вітамін D

Структура холекальциферола, який називають вітаміном D3. Сонячне світло є його найважливішим "джерелом".

© Public Domain, NEUROtiker, Wikipedia

Структура холекальциферола, який називають вітаміном D3. Сонячне світло є його найважливішим "джерелом".

висновок:
Не тільки для веганів достатнє вживання вітаміну D може бути проблемою. Природним чином його синтез відбувається при сонячному опроміненні.

По можливості щоденне перебування на вулиці та збагачені вітаміном D продукти харчування або харчові добавки в зимовий час важливі для достатнього його споживання.

Проблемою може стати отримання вітаміну D немовлятами у матерів-веганк, якщо вони не стежать за рекомендаціями по його прийому.

Дослідження на півдні Швеції (DOI: 10.1111 / joim.12251 ) За участю 29 518 жінок показало через 20 років (у 2014 р.), Що часто бували на сонці жінки навіть рідше страждали від меланоми і мали більш низький рівень смертності.

вітамін D - це група жиророзчинних вітамінів. Двома найважливішими представниками групи є вітамін D2 (ергокальциферол), який міститься в рослинах, і синтезується в тварин організмах вітамін D3 (холекальциферол). Оскільки людський організм при достатньому опроміненні сонцем може синтезувати вітамін D3 самостійно, то мова йде не про власне вітаміні. Значно більшою мірою вітамін D3 є прогормоном.

Вітамін D грає велику роль в регуляції рівня кальцію в крові і в зростанні кісткової тканини. Але також має багато інших важливих функцій в організмі, про що все більше стає відомо в останні роки. Сонячне світло має і інші переваги - але при занадто тривалому опроміненні переважують негативні наслідки.

походження:
У рослинних продуктах харчування зустрічає тільки сліди провітаміну ергостерину. Найбільше його зміст мають гриби: лисички (5,3 мкг / 100г), сморчки (5,1), шиітаке (0,4) або печериці (0,2) .2
Засвоєння з рослинних і тваринних продуктів харчування (наприклад, жирних риб) покриває всього від 5 до 20% потребу у вітаміні D. Тому пряме опромінення шкіри на сонце для освіти вітамінаD3 є обов'язковим. У сонячні літні дні добова потреба багаторазово покривається тільки через сонячне опромінення. Однак взимку опромінення УФ-променями типу В недостатньо. Організм вже більше не виробляє достатню кількість вітаміну D в шкірі і починає витрачати зроблені влітку запаси.3

Правильне зберігання і приготування:
Вітамін D чутливий до світла і кисню, але його втрати при варінні все ж незначні. Оскільки засвоєння вітаміну D з продуктами харчування не має великого значення, то втрати при готуванні є другорядними.

Засвоєння і обмін речовин:
За допомогою УФ-випромінювання типу В в шкірі виникає 7-дегидрохолестерин, провітамін D3. Він термодинамічно нестабільний і підлягає перетворенню в результаті якого виходить холекальциферол (вітамін D3). Цей крок регуліруется.3 Завдяки цьому організм короткостроково захищений від гіперпродукції вітаміну D3 через сильний опромінення. У довгостроковій перспективі захист від інтоксикації вітаміном D3 відбувається внаслідок збільшеного утворення меланіну в шкірі. Протягом короткочасного опромінення на сонці (з достатньою кількістю УФ-променів типу В) організм за кілька хвилин виробляє приблизно стільки ж вітаміну D3, як і при подібному опроміненні протягом тривалого часу.
Вітамін D3 потрапляє в кров і за допомогою транспортування з вітамін-D-зв'язуючим білком в печінку. Там завдяки гідроксілірованіювознікает проміжний продукт кальцидол . Нирки можуть перетворювати кальцидол за допомогою подальшого гідрооксілірованія в біологічний активний гормон 1,25-дигідрокси вітамін D (кальцитріол). Цей крок підлягає суворому контролю. Занадто велика кількість кальцитриола пригнічує, паратиреоїдного гормон і низький рівень фосфатів у крові - стімулірующе.3
Людям з темним кольором волосся необхідно більш тривалий час на сонці, щоб синтезувати таку ж кількість вітаміну D, що і світлим за той же час. Зміст 7-дегідрохолестеріна в шкірі знижується з возрастом.3 Також у людей у ​​віці зменшується здатність шкіри синтезувати вітамін D3, в порівнянні з 20-річними людьми приблизно в три рази.

