Як посмажити курку на сковороді з золотистою скоринкою

1. Як вибрати курку в магазині
2. Вибираємо маринад для смаження
3. Як правильно посмажити на сковороді
4. Скільки часу готувати
5. На який сковорідці краще смажити
6. Сковорода-гриль Tefal TALENT, Tefal
7. прості рецепти
8. Шматочки курки з грибами на сковороді - рецепт з фото
9. З скоринкою з часником
10. Крильця в сметані
11. Як смажити шматочками
12. Куряча печінка з цибулею і підливою

Привіт, шановні читачі мого блогу! У мене питання - чи знаєте ви, як посмажити курку на сковороді правильно? Не поспішайте відповідати «так». Тільки в разі, якщо ваше куряче блюдо виходить з прекрасною скоринкою, а м'ясо соковитим.

Для інших я хочу поділитися з вами секретами приготування самого популярного в світі страви - смаженої курки.

Як вибрати курку в магазині

Успіх страви багато в чому визначається якістю м'яса. Щоб не схибити при його виборі, дотримуйтесь моєї поетапної інструкції:

• Перше - звертаємо увагу на колір. Курка не повинна бути жовтою і вже тим більше з синюватим відтінком. Ви ж не хочете покласти на сковорідку «стареньку». Для якісної порції тваринного білка слід вибрати молоду красуню. Вона може похвалитися світло - рожевою шкіркою, без білястого нальоту.
• Друге - та сама шкірка і той самий наліт. Останнього не повинно бути взагалі. Ні білястого, ні рожевого, ніякого. А шкірка повинна бути суха і чиста.
• Третє - курочка зобов'язана «бути у формі». Натисніть і подивіться, як поведе себе м'ясо. Якщо вм'ятина не розпрямляються, то це знак - залиште цю тушку на місці. Якщо ж м'ясо швидко повернеться до первісної форми - значить, все відмінно. Така тушка готова стати вашим кулінарним шедевром.
• Четверте - аромат. Якщо «аромат» починає заповнювати всі навколо тушки ще на підході до неї, біжіть стрімголов. Якщо його немає, тоді не посоромилися понюхати м'ясо. Звичайно, не треба представляти себе собакою - шукачем, яка бере слід. Досить одного вдиху, щоб зрозуміти - ніякого відразливого запаху немає. Тоді тушку можна нести на касу.
• П'яте - вибирайте охолоджене м'ясо, а не заморожене. Інакше, ви ризикуєте після того, як з курки впадуть всі крижані айсберги, зіткнутися з низкою проблем. Наприклад, виявиться, що вона аж ніяк не рожева. Або ж, що пахне від неї так, що хочеться її кремувати, а не посмажити.
• І останнє - не тягніть з цим. Краще відразу подружилися тушку з сковородою. Або почніть процес підготовки до смаження. Якщо ж, вам потрібно відправити її в холодильник на час, тоді приберіть її в контейнер. Оптимальна температура зберігання 0 - 4 ° C.

Вибираємо маринад для смаження

Безумовно, перед смаженням курку краще замаринувати. Вона просочиться ароматами спецій, а смак вийде дивовижний. Тому пару слів про способи і види маринаду.

Майонез. Я точно не прихильник готування курки з майонезом, хоча даний маринад один з найбільш поширених. Думаю, тут нічого пояснювати не потрібно. Якщо ви готуєте майонез вдома самостійно , То додайте в нього улюблених спецій або свіжої зелені. Так він заграє зовсім іншим смаком.

Сметана. Мій улюблений і безпрограшний варіант. Надає ніжність і вершковий смак м'яса. Замість неї можете додати натуральний йогурт без цукру. Хоча можна і з цукром спробувати 🙂

Соєвий соус. З цим маринадом краще не переборщити. Соєвий соус - це концентрат солі. Тому в цьому випадку - краще менше, та краще.

Часник. Курка з часником. Їх дружба перевірена роками і такою кількістю страв, що, якщо озвучити цифру, голова піде обертом.

Розмарин. Абсолютно безпрограшний варіант. Курка + розмарин = бомба смаку.

Суміш перців. Їй я довіряю більше, ніж якомусь одному конкретному виду перцю. У суміші після помелу дивовижний аромат. І вона вносить свій унікальний внесок у підсумковий результат.

