Зелений зовсім юний, обдає свіжим соком. Вибух емоцій, вибух смаку! Хрусткій, він моментально стає господарем страви, первістком, лідером. Перебиває весь букет.
Червоний перець - його зрілий брат. Він більш витончений, лояльний до співтоваришам по страві. Гладко додає до загального хоровод смаку свою пікантну нотку, вплітається в візерунок загального аромату.
Щоліта дарує зустріч з цим тугим овочем. І кожен раз поспішаєш закатати в банку ароматний шматочок сонця, щоб довгими зимовими вечорами балувати улюблених смакотою, привітом з минулих теплих днів.
лечо полюбилося в нашій родині відразу, як тільки в суворих умовах радянського дефіциту заповітна баночка угорських консервів потрапила на домашній стіл. Стільки випробувано книжкових рецептів домашнього лечо! Рукописні варіанти теж були у великому дефіциті. У кожної господині на замітці - свій заповітний рецепт. Хтось робив з цього велику таємницю, хтось щедро ділився. Так і збиралася по рецепт, по крупицях домашня колекція кулінарної скарбниці.
Пропоную найвдаліші випробувані кулінарні рецепти лечо.
Лечо від Валентини
Це фірмовий рецепт моєї подруги. Як же давно вона їм поділилася! З року в рік багато років я закручую лечо саме цим смачним способом.
фото: Depositphotos
для домашнього консервування найкраще брати м'ясистий і зрілий перець. У салатах відмінно поєднується смак перців різної стиглості. А вже як красива палітра! Зелений, жовтий, червоний! Світлофор фарб.
Лечо вариться з томатом, а красу перцю в ньому не оцінити. Тому краще всього тут (на мій смак) перець червоний, повністю зрілий, але не перестиглий.
Перець вимити, обсушити, вичистити і нарізати смужками. Нарізка в лечо - дуже важлива складова. Я не люблю зовсім дрібні часточки перцю. Це мені нагадує соус «Лечо», але ніяк не заслуговує гордого звання абсолютно дивовижних консервів «Лечо». Але кому що подобається.
- Домовилися, нарізаємо перець так, як вам більше до смаку.
- Помідори очистити від шкірки і порізати дольками.
- Ріпчасту цибулю крупно нашаткувати.
Всі підготовлені овочі скласти у велику емальовану каструлю, долити 1/3 склянки фільтрованої води і варити на повільному вогні 10 хвилин. Посолити і додати перець за смаком.
Фото: niekverlaan, pixabay.com
Скляні банки підготувати. Промити в гарячій воді, почистити харчовою содою. Прокип'ятити у великій каструлі з водою або прожарити в гарячій духовці. Прокип'ятити кришки.
Розкласти лечо по гарячих стерильним банкам так, щоб зверху була рідина, накрити чистими кип'яченими кришками. Стерилізувати в великій каструлі з киплячою водою: банки 0,5 л - 20 хвилин, літрові - 40 хвилин. Закатати.
Перець - 1,5 кг, помідори - 1 кг, цибуля - 250 г, сіль, перець.
Лечо від Світлани
Зовсім інший смак, абсолютно нові нотки. Доданий часник і цукор, виведений з рецепта цибуля.
Половину всієї маси помідорів і весь солодкий перець вимити і нарізати соломкою. Подрібнити часник. Варити в каструлі 10 хвилин, потім додати решту нарізані помідори, сіль і цукор. Проварити ще 10 хвилин і розлити лечо в стерилізовані банки гарячим. Закатати.
Перець - 10 великих плодів, помідори - 3 кг, 5 великих зубчиків часнику, склянка цукру, столова ложка солі.
фото: Depositphotos
Лечо з квасолею
Смакота! Це, скоріше, овочевий салат.
Квасолю замочити на ніч і відварити у великій кількості води майже до готовності. Томатний сік (краще зварений зі свіжих помідорів) прокип'ятити протягом 15 хвилин.
Солодкий перець , Ріпчасту цибулю і моркву почистити і нашаткувати. Скласти в каструлю квасоля, овочі, додати томатний сік. Кип'ятити 30 хвилин. Додати сіль, цукор, рослинна олія. Дати закипіти і відразу вимкнути. Гарячим розкласти по підготовлених банкам і відразу ж закатати.
2 склянки квасолі, 3 кг очищеного перцю, 1 кг моркви, 3,5 літра готового томатного соку, 1 кг цибулі, 1 склянка рослинного масла, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.
Лечо за цими рецептами відмінно гармонують з повітряним картопляним пюре, м'ясними і овочевими стравами . Його можна додавати замість томата в зимові борщі і солянки. Цей овочевий салат буде справжньою окрасою будь-якого столу - святкового і буденного.
Обов'язково приклейте на баночку барвисту етикетку з назвою і датою виготовлення. Коли дістаєш заповітну банку холодною зимою, в душі починають співати солов'ї: «Приготовлено з любов'ю!»
