Як правильно готувати заморожені мідії без панцира, поради щодо вибору продукту і рецепти приготування

1. Вибір якісних молюсків
2. Корисні властивості мідій
3. Правила очищення морепродуктів
4. Рецепти приготування в домашніх умовах
5. Смажені молюски з цибулею і часником
6. Рецепт по-бельгійськи
7. Приготування в мультиварці
8. Рецепт по-корейськи
9. Закуска до пива
10. Плов з мідіями
11. Суп з морепродуктами

Про те, як приготувати заморожені мідії без панцира, знає не кожен.

Необхідно знати правильну технологію приготування страв з мідій, щоб вийшло дійсно смачне екзотичне ласощі.

Делікатес з цих морепродуктів прекрасно доповнить своїм смаком будь-яку страву. З них готують салати, супи, плов. Можна подавати з різними соусами, що тільки поліпшить їх смак.

Вибір якісних молюсків

Мідії - це двостулкові молюски, які мешкають в солоних і прісних водах. У кулінарії вони визнані справжнім делікатесом. Щоб отримати смачна страва, їх потрібно правильно почистити.

Для приготування смачного і корисного страви мідії повинні бути свіжими і високої якості. Поради, як вибрати хороший продукт:

Також рекомендуємо прочитати:

• На замороженому товарі не повинно бути ні тріщин в глазурі льоду, ні інею. При наявності таких дефектів, ймовірно, морепродукти вже розморожувалися, а під час чергової заморозки їх корисні властивості втрачаються.
• Очищені заморожені молюски завжди повинні бути світлого відтінку.
• Потрібно вибирати великі мідії, оскільки вони вважаються більш смачними і соковитими. На упаковках якісного продукту завжди пишуться дві цифри через дріб, які вказують поштучне кількість молюсків на кілограм (наприклад, 30/1 або 55/1). Чим менше перший показник, тим крупніше мідії.
• Цей вид морепродуктів є природним фільтром водного середовища. Молюски здатні фільтрувати до семисот літрів води в день. При вирощуванні в екологічно брудних регіонах молюски можуть накопичувати безліч токсичних речовин. Тому краще не купувати такий продукт, так як зростає ймовірність отруєння. Обов'язково потрібно дивитися на упаковці місце виробництва. Якщо ж продукція купується на вагу, то необхідно попросити сертифікат якості у продавця.
• З кілограма неочищених мідій вийде 100 г очищених.

Корисні властивості мідій

Мідії належать до сильних антиоксидантів і є природним афродизіаком. Вони зміцнюють імунітет, містять поліненасичені жирні кислоти, що впливають на гостроту зору і діяльність головного мозку, вітаміни, мікроелементи, багато цинку, велика кількість амінокислот, які необхідні організму людини. Наприклад, триптофан, що сприяє виробленню гормону радості.

Білок цих молюсків перевершує білки м'яса і риби за змістом метіоніну (не синтезується в організмі, можна отримати тільки з їжі), триптофану, кератину. Також вживання мідій в їжу благотворно впливає на здоров'я нігтів, волосся та шкіри.

Мідії відмінно підійдуть людям з надмірною вагою, так як мають низьку калорійність (100 ккал на 1 кг продукту). Вони містять велику кількість білка і практично не містять жирів, а отже, в них немає шкідливого холестерину. Також вони багаті на фосфатиди, які позитивно впливають на функції печінки. Кератин зменшує апетит, сприяє виробленню меланіну, а також покращує роботу щитовидної залози, надниркових залоз, гіпофіза.

Правила очищення морепродуктів

У процесі приготування морепродуктів потрібно знати, як чистити мідії, заморожені без раковини, правильно, щоб уникнути неприємних смакових відчуттів або навіть отруєння. Необхідно обов'язково їх розморозити. Для цього слід вийняти молюсків з пакета, викласти в глибоку ємність і поставити в холодильник. Після того, як повністю розтане лід, їх потрібно викласти в друшляк, ретельно промити під великим напором холодної води, щоб позбутися від піску.

Часто купуються ці морепродукти в мушлях. Тут виникає питання про те, як правильно почистити мідії. Зробити це легко. Для початку потрібно продукт розморозити, поклавши в холодну воду, ретельно помити щіткою. Потім черепашки слід відварити протягом 15 хвилин, остудити і вийняти з розкрилися стулок м'ясо. Розкрилися раковини викинути.

З метою економії грошей і часу краще купувати вже очищені мідії. У мушлях трапляються зіпсовані молюски, непридатні для вживання.

Після того як мідії вимиті, їх слід повністю просушити, струснувши в друшляку, або ж викласти на паперових рушниках. Дуже важливо знати, що розкрилися черепашки або з пошкодженнями панцира їсти не можна.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Цей вид морепродуктів готують різними способами: в мікрохвильовці, мультиварці, на плиті. Їх смажать, запікають, варять і маринують. Термічна обробка не перевищує 3-5 хвилин. Щоб позбутися від рибного запаху, необхідно скропити продукт свіжовичавленим лимонним соком.

Смажені молюски з цибулею і часником

Цю закуску можна подавати з гарніром або як окрему страву. Складові:

• 800 г мідій;
• 2 цибулини;
• 70 г вершкового масла;
• кілька зубчиків часнику;
• чорний перець і сіль за смаком.