Мед. Досить спірне інгредієнт при смаженні курки. Поєднання, дійсно, вражає, але є тут тонкість. При нагріванні мед втрачає свої корисні властивості. Більш того, існує думка, що так він починає виділяти оксиметилфурфурол. А це, як кажуть вчені викликає рак. Хоча точної зв'язку не спостерігається. Плюс ця речовина знаходиться практично практично у всіх продуктах, які піддаються нагріванню вище 60С. Найбільше його в звичайній каві 🙂 Тому маринад з медом я цілком припускаю.

Гірчиця. Гірчичний колір додає м'ясу насичений жовтий відтінок. Дуже барвисто виглядає з салатної зеленню і білим рисом.

Куркума - колір золотистого сонечка. Мені подобається готувати з цієї спецією. Досить залишити м'ясо на 20-30 хвилин і воно промаринуется. Так, куркума є натуральним барвником, тому будьте обережні з нею при роботі.

Масло. Тут варіантів багато: вершкове, соняшникова, кукурудзяна або оливкова. Кожен віддає перевагу своєму улюбленому маслу. Ще цікаво поєднання вершкового масла і рослинного. Така собі пікантна нотка вершкового смаку готового блюда.

Ківі. За допомогою цього плоду м'ясо виходить дуже м'яким і ніжним, особливо грудка. Мені дуже сподобалося так готувати. подивіться покроковий рецепт смаженої курки з ківі .

Як правильно посмажити на сковороді

Вибір зроблено, м'ясо в маринаді пару годин вже підготувалося до головного - смаженні.

1. Ставимо сковороду на сильний вогонь. Нагріваємо.
2. Наливаємо масло шаром 3-5 мм. Краще рафінована соняшникова. Необхідно його нагріти. Визначити готовність можна по з'явився бульбашок або характерному потріскування масла на сковороді.
3. Викладаємо курятину на поверхню сковороди. Будь ласка, будьте обережні. Щоб уникнути попадання масла, викладати м'ясо коштує від себе.
4. Щоб отримати гарну корочку, м'ясо слід обсмажити з усіх боків. Дочекайтеся золотистого кольору і міняйте сторону. Робити це краще за допомогою кулінарних щипців. По - перше, зручно. По - друге, м'ясо не пошкоджується і зберігає цілісність. Зазвичай я перевертаю 3 рази, тобто з кожного боку смажу двічі.
5. При смаженні курки важливо не накривати сковорідку кришкою інакше можна попрощатися із золотистою скоринкою. Це необхідно, щоб вона була соковитою, і щоб вона присмажився. Кришкою можна прикрити тільки коли вже буде хороша і гарна скоринка.

Скільки часу готувати

При смаженні у багатьох виникає питання - скільки смажити курку (філе, ніжки або крильця) на сковороді. Звичайно, краще перевіряти м'ясо на готовність. Зробити це можна за допомогою дерев'яної зубочистки. Проткніть нею м'ясо і подивіться чи є на зубочистці сліди крові. Все чисто? М'ясо готове.

Але, головне час. Заповідь будь-якого шефа - не перетримати. Особливо курку. В її м'ясі жир практично відсутня. І замість соковитою ніжки, ви ризикуєте отримати жорстке і сухе м'ясо. Щоб такий біди не сталося - вам на допомогу прийдуть годинник і ось така табличка:

Куряче філе20 хвилинКурячі грудки30 хвилинКурячі стегенця30 хвилинКурячі крильця25 хвилинКурячі відбивні7 хвилин на кожній стороні

На який сковорідці краще смажити

Визначившись як смажити курку на сковороді поговоримо про сковорідках. Вибір їх залежить від бажаного результату. Наприклад, хороша скоринка гарантована сковородою з антипригарним покриттям. Перевірений варіант - чавунна сковорода. Але, відверто кажучи, вона програє сучасним матеріалам в зручності використання і тягати її по плиті захоче не кожна господиня. Любителі ж азіатської кухні віддають перевагу сковорідці вок . Більш корисний варіант - сковорідка гриль .

Сковорода-гриль Tefal TALENT, Tefal

5 785 руб.

Якщо бажаєте приготувати курочку з скоринкою і з підливою, тоді вибирайте більш глибоку сковороду. Хочете порізати курку порційними шматочками і посмажити з цибулею, виберіть неглибокий варіант. Інакше високі стінки сковороди створять ефект гасіння, а не смаження.

