- Ми з'ясували, навіщо українці додають фрукти в сир, а перець - в варення
- Маршмеллоу і цукерки: перець, м'ята і "градус"
- Варення: під кришкою - цибуля і кумкват з імбиром
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Крафтового сир: сумський чеддер і гауда з вугіллям
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Хліб з душею: шматочки гарбуза, томати і зерна маку
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
21 травня 2018, 5:10 Переглядів:
Ми з'ясували, навіщо українці додають фрукти в сир, а перець - в варення
Фото: Pixabay. У наш час складно здивувати гурманів, але кулінари всього світу невпинно шукають нові поєднання продуктів і спецій , Щоб побалувати смакові рецептори. У деяких країнах поєднання солодкого, солоного і гострого може бути нормою. Наприклад, в Японії можна відшукати пончики з гострою томатною начинкою, притрушені цукровою пудрою, в Індії продають чіпси з м'ятним смаком, а в Туреччині цей же кукурудзяний продукт продають зі смаком йогурту і м'яти. Канадці ласують напоями, за смаком нагадують піцу і спагетті.
Українці ж не відстають в експериментах і пропонують своїм землякам нестандартні новинки. Наприклад, в Києві, якщо добре пошукати, можна спробувати не тільки крижані роли з натуральних ягід, а й морозиво зі смаком білих грибів, горгонзоли, васабі, бузку, банана з чебрецем або ж манго з морквою. Крім того, українцям припала до смаку карамель з сіллю, сир з курагою і маршмеллоу зі смаком малини і перцю. "Сегодня" з'ясувала, хто і як поєднує непоєднуване.
Маршмеллоу і цукерки: перець, м'ята і "градус"
Малиновий маршмеллоу з перцем чилі, смородиновий з м'ятною пудрою, ванільний з печивом "Орео" - це ще не все незвичайні смаки, які створюють подружжя з Харкова Вадим і Єлизавета Пономаренко. У колекції хлопців є вельми незвичайні алкогольні цукерки на основі віскі, рому, бренді, Бейліса і джина. Їх смак посилюють лісовими горіхами, какао, кардамоном, ялівцевого пудрою, цитрусової посипкою.
"Незвичайна просякнуте все наше діло. Нові смаки з'являються у нас так: спочатку ми складаємо список солодощів, які повинні сподобатися кінцевого споживача і нам", - розповідає співзасновник компанії Ponko Вадим Пономаренко.
Далі хлопці займаються опрацюванням нових смаків, відкидають ті, що не відповідають стандартам і креативності. І вже з усіма співробітниками голосують за новий продукт, якому судилося потрапити на стіл.
Сьогодні в асортименті маршмеллоу і алкогольних цукерок, зроблених в Харкові, є і "хіти".
"Лідери продажу і аутсайдери є в кожному регіоні. Наприклад, для Києва дуже круто йде" Ваніль - печиво "Oreo", в той час як, наприклад, в Сумах цей смак на останньому місці, а ось "Смородина - м'ятна пудра" там купують краще всього ", - розповідає Вадим Пономаренко.
В основі солодощів від харків'ян - натуральні компоненти, в них немає глютену, лактози і білка.
"Якщо взяти, наприклад, ароматизатор граната, ідентичний натуральному, вартістю 190 грн за 1 літр, то смак у нього буде, як у дешевій жуйки. А натуральний гранатовий ароматизатор (900 грн за літр. - Авт.) - і на смак як справжній , соковитий і свіжий гранат. Висновок простий: натуральне - дорого, але воно того варте ", - розповідає Вадим.
Сьогодні у подружжя Пономаренко є виробництво в центрі міста, а починали вони в 2015 році в домашніх умовах і з початковим бюджетом в $ 200. Харків'яни спочатку готували коктейльні цукерки, потім вирішили створювати маршмеллоу з незвичайними посипаннями.
"Наш маршмеллоу кардинально відрізняється від зефіру, який ви можете побачити на полицях магазинів. Зефір складається з пектину, білка і агар-агар, а наш маршмеллоу - з патоки і желатину. Це два різні продукти", - розповідає Вадим.