Розігріти сотейник, покласти вершкове масло, далі викласти морепродукти. Потім додати подрібнену цибулю і ретельно перемішати. Коли ця суміш підсмажиться, її потрібно поперчити, посолити і покласти тертий часник. Все це потрібно добре перемішати, після чого прибрати з вогню, накрити кришкою і залишити на 3 хвилини.

Рецепт по-бельгійськи

Складові:

• 0,7 л білого вина;
• прованські трави (на розсуд);
• 400 г молюсків.

Для соусу:

• півлітра нежирних вершків;
• 1 ст. л. діжонськой гірчиці;
• пару стрілок цибулі-порею;
• 200 г синього сиру з пліснявою;
• білий перець.

У каструлю налити вино, поставити на повільний вогонь. Дати покипіти близько хвилини. Далі додати прованські трави і мідії. Гасити на повільному вогні 5-7 хвилин, періодично перемішуючи, потім відкинути на друшляк.

Для приготування соусу потрібно в маленькій посудині підігріти вершки, додавши до них гірчицю і дрібно нарізану цибулю. Сир нарізати невеликими кубиками і відправити в соус. Після чого всі приправити білим перцем і готувати до стану густої сметани.

Приготування в мультиварці

Складові:

• півкіло очищених мідій;
• 200 мл нежирних вершків;
• 2 помідори;
• 100 мл оливкової олії;
• спеції, сіль, перець, часник і зелень за смаком.

Морепродукти викласти в чашу мультиварки, налити оливкову олію і обсмажувати 10 хвилин на режимі «Випічка». Потім додати подрібнені помідори, збиті блендером вершки, спеції, сіль і зелень. Готувати на тій же програмі ще десять хвилин. Коли зайва вода випарується, а молюски знайдуть вершково-томатний смак, додати дрібно натертий часник і відразу розкласти по тарілках. Подавати тільки з гарніром.

Рецепт по-корейськи

Для приготування потрібно:

• півкіло молюсків;
• 3 головки цибулі;
• 50 мл соєвого соусу;
• сік 1 лайма;
• прянощі: червоний і чорний перець, коріандр, мускатний горіх;
• 1 ст. л. меду.

Підготовлені мідії відварити протягом п'яти хвилин, відкинути на друшляк. Далі нарізати цибулю півкільцями, посолити і скропити соком лайма і залишити для маринування. Потім додати в соєвий соус мускатний горіх на кінчику ножа, а інші прянощі за смаком. Сік лайма перемішати з медом і добре нагріти. Потім з'єднати цибулю, молюсків і медовий соус. Посипати все червоним перцем, змішати і відправити в холодильник. Є в холодному вигляді.

Закуска до пива

Готується дуже легко і швидко.

Буде потрібно:

• 100 г вершкового масла;
• 3 зубчики часнику;
• півкіло мідій;
• 200 г сиру.

Розігріти на сковороді вершкове масло, покласти в нього подрібнений часник і трохи підсмажити. Потім шумівкою вийняти часник. У масло покласти морепродукти, поперчити, посолити і підсмажити на сильному вогні пару хвилин, періодично помішуючи. Додати тертий сир, перемішати і протягом хвилини довести до готовності.

Плов з мідіями

Необхідні інгеріенти:

• 700 г морепродуктів;
• 1 ч. Л. томатної пасти;
• стакан рису;
• 40 г вершкового масла;
• по 1 шт. моркви і цибулі;
• перець, сіль, лавровий лист.

Молюсків потрібно відварити в підсоленій воді (після приготування воду не зливати). Підсмажити в олії подрібнену моркву і дрібно нарізану цибулю. Потім туди додати рис і обсмажити його разом з овочами. Коли цибуля підсмажитися до золотистого кольору, в ємність, де варилися морепродукти, додати дві склянки води, томатну пасту, і спеції. Готувати на середньому вогні. Коли рис практично дійде до готовності, додати мідії.

Суп з морепродуктами

Для приготування супу знадобиться:

• 600 г мідій;
• по 150 г філе пікші і морського окуня, м'яса крабів, солодкого перцю;
• по 0,5 л білого вина і м'ясного бульйону;
• 2 головки цибулі;
• чорний перець горошком;
• 5 ст. л. масла (бажано оливкової);
• лавровий лист;
• чебрець.

Мідії відварити протягом чотирьох хвилин в невеликій кількості підсоленої води і відкинути на друшляк. Рибу порізати на шматочки, а цибулю кубиками, його потрібно згасити в маслі. Далі солодкий перець порізати смужками, відправити до цибулі і тушкувати пару хвилин. Потім влити бульйон, покласти лаврушку і перець горошком, варити п'ять хвилин.

Після цього слід закип'ятити вино, покласти в нього рибу і проварити три хвилини. Потім викласти м'ясо крабів і мідій, розігріти і приправити. Суп розлити по тарілках, прикрасивши його чебрецем і молюсками в раковинах.

З безлічі рецептів приготування морепродуктів кожен знайде щось для себе. Для того щоб насолодитися прекрасним блюдом з мідій, потрібно навчитися їх чистити і готувати. Це дозволить внести в свій раціон новизну і відчути всі корисні властивості молюсків.