прості рецепти

Покроковий рецепт як посмажити філе шматочками на сковороді

Влітку сезон барбекю дуже короткий. А так хочеться побалувати себе шашликом. Пропоную рецепт легкого дієтичного страви з філе курки і цибулі в маринаді.

• 2 шт. філе курячих грудок;
• 2 головки червоної цибулі;
• 3 ст.л. гірчиці;
• 2 ст.л. рідкого меду;
• 1 ст.л. масла;
• 1 ч.л. солодкої паприки;
• дрібка солі.

У мисці з'єднайте вищевказані інгредієнти для маринаду (окрім червоної цибулі).

Курячі грудки наріжте кубиками, а цибулю - на великі шматки. Додайте м'ясо і цибулю в готовий маринад.

Все добре перемішайте ложкою. Закрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

На дерев'яні шпажки для шашликів черзі нанизати шматочки м'яса і часточки лука.

Розігрійте сковороду-гриль і змастіть дно 1 ст.л. рослинного масла. Готуйте шашлик зі шматочків філе з цибулею до готовності. Страва готова!

Шматочки курки з грибами на сковороді - рецепт з фото

Таке блюдо часто виручає, коли немає часу робити щось складне. А треба швидко приготувати обід або вечерю. Поки варяться макарони, на сковороді вже готується курка з грибами.

• 200 г печериць;
• 250 г філе курки;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 10 штук помідор черрі;
• 200 мл вершків;
• 2 зубчики часнику;
• прянощі (базилік, кінза);
• 100 мл води.

Філе курки порізати невеликими шматочками. На сковороді розігрійте масло. Обсмажте м'ясо з обох боків до рум'яної скоринки.

Лук наріжте кубиками, а печериці поріжте на четвертинки. Додайте до обсмаженою шматочках курки.

Присмачите приправами - подрібнені зубчики часнику, сушена кінза, базилік, чорний мелений перець і сіль. Якщо у вас є приправа для курки, можете її додати замість інших спецій. Залийте підлогу склянкою води і тушкуйте на повільному вогні. Іноді перемішуйте, щоб всі інгредієнти обсмажити рівномірно.

Коли гриби і цибулю погасять, додайте вершки, перемішайте. Потримайте на вогні ще 3 хвилини і додайте нарізані навпіл помідори черрі. Відразу зніміть сковороду з вогню, інакше помідори розпадуться.

Готові шматочки курки з грибами найкраще подати з макаронами. Вершки дають м'якість м'яса і грибів і необхідну підливу страви.

З скоринкою з часником

Для приготування цього апетитного страви вам знадобиться:

• курячі ніжки (близько 1 кг);
• 1-2 зубчики часнику;
• мелений чорний перець;
• 5 ст.л. рослинного масла;
• сіль.

Ніжки гарненько промийте, просушіть і натріть сіллю з перцем. Відкладіть м'ясо в сторону: нехай маринується.

Займіться в цей час підготовкою посудини. В добре розпечену сковороду налийте олію і підігрійте його. Викладіть мариновану курятину на сковорідку. Встановіть середній вогонь і смажте м'ясо близько 5 хвилин. Кришку ні в якому разі не накривайте!

Потім ніжки переверніть, злегка зменшіть вогонь і обсмажте до появи золотистої скоринки. Після на м'ясо викладіть роздавлений площиною ножа часник. Накрийте сковорідку кришкою і, зменшивши вогонь до мінімуму, млоїте курятину 3-5 хвилин.

Після відкрийте кришку. Тільки без паніки! Часник може позеленіти: це цілком нормальна реакція. Коли порушується цілісність часниковий часточок, виділяються ферменти і ефірні масла. Часникові ефірні масла вступають в реакцію з амінокислотами, і виробляється зелений або синьо-зелений пігмент. Ось така ось хімія 🙂

Далі переверніть ніжки часниковою стороною вниз. Накрийте посудину кришкою і залиште на плиті ще на 3-5 хвилин. Власне все, курочка готова. Тепер саме час зняти пробу 🙂 І не забудьте ознайомитися зі статтею « всі секрети готування ніжок на сковороді ». У ній я підготувала для вас багато всього цікавого і корисного.