Сьогодні цукерки і маршмеллоу з незвичайними смаками можна відшукати в кав'ярнях різних міст країни.
"Ми ще молоді, виробництво невелике, і продукція ручної роботи, що дає обмеження у виробництві", - розповідає Вадим.
Правда, хлопці вже ведуть переговори з білорусами і представниками Нідерландів, яким припали до душі смаки та ідеї українців.
Варення: під кришкою - цибуля і кумкват з імбиром
Сьогодні в кожному будинку можна знайти традиційні баночки з полуничним, вишневим, малиновим, смородиновим варенням. Здавалося б, що в наших широтах можна ще придумати незвичайного і оригінального, присмачити цукром і закатати під кришку? Але, як довів киянин, кулінарний експерт і засновник "Гастромастерской Confiture" Євген Клопотенко, варення може здивувати своїм смаком.
"Все почалося шість років тому. Саме тоді ми з моїм партнером шукали роботу і в результаті вирішили відкрити свій бізнес. Оскільки єдине, що ми вміли робити - це готувати, то не придумали нічого кращого, ніж варити незвичайне варення. Тобто таке варення, щоб його можна було не тільки запивати чаєм, а й є разом з сиром, м'ясом, рибою і багатьом іншим "- розповідає Євген, згадуючи, що, зваривши варення" Апельсин - лаванда ", співзасновники зрозуміли, що шляхи назад немає.
Сьогодні процес приготування варення для кулінара є дотримання пропорцій, визначення сухої речовини в продукті і контроль температури. За шість років в Гастромастерской розробили сотні рецептів, готували варення навіть з каштанів і кульбаб.
"Найскладніше було на самому початку, так як українці не були готові до варення, яке за складом складніше малинового. У нас довгий час був цибульний конфітюр (солодке варення з лука). Його купували рідко, тому що боялися і не розуміли. У цьому році ми стали випускати той же цибульний конфітюр, тільки в лінійці соусів. Як тільки люди побачили, що на етикетці написано "цибульний соус", почали активно його купувати. Так колись відлякує всіх цибульний конфітюр став бестселером ", - згадує Євген.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
За його словами, пошук і створення нового смаку - це самий хаотичний процес. Іноді ідея народжується за 10 хвилин, а часом шукати ідеальні пропорції доводиться довгі місяці.
"Правда, мені в цьому плані трохи простіше, так як я вмію змішувати різні смаки у себе в голові. Це свого роду побічний ефект мого досвіду", - говорить Євген Клопотенко.
Сьогодні в лінійці варення і конфітюрів можна відшукати масу незвичайних смаків: "Ананас - чилі", "Абрикос - ром", "Інжир - горіхи - вино", "Кумкват з коренем імбиру", "Груша - гірчиця - біле вино" та багато інших .
"Кожну нову розробку ми дегустуємо всією командою. Це важливо, щоб зрозуміти, кому що може не сподобатися", - говорить Євген.
Крафтового сир: сумський чеддер і гауда з вугіллям
А ось незвичайним смаком натуральних сирів можуть себе побалувати сумчани: чеддер з портвейном, гауда з курагою і імбиром. Такі сміливі експерименти проводять у навчальній сироварні ТМ O'BEREG в Сумах, де виготовляють крафтового сорти сиру.
"Наша компанія займається обладнанням для переробки та охолодження молока. Ми відвідували великі і маленькі ферми, сироварні в Голландії, Британії та набули безцінного досвіду сироваріння. Три роки тому, коли закрився російський ринок, у нас пішов попит на міні-переробку, ось тоді ми і почали постачати обладнання для сироварень. У грудні минулого року створили і собі навчальну сироварню, де і виробляємо натуральні сири з фермерського молока без додавання рослинних жирів і хімічних добавок ", - розповів нам керівник навчально й сироварні і ТОВ "Бліц" Володимир Опришко.
Сьогодні на невеликому виробництві готують голландські, швейцарські, італійські і англійські сири.
