Як приготувати качку в духовці цілком

1. Поради, як смачно приготувати качку в духовці цілком
2. Качка, запечена в духовці з яблуками
3. Рецепт качки в вишнево-апельсиновому соусі
4. Рецепт качки з екзотичним смаком

Качка - птах незвичайна, найчастіше святкова і святкове, вона вимагає до себе уваги і особливого ставлення. Страви з нею виходять багатими на смак і витонченими по виду, ними можна збагатити повсякденне меню і урізноманітнити святковий стіл. У цій статті обговоримо рецепти, як приготувати качку в духовці цілком з солодкими соусами для торжества.

Більше, ніж всі інші птахи на нашому столі, качка любить все солодке, приправи, ягоди і фрукти, ймовірно, це визначається особливим сильним смаком і ароматом качиного м'яса, який важко придушити іншими інгредієнтами. Для створення різних відтінків і додання вишуканих нот страв з качки в справу і в утятницу йдуть не тільки традиційні яблука і чорнослив, а мед, кориця, інжир, апельсини, ананаси і вишня.

Поради, як смачно приготувати качку в духовці цілком

1. Магазинні качки, найчастіше «пекінської» породи, «московські білі» або «дзеркальні» зазвичай не вимагають ніяких додаткових дій з очищення перед приготуванням. Їх забивають у віці 56-60 днів, це гарантує, що все м'ясо, в тому числі і біле, буде м'яким. У черевце часто вкладають пакетик з потрохами і шиєю.
2. Домашніх качок з ринку, часто більш жирних і вгодованих, необхідно оглянути, чи добре вони ощіпанним, м'які чи у них грудка, шкіра і перетинчасті лапи. Жорсткі лапи повідомляють, що птах був «у віці». При наявності запаху твані або риби (Краще, щоб його все-таки не було) качку доведеться витримати в духовці в окропі кілька хвилин, повертаючи з одного боку на інший, також як її дику родичку.
3. Качині тельбухи використовуються для соусів або паштетів.
4. Розморожують птицю при кімнатній температурі, безпосередньо перед приготуванням. Якщо вона в упаковці, пакет розрізають, але не знімають, розморожують в ньому.
5. При приготуванні качки цілком для отримання знаменитої хрусткої скоринки зі шкіри, тушку обдають окропом, після чого шкіра натягується і біліє, потім підсушують і густо-густо натирають сіллю. На ніч розміщують в холодильнику.
6. Готують качку: запікають, смажать, тушкують тільки на слабкому, іноді середньому, вогні. Є думка, що на кожні 400 - 500 г качиного м'яса треба не менше 15 хв, тобто на 1,5 кг - 45 хв. Це досить спірно. Зазвичай середня птах вимагає близько 2-х годин. Не можна забувати про особливості духовки, розмірах тушки, начинці та інших нюансах. М'ясо готової качки рожеве, але без крові.
7. Для створення більш тонкого смаку зазвичай додають шавлія, крім того качине м'ясо любить чебрець, майоран, тархун і розмарин.
8. Готове качине м'ясо рожеве і дуже соковите всередині, але зазвичай «без крові», хоча для грудок допускається і такий вид приготування.
9. Ділити готову тушку качки, так само як і гусака або курки , Велике мистецтво. Найчастіше її розрізають або розрубують заздалегідь, спочатку відокремлюють крильця з шматочком білого м'яса , Потім ніжки. Грудку і спинку або розрубують упоперек на декілька частин, в залежності від розмірів птаха, або нарізають скибочками, перпендикулярно до кісточці. Потім красиво розкладають на блюді, імітуючи цілу тушку, оформляють гарніром, свіжими овочами та зеленню. Якщо шматки не дуже акуратні - зелень приховає всі недоліки.

Качка, запечена в духовці з яблуками

Рівень розвитку цивілізації поступово стирає межі між країнами і народами. Цей рецепт з індійським ароматом приправи гарам масала і американським смаком тобаско, з приготуванням соусу на французький манер і нашими антонівськими яблуками - гімн сполучуваності різних традицій, смаків і прийомів у світовій кулінарії.

Інгредієнти:

• качка з потрохами (в тому числі в пакетику) вагою 2,5 кг
• 1 кг кислих яблук антонівки
• 2-3 головки свіжого часнику
• 2 ч. Л. приправи гарам масала
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2-3 краплі класичного соусу тобаско
• сіль, чорний перець

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

• цибулина
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 стакан білого портвейну

приготування:

Домашню качку випатрати, а з потрошеной дістати мішечок. Відкласти потрухи для приготування соусу. Тушку вимити й обшпарити. Вимиті, але не очищені яблука розрізати на великі часточки, видалити серцевину. Почистити часник і крупно нарізати, покласти його до яблук, присмачити сіллю і індійською приправою гарам масала, все змішати. Нафарширувати качку отриманою сумішшю, розріз зашити. На шкірі тушки виделкою зробити кілька проколів для витікання жиру. У оливкова олія капнути соус табаско, присмачити сіллю і перцем, отриманою сумішшю ретельно обмазати всю тушку. Покласти фаршировану качку в рукав для запікання, заколоти його термостойкими кліпсами або звичайними скріпками, зробити невеликий прокол (по інструкції на упаковці). Покласти рукав з качкою на деко або сковорідку, поставити в духовку на півтори години при 180-190 ° C. Потім рукав розрізати і розгорнути і поставити в духовку повторно на 40 хв, щоб птах дійшла і підрум'яниться. Навколо неї на цей час можна розкласти картопля, зварена до напівготовності, він дійде і вбере в себе качиний сік і аромат.