Крильця в сметані

Щоб вийшло це неймовірно смачна страва, для його приготування потрібні ось такі продукти:

• 500 г курячих крил;
• 0,5 склянки води;
• 5-6 ст.л. масла рослинного;
• 1 великий ріпчаста цибуля;
• 200 г 20% -ної сметани.

Очистіть від лушпиння цибулю і ретельно його промийте. Після викладіть його на обробну дошку і наріжте кубиками.

Крильця ретельно промийте під проточною водою, а після обсушити їх. Кожне крило розділіть по суглобу на 2 частини. Помістіть м'ясо в невелику миску, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. Відкладіть крильця в сторону на 5-7 хвилин: нехай добре промаринується.

В розпечену сковороду налийте трохи олії і підігрійте його. Потім викладіть в посудину шматочки крилець. Обсмажте їх з усіх боків до появи золотистої скоринки (кожна сторона приблизно по 4-6 хвилин). Після за допомогою дерев'яної лопатки перекладіть обсмажену курятину в чисту миску.

Налийте масло, що залишилося в окрему сковороду і поставте посудину на середній вогонь. Коли жир підігріється, викладіть в ємність подрібнену цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Далі додайте сюди сметану і прохолодну воду. Компоненти добре перемішайте.

Коли ця суміш закипить, зменшіть вогонь і викладіть в сковорідку крильця. Накрийте посудину кришкою і тушкуйте курятину 20-25 хвилин. Час від часу перевертайте крильця на іншу сторону. Курячі крильця в сметанному соусі готові. Пригощайтеся!

І подивіться ще смачний рецепт як можна зробити курочку в сметанному соусі на сковорідці

Як смажити шматочками

Для того щоб вийшла смачна смажена курочка, вам знадобляться такі продукти:

• 2 курячі філешку;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• 2-3 ст.л. рослинного масла.

Гарненько промийте філе під проточною водою і видаліть зайву воду паперовим рушником. Потім розріжте філе на шматочки по 2 см. Намагайтеся, щоб в кожному м'ясному кубику волокна тканин проходили навскіс.

В розпечену сковороду налийте олію і підігрійте. Після викладіть в посудину порізане куряче філе.

Обсмажте м'ясо з кожного боку до золотистої скоринки. А за хвилину до закінчення приготування посоліть курятину і поперчіть її. У статті про « готуванні філе на сковороді »Я поділилася з вами своїми секретами приготування курятини. Озбройтеся ними, і кожне приготоване вами блюдо стане шедевром кулінарії 🙂

Куряча печінка з цибулею і підливою

Інгредієнти, які потрібні:

• 700 г печінки;
• 3 ст.л. рослинного масла;
• морква;
• Питна вода;
• ріпчаста цибуля;
• 150-200 г 20-% -ної сметани;
• 2-3 ст.л. борошна пшеничного;
• сіль;
• цукор;
• мелений чорний перець.

«Пелюстки» курячої печінки уважно огляньте: видаліть жир і жовч. Печінка промийте і просушіть. Очищену цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть тоненькою соломкою. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Потім додайте в цю сковороду моркву і тушкуйте кілька хвилин.

Борошно змішайте з сіллю і перцем. Панірують печінку цією сумішшю. Смажте печінку в кілька етапів. Тобто, поки на сковорідці обсмажується перша партія, друга в цей час панірує.

Занадто вижарівать не треба: досить злегка її обсмажити. Потім печінку перемішайте з тушкованими овочами.

Розведіть сметану водою (загальний обсяг суміші - 500 мл). Додайте в цей сметанний розчин дрібку солі і трохи цукру. Залийте печінково-овочеву суміш сметаною заливкою і доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до малого, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте вміст до загусання підливи. Куряча печінка з підливою готова. Пора трапезувати! 🙂

А ще секрети приготування цього субпродукту я докладно написала в статті « як смажити печінку на сковороді ». Ну а якщо у вас ще залишилися сумніви, як приготувати курку на сковороді, подивіться цікаве відео. Часом краще один раз побачити, ніж почути або прочитати.

Мій же рада - чергуйте смажену курку з запеченої в духовці . Це корисніше для організму і не менш смачно. Шукайте натхнення для рецептів. А я кажу: «Смачного!». І не забувайте ділитися статтею з друзями в соціальних мережах.

З повагою, Ольга Сологуб