"Наприклад, англійська, група - це чеддер, ланкаширских, ярг, дербі, Карфіллі. Їх часто робили з чилі, портвейном і шавлією, які в Англії використовували і в якості консервантів. А ярг, наприклад, обертають в кропиву", - розповідає Володимир Опришко та запевняє, що в сир можна додати будь-які компоненти.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Наприклад, коли настає сезон полуниці в сумській сироварні планують зробити полуничний сир.
"Ми хочемо робити сири з сезонними фруктами і ягодами, але вони будуть недовгого зберігання, тому що у фруктових добавках багато цукрів", - розповідає Опришко.
Асортимент у сумчан багатий: чорний сир гауда з вугільної добавкою, сири з кропивою, медом, курагою і імбиром.
"Теж цікавий сир зі смаком білого шоколаду. Ми взяли екстракти різних спецій, наприклад, коріандр, пряні трави і вийшов смак капучино, кава з молоком. У ньому є додаткова насолода, а післясмак, як у трюфельних цукерок", - розповідає Володимир Опришко. - Люди люблять експериментувати, а як це зробити найпростіше? Спробувавши нові смаки, що ми і намагаємося запропонувати нашим покупцям ".
Правда, покуштувати сири з незвичайними смаковими поєднаннями можна тільки в Сумах - в інших містах цей продукт не знайти.
Хліб з душею: шматочки гарбуза, томати і зерна маку
У тому, що хліб можна комбінувати з різними, часом досить несподіваними інгредієнтами,
впевнена харків'янка Анна Брецель. Експерименти з незвичайними смаками хліба вона проводить у власній пекарні "Брецель", де не тільки випікає здоровий продукт на заквасках, а й малює на ньому.
"На цю справу мене надихнуло спочатку бажання і цікавість. Я хотіла дізнатися, що ж це - справжній цільнозерновий хліб, наскільки він може бути корисним і смачним. Я почала вивчати види заквасок, сорту борошна і це виявилося цілої захоплюючої наукою. Так і вийшло, що мені вже хотілося творити не тільки для себе і близьких, а й для харків'ян ", - розповідає Анна.
Свою роботу вона розпочала з створення житнього хліба, який дуже люблять в Харкові. Правда, пекар вирішила зробити продукт без грама пшеничного борошна.
Сьогодні в асортименті Анни можна відшукати зовсім несподівані смаки. Один з них - хліб "Коноплюша", в складі якого є конопля, мак, цільнозерновий мука.
"Конопля - це дуже цінний продукт. Я знайшла хлопців, які виробляють конопляну борошно. Спробувала з неї приготувати, але смак виявився незавершеним, і тільки додавши насіння маку, отримала гармонійне поєднання смаку і користі хліба", - розповідає Анна Брецель.
А ось хліб "Гарбузовий" більш схожий на десерт, адже в нього входять цільні шматочки цього плоду. В "томатика" є в'ялені томати і червоний перець. А ось найулюбленіший хліб авторки - з фініком і насінням льону.
Який з видів хліба добре продається, а який не користується попитом у покупців, Анна сказати не може, тому як шанувальники є у різних видів.
"Ми - хлібна країна, але, на жаль, у нас немає культури хліба. Багато хто ставиться до нього як до другосортного продукту, яким можна" набити шлунок ", але ніяк не насолоджуватися його незвичайному смаком. Його точно так же можна міксувати з різними смаками , підбирати види хліба, наприклад, до різного провину. У хліба є душа, туди свою любов вкладає не тільки пекар, а й інші люди, які трудяться над створенням цього чуда ", - розповідає Анна.
Потроху привчати городян до культури хліба Анна вирішила за допомогою європейського досвіду і організувала абонементи з доставкою додому різних видів корисного хліба.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Експерименти на кухні по-українськи: морозиво зі смаком грибів та маршмеллоу" під градусом "". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Козлова Оксана
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Здавалося б, що в наших широтах можна ще придумати незвичайного і оригінального, присмачити цукром і закатати під кришку?Люди люблять експериментувати, а як це зробити найпростіше?
