіль. Все ретельно перемішати. Мал промити у великій кількості проточної води, висипати в сито і струсити, всипати його в сковороду з овочами. Зверху покласти кролика, ковбаски, перемішати, залити гарячим бульйоном, довести до кипіння. Гасити на середньому вогні 30 хв. Готову страву прикрасити обсмаженими смужками солодкого перцю.

Відео рецепт

Як приготувати кролика в духовці з чебрецем

Дуже часто поїздка за місто, де головним реквізитом буде матрацик для загоряння на пляжі або кошик для грибів і ягід в лісі, чи не передбачає приготування їжі в «польових умовах». Однак нападу розігрувався апетиту під час тривалої прогулянки на свіжому повітрі уникнути досить важко. В цьому випадку з собою беруть готову їжу і напої. На кожному пікніку повинен бути свій шеф-кухар, який заздалегідь складе докладний меню, вибере продукти, підготує їх будинку для приготування і чітко розподілить обов'язки між усіма учасниками. Саме головний кухар, який добре знає, як приготувати смачно кролика, буде його смажити, а ось приготування салатів, закусок і гарніру - доля кухарів. Очевидно, що вдало засмажити можна тільки свіжого кролика, м'ясо якого ніколи не заморожували. Для зручності і простоти, всі підготовчі операції зазвичай роблять вдома, а потім везуть охолоджене м'ясо в спеціальних пакетах або сумках-холодильниках.

Складові:

• 3-4 ніжки кролика
• 2 цибулини
• 2 ст. л. соєвого соусу
• лимон
• 2 ст. л. рослинного масла дезодорированного
• сушений чебрець, чорний перець

приготування:

Лапки вимити, залити водою і відставити на годину. Приготувати маринад, змішати соєвий соус, масло, сік лимона, перець і чебрець. У маринад покласти обсушені ніжки і обмазати їм шматки з усіх боків. Поставити в холодильник на 4-5 годин.

Замариновані ніжки кролика перекласти в один або два пакети для запікання, зверху на м'ясо покласти крупно нарізану цибулю, вилити маринад. Пакет закрити шпилькою або скріпкою, зробити пару тонких проколів, щоб він не надувалася (по інструкції на упаковці). Поставити в духовку при 200 ° C на 40-50 хвилин. За 10-12 хвилин до готовності пакет розірвати, щоб м'ясо підрум'янилося. Готові ніжки охолодити і кожну покласти в невисокий контейнер, який на прогулянці послужить індивідуальної тарілкою. В інші контейнери можна розкласти нарізані заздалегідь овочі і навіть десерт на солодке.

Відео рецепт

Будь-яка трапеза на природі, на березі річки або лісовій галявині, повинна відповідати двом важливим правилам:

1. Пікнік - це весела компанія, розваги, фізичне навантаження і багато-багато свіжого повітря. У цій ситуації апетит буває просто «звірячий», та й алкоголь часто ллється рікою. Дуже важливо не з'їсти і не випити зайвого, щоб після прогулянки залишилися тільки щасливі спогади, а не головний біль і животі. Про всяк випадок можна взяти з собою ферменти, які допомагають переробляти їжу, хоча кролик, на відміну від інших видів м'яса, засвоюється набагато легше.
2. Природа теж має право на хороші спогади. Не можна залишати після себе розруху. Багаття повинен бути погашений, очищення і кісточки від з'їденого кролика закопані в землю, а пляшки, банки і інша упаковка відвезені назад в місто, щоб бути викинутими на смітник.

І на закінчення, після будь-якої трапези в приємній компанії, треба віддати подяку і похвали мистецтву шеф-кухаря, який знає рецепт, як приготувати смачно кролика і вміє втілити його в життя, особливо на пікніку, який завжди трішечки шоу.

Найчастіше щоденне меню складається з страв, приготування яких не вимагає багато часу і спеціальних навичок. До таких трапез все швидко звикають, вони проходять в мовчанні і закінчуються черговим «Спасибі». Це нецікаво і заурядно. Однак кожна людина наділена своїм кулінарним талантом, хоча багато хто навіть і не здогадуються про це. Знаючи, як смачно приготувати кролика з різними травами і приправами, можна створити в будинку неповторну атмосферу, затишок, теплоту, адже будинок для багатьох людей починається з його рідного кулінарного запаху, який доноситься з кухні і обіцяє радість і задоволення.