- Час приготування
- Як правильно готувати холодець
- Корисні поради та секрети
- Рецепт приготування холодцю з риби
Холодець є одним з найпопулярніших страв на святковому столі. Існує безліч рецептів приготування цього продукту. Однак не у всіх він виходить ідеальним. Деякі господині бояться, що холодець застигне, інші - що вийде непоказне, неїстівне блюдо.
Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся найсмачніший рецепт приготування холодцю , А також кілька правил відварювання бульйону.
Час приготування
Для того, щоб приготувати холодець, вам буде потрібно близько 15 годин. Однак не варто переживати, більшість цього часу він буде варитися або застигати, а ви спокійно зможете займатися своїми справами.
Як правильно готувати холодець
Для того, щоб приготувати смачний холодець, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Свиняче або яловиче м'ясо 500 г
- Свиняча нога 1,5 кг
- Курячі ноги 4 шт.
- Горошок чорного перцю 30 шт.
- Часник 5 зубків
- Ріпчасту цибулю 2 шт.
- Морквина 3 шт.
- Лавровий лист 5 шт.
приготування
Розрубати свинячу ногу на невеликі шматочки, помістити в каструлю об'ємом 8-10 літрів і залити водою. Поставте каструлю на тихий вогонь, доведіть до кипіння. Продовжуйте проварювати близько 5 годин. - Після того, як відвар насититься речовинами з ноги, додайте курячі ніжки і м'ясо. Проваріть близько 30 хвилин.
- Поріжте невеликими шматочками моркву, також наріжте цибулю невеликими шматочками. Переріжте зубки часнику на кілька шматочків. Всі овочі і спеції додайте в м'ясний відвар. Проваріть ще 1,5 години.
- Злийте відвар через друшляк в каструлю, овочі і спеції можете викидати, вони вам більше не знадобляться.
- Відокремте від м'яса кістки і викинете. Добре перевірте, чи не залишилося дрібних кісточок.
- Після цього поріжте м'ясо на невеликі скибочки, додайте дрібно порізаного часнику, перцю, перемішайте.
- Викладаємо м'ясо в форми, заливаємо бульйоном. Дайте м'ясного відвару охолонути при кімнатній температурі, після цього помістіть його в холодильник для подальшого застигання.
- Залежно від вибору м'яса і продуктів, він буде застигати 4-6 годин.
Корисні поради та секрети
Багато господинь глибоко помиляються, стверджуючи, що немає нічого кращого для холодцю, ніж свиняча нога. Кулінари стверджують, що найкращим варіантом є бичачий хвіст. Як не дивно, але після його відвару холодець застигає прямо на очах. Також добре використовувати телячу голову. У ній не тільки мозок, але і безліч м'яса.
Серед кулінарів є думка, що м'ясо і кістки перед відварюванням потрібно вимочити протягом кількох годин для того, щоб вимити кров. Однак не варто цього робити - кров википить за час відварювання м'яса у вигляді піни на бульйоні.
Для того, щоб холодець був більш прозорий, необхідно злити першу воду. Тільки свинячі ноги закипіли, промийте їх і залийте новою водою. Господині нехтують цією процедурою, покладаючись на зняття шуму з бульйону. Варто відзначити, що промивання свинячих ніжок зробить ваш холодець не тільки прозорим, але і менш калорійним і жирним.
Не варто викидати шкуру разом з кістками. Її слід порізати на дрібні шматочки і скласти акуратно з м'ясом. Шкура допоможе краще загуснути холодцю.
Рецепт приготування холодцю з риби
Для того, щоб приготувати рибний холодець, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Філе прісноводної риби 500 г
- Шинка 70 г
- Желатин 20 г
- Кукурудза консервована 20 г
- Зелень 10 г
- Сік черемші 2 ч. Ложки
- сіль
- спеції
приготування
- Беремо філе риби, промиваємо та нарізаємо дрібними кубиками. Складаємо в каструлю, заливаємо водою (1 літр), додаємо сік черемші, спеції і сіль.
- Ставимо на тихий вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо піну з відвару. Рибу слід проварити протягом 10 хвилин.
- Після цього знімаємо каструлю з плити, дістаємо рибу. У рибний бульйон додаємо желатин, розмішуємо.
- Ділимо бульйон навпіл. Першу половину заливаємо в досить глибокі форми, даємо охолонути.
- Викладаємо зверху застиглого холодцю в формах дрібно нарізані зелень, шинку і рибу. Зверху заливаємо бульйоном. Даємо охолонути і загуснути.
- Перед тим, як подати до столу, формочки опустіть в гарячу воду на пару секунд. Це дозволить привернути холодець на тарілку. Прикрасьте зверху ваше блюдо зеленню, кукурудзою.
Рибний холодець готовий до вживання.
