- Міф № 1: Соки в пакетах зроблені з ненатуральних речовин.
- Міф № 2: В соки додають консерванти, ароматизатори, барвники і багато цукру.
- Міф № 3: Фрукти і свіжовичавлені соки набагато краще і корисніше пакетованих.
Що таке сік, знають абсолютно все. Однак більша частина споживачів погано поінформована про натуральність і користь соків. Багато хто впевнений, що в пакетованих соках міститься багато некорисних інгредієнтів, а корисних речовин і мікроелементів практично немає. Такі уявлення породжують величезну кількість міфів про соках. Ми вирішили розібратися з основними.
Міф № 1: Соки в пакетах зроблені з ненатуральних речовин.
А насправді…
Мабуть, це найпоширеніший стереотип про соках. Насправді приємний аромат і насичений колір сокам надають натуральні речовини, які містяться у фруктах і овочах, а сучасні технології виробництва концентрованих соків дозволяють зберігати натуральний запах і смак.
Відновлений сік зроблений з натуральних фруктів, овочів і ягід. Тільки він проходить довший шлях, тому що, перш ніж потрапити до нас на стіл, фрукти і овочі збираються в місцях свого географічного зростання. Потім в заводських умовах фрукти переробляють, отримуючи з них натуральний концентрований сік. Концентрування соку - це процес випарювання з нього води. Така технологія дозволяє перевозити сік на великі відстані, тим самим пропонуючи споживачеві широкий асортимент смаків навіть з тих фруктів, які не ростуть в даному регіоні, зберігаючи при цьому їх корисні властивості .
Міф № 2: В соки додають консерванти, ароматизатори, барвники і багато цукру.
А насправді…
У пакетованому соку за визначенням не можуть міститися консерванти , Ароматизатори, барвники і цукор, тому що відповідно до чинного російського законодавства напій, в якому вони містяться, просто не може називатися соком.
У сік потрапляють тільки свіжі фрукти і овочі, які проходять строгий контроль якості.
Відповідно до російського законодавства, під соком слід розуміти «рідкий харчовий продукт, який несброжен, здатний до бродіння, отриманий з їстівних частин доброякісних, стиглих, свіжих або збережених свіжими або висушених фруктів і (або) овочів шляхом фізичного впливу на ці їстівні частини і в якому відповідно до особливостей способу його отримання збережені характерні для соку з однойменних фруктів і (або) овочів харчова цінність, фізико-хімічні та органолептичні властивості ».
У сік потрапляють тільки свіжі фрукти і овочі, які проходять строгий контроль якості. Відновлені соки можуть проводитися в будь-якій країні завдяки технології виробництва концентрованих соків. Однак натуральний концентрований сік виробляється тільки в місцях, де ростуть фрукти. Принципово важливим фактором є свіжість самого фрукта, з якого робиться сік. Чим менше пройшло часу між тим, коли фрукти або овочі були зібрані, і тим, коли вони були перероблені, тим краще і корисніше отриманий з нього сік.
Якщо говорити про калорійність соків, в самих фруктах міститься достатня кількість природних цукрів. У 100% соки цукор не додається. З фрукта переходить в сік велика частина мінеральних речовин, фруктових кислот, цукрів і вітамінів.
У соку також не міститься ніяких барвників і ароматизаторів. Колір соку обумовлений кольором фрукта. В овочах, фруктах і ягодах містяться природні речовини, які надають плодам відповідний колір. А аромат фруктів допомагають зберегти сучасні технології. Під час виробництва натурального концентрованого соку вони дозволяють не тільки випарувати воду, але і зберегти летючі ароматобразующіе речовини. За допомогою спеціальних технологій ці речовини збирають, зберігають, а потім додають при відновленні в сік.
Таким чином, у відновленому соку зберігаються не тільки корисні речовини і смак, але і натуральний запах фрукта.
зберігається пакетований сік довго завдяки тому, що продукт нагрівається до певної температури і, таким чином, знищуються бактерії, але при цьому зберігається більша частина корисних речовин, мінералів і вітамінів, а потім розливається в стерильну тару при мінімальному контакті з повітрям. На заводі дотримується повна стерильність процесу: від підготовки до розливу соку в пакети Tetra Pak.
Важливу роль відіграє упаковка: сік повинен бути максимально захищений від впливу кисню, світла і бактерій в процесі зберігання. Відповідно, чим вище захисні властивості упаковки, тим довше сік зберігає свій смак, а також відповідає стандартам якості та безпеки харчових продуктів.
Міф № 3: Фрукти і свіжовичавлені соки набагато краще і корисніше пакетованих.
А насправді…
Багато хто вважає, що, коли вони вичавлюють з овочів і фруктів сік у себе вдома, це корисно. Однак, на жаль, не все так просто і очевидно. Ми ніколи не можемо на 100% бути впевненими в тому, що фрукти, куплені в магазині або на ринку, свіжі, що при їх зберіганні не були порушені температурні або інші умови.
Ми ніколи не можемо на 100% бути впевненими в тому, що фрукти, куплені в магазині або на ринку, свіжі.
Також любителям свіжовичавленого соку слід знати, що випивати свіжовичавлений сік необхідно протягом найближчого часу після віджимання, т. К. Кількість вітамінів в ньому знижується з кожною хвилиною. Пакетовані соки можуть в закритому вигляді зберігатися досить тривалий час, так як овочі та фрукти переробляються безпосередньо там, де вони ростуть, а на переробку вони надходять в момент своєї максимальної зрілості, і технології консервації дозволяють зберегти всі плюси стиглих продуктів.
За матеріалами PepsiCo