Накопичення, витрата, втрати:
Кальцидіол має період напіврозпаду від 4 до 5 тижнів і виконує роль внутрішнього резерву вітаміну D. Такий запас повинен існувати, щоб врівноважувати найбільші піки і паузи в забезпеченні організму власне вітаміном D. Виведення відбувається за допомогою водорозчинній кальцітроіновой кислоти через желчь.3

"Маючи від 125 до 200 нмоль / л вітаміну D в крові європейці не отримають взимку симптомів дефіциту. Прийом від 1.000 до 2.000 МО (міжнародних одиниць) в день знижує ризик різних захворювань, наприклад, таких як рак і розсіяний склероз. Той, хто рано починає стежити за своїм рівнем вітаміну D в крові, менш схильний до небезпеки серйозно захворіти. Превентивне застосування під час вагітності позитивно позначається на розвитку дитини. ... Вчені підтверджують, що оптимальний рівень вітаміну D в крові становить від 30 до 70 мікрограмів на літр. Зміст м неї 30 мікрограмів на літр значно знижує засвоєння кальцію кишечником, а вироблення паратгормона збільшується. Якщо рівень вітаміну D в організмі збільшується з 20 до 32 мікрограмів на літр, то засвоєння кальцію в кишечнику підвищується вдвічі. Цей ефект в довгостроковій перспективі позначається на щільності кісток.. .. При рівні понад 40 мікрограм на літр учасники дослідження мали максимальну щільність кістки. "6

Добова потреба в довгостроковій перспективі:
Потреба в екзогенному вітаміні D дуже залежить від тривалості та інтенсивності УФ-опромінення і пов'язаного з ним ендогенного синтезу вітаміну Рекомендація по споживанню 20 мкг / день для дітей і дорослих допускає недостатній його синтез з шкірою. У дитячому віці рекомендують з метою профілактики 10 мкг / день.3 організації охорони здоров'я США Інститут медицини (IOM) встановив добову норму в 15 мкг / день. Міжнародна одиниця (МО) відповідає 0,025 мкг, тобто 1 мкг вітаміну D3 або D2 містить 40 МE.

Симптоми дефіциту і причини:
Вітамін D відноситься до критично важливих вітамінів. Згідно з національним дослідженням харчування 90% населення Німеччини не отримують рекомендовану дозу.3 Також і в інших країнах забезпечення вітамінів D не оптимальне. До групи ризику особливо відносяться люди похилого віку і люди, які більшу частину часу перебувають у закритих приміщеннях. Інші ризики криються в постійному використанні сонячного крему або в повному або значному покритті шкіри одягом під відкритим небом.
Серед всіх симптомах дефіциту вітаміну D найбільш відомим є дитячий рахіт. При цьому відбувається деформація кісток, перш за все грудної кістки, черепи і хребта. Остеомаляція - це проблема, яка може зустрічатися і у дорослих. Вона виражається в розмитих болях в кістках і м'язах.

Надмірне споживання:
Надмірне постачання не відбувається при інтенсивному опроміненні УФ або через харчування. Тільки лише сильна передозування препаратами вітаміну D може приводити до гіперкальціємія, гострими симптомами якої є блювота і запаморочення. У довгостроковій перспективі справа може дійти до обизвестленію нирок.

функції:
Вітамін D виконує багато функцій і різнопланово позначається на здоровье.3, 4, 5

• Класичні функції вітаміну D служать підтримці кальцієвого (Ca) і фосфатного (P) гомеостазу. Таким чином вітамін D бере участь в мінералізації кісток, м'язове скорочення, нервової провідності і клітинних функціях всього організму.
• Кальцитриол, крім того, виконує функції в регуляції експресії генів, диференціації та проліферації клітин: в понад 30 різних типах клітин і видах тканин були знайдені рецептори для вітаміну D, які можуть активувати кальцідіол. Серед них імунокомпетентні клітини, мозок, м'язи, серце, підшлункова залоза, щитовидна залоза, тимус, епітелій яєчників, кишечник, тканини грудних залоз і простати.
• Кальцитриол має, крім іншого, імумономодуляторної і протизапальні властивості, бере участь в регуляції глюкозного балансу і кров'яного тиску, а також впливає на мозковий обмін речовин і репродуктивну здатність.
• З'являється все більше наукових доказів того, що хороший статус вітаміну D сприяє профілактиці поширених хронічних хвороб, серед яких хвороби рухового апарату, метаболічний синдром, діабет 2-го типу, серцево-судинні захворювання, аутоімунні хвороби, інфекційні захворювання, рак і психічні розлади.

структура:
Холекальциферол та кальцитриол - це високоефективні секостероіди, що володіють структурної схожістю із стероїдними гормонами.

Історія:
хвороба дефіциту рахіт з типовою деформацією кісток з'явилася перш за все в промислових містах 19-го століття. Тільки лише в першій половині 20-го століття був виявлений зв'язок між рахіт, сонячним світлом і вітаміном D.

література:

1. Leitzmann Claus und Keller Markus: Vegetarische Ernährung; 3. Auflage (2013); Verlag Eugen Ulmer KG, Stuttgart.
2. US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
3. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 3. Auflage (2004); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
4. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
5. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
6. vitaminmangel.net