Поки качка буде стояти в духовці, приготувати соус. Цибулю нарізати довільно і обсмажити в глибокій сковороді з покриттям в маслі. Додати до нього тельбухи і шию, смажити все 5 хв. Акуратно влити портвейн (в цей час можна зняти сковороду з плити, на всякий випадок) і готувати, поки вся рідина повністю випарується. Налити півсклянки гарячої води, тушкувати ще 40 хв, краще під щільною кришкою, при необхідності підливаючи по чуть-чуть гарячу воду. Присмачити сіллю і перцем, перемішати. Вийняти качину шию, решта перекласти в міксер і подрібнити до однорідного пюре. Перелити в підігрітий соусник і зберегти теплим до подачі до столу, можна загорнути в текстильну грілку.

Відео рецепт

Рецепт качки в вишнево-апельсиновому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ:

• тушка качки близько 1,5 кг
• морква
• корінь петрушки
• лимон
• 3 апельсина
• сіль перець
• 2 ст. л. оливкового масла
• курячий бульйон
• 70 г цукру (трохи менше, ніж 3 ст. Л.)
• 400 г консервованої вишні
• 4 ст. л. винного оцту
• 2 ст. л. кукурудзяної муки
• 4 ст. л. апельсинового лікеру

приготування:

Потрошеную тушку вимити, обшпарити і підсушити, натерти перцем і сіллю зсередини і зовні. Налити масло в жаровню, покласти птицю грудкою вниз і обсмажити за 15 хв. Поки качка обсмажується, моркву і петрушку нарізати кубиками. Перевернути птицю, додати овочі і обсмажувати ще 15 хв з іншого боку. Залити тушку бульйоном, щоб він її покривав майже повністю, жаровню поставити в гарячу духовку на 25 хв. Краще закрити кришкою, годі й щільно.

Ретельно вимити, можна губкою, і ошпарити окропом апельсини і лимон, очистити їх. Один апельсин розділити на часточки, зняти з них всі білі волокна. Відкласти в сторону. З решти 2-х апельсинів і лимона соковижималкою вичавити сік. З шкірки цитрусових з внутрішньої сторони частково зрізати білий шар, а кольорову частина дрібно нарізати. У маленьку каструльку налити теплу воду, насипати цукор, повністю його розчинити, додати цитрусовий сік, шкірку, вишню і за бажанням щіпку кориці. Томити під кришкою після закипання 10-15 хв.

Вимкнути духовку, вийняти з жаровні качку, дати їй стекти і перекласти на блюдо. Закрити качку фольгою і поставити в вимкненому духовку, щоб вона не охолола. З качиного соку, який залишився в жаровні акуратно зняти максимальну кількість жиру, потім додати в жаровню вишневий соус, налити винний оцет і лікер. Якщо лікеру під рукою немає, його можна замінити парою ложок горілки або коньяку. кукурудзяну борошно розвести 2 ст. л. води, збовтати і вилити в жаровню. Все змішати і довести до кипіння. Дістати качку з духовки, залити соусом, прикрасити шматочками апельсина.

Відео рецепт

Рецепт качки з екзотичним смаком

Інгредієнти:

• підготовлена ​​тушка качки
• 2-3 кисло-солодких яблука
• 2-3 невеликих апельсина або великих мандарина
• 10 скибочок свіжого ананаса або 10 кружечків консервованого
• 2 цибулини
• 2 ст. л. очищеного рослинного масла
• сіль перець

приготування:

Качку розрізати посередині грудки, натерти з усіх боків сіллю і перцем (для краси і вишуканого смаку краще взяти білий перець, його не видно, у нього більш тонкий аромат і менш пекучий смак). Деко або форму для запікання обмазати маслом, розгорнувши на ній качку на спинці. З яблук видалити серединку і нарізати на тонкі часточки, покласти на качку і навколо неї. Зверху розподілити часточки цитрусових, максимально очищених від шкірки і плівок. Наступний шар - цибуля кільцями. На нього покласти ананас. Поставити форму в духовку при температурі 190-200 ° C на 40 хв. Вийняти форму і перевернути тушку шкіркою вгору, покласти її на фрукти і знову поставити в духовку на 40-50 хв, шкіра качки повинна зарум'яниться.

Готову качку акуратно перекласти на блюдо. Поруч розкласти гарнір - відварений молода картопля, Рис або тушковану капусту. Решта фрукти матимуть дуже непрезентабельний вигляд, але оригінальний смак з ароматом качиного м'яса і жиру. Подрібнити їх в міксері до гомогенного стану і, якщо залишилися великі включення, протерти через сито, соус перелити в соусник, гарячим подавати окремо. Якщо соус для качки вийшов дуже кислим через апельсинів або яблук, присмачити його щіпкою цукрової пудри за смаком.

Відео рецепт

У магазинах крім цілих тушок качки пропонують окремо грудки і ніжки, які не потребують спеціальної підготовки та обробки. Для них існує багато «солодких», незвичайних і традиційних рецептів. У наступних статтях ми розповімо, як приготувати качку в духовці порційно, як зробити з неї закуски і салати, а також представимо рецепти зі звичайними овочами і приправами, які просто виконати і легко включити в щоденне меню, щоб збільшити в раціоні вітаміни групи В, мікроелементи і амінокислоти. Головне, щоб качка була молода і свіжа, а м'ясо м'яке і пружне.