Корисні властивості моркви

1. Трохи фактів про моркви
2. Вплив умов вирощування моркви на якість коренеплодів
3. Біохімічний склад моркви
4. Мікроелементи з моркви
5. Інші корисні речовини в моркві
6. Корисні властивості моркви
7. Протипоказання вживання моркви

Відомий лікар і хімік епохи Відродження Теофраст Парацельс небезпідставно називав коріння моркви мандрагора, яка дарувала людям довге життя без хвороб. Чудові властивості моркви полягають в її складі, який включає не тільки безліч мікроелементів, а й містить багатий набір вітамінів, частина яких не формується організмом людини в результаті метаболічних процесів. Морква концентрує в своєму корнеплоде речовини, що сприяють лікуванню багатьох хвороб, придбання стійкого імунітету і омолодженню організму в цілому. Детальніше про корисні властивості моркви, біохімічному складі і вплив умов вирощування на цінність коренеплодів читайте в цьому матеріалі.

Морква. © tino

Трохи фактів про моркви

Культурні форми моркви походять від дикої, в безлічі виростає в Азії і Європі. Батьківщиною коренеплоду вважається Афганістан.

Перші згадки про моркви відносяться до 10 століття до н.е. Обробіток моркви, завдяки трактатів перших лікарів, які писали про її користь для організму, почалося більше 3 тисяч років тому. У Європі, в тому числі в Росії, морква почали обробляти в 14 столітті. Коренеплоди тих років, і практично до початку селекційних робіт в Західній Європі в 19 столітті (в Росії в 20), були переважно білого, червоного і навіть фіолетового кольорів, містили мало вітамінів, м'якоть була грубою і волокнистої.

Лише в 20 столітті в результаті селекції з'явилися сорти звичної для нас каротинової моркви, переважно помаранчевих кольорів, солодкі, з приємною соковитою м'якоттю. Якщо до селекційних робіт в кулінарії використовували, в основному, бадилля і насіння моркви, а коренеплоди значно рідше, то пізніше стався справжній кулінарний бум. Кулінарні книги присвятили значні обсяги описами всіляких рецептів приготування страв з коренеплоду моркви в поєднанні з іншими харчовими культурами, а медичні довідники - рецептурою приготування лікарських засобів від різних захворювань.

Морква. © karen w

Вплив умов вирощування моркви на якість коренеплодів

Цінність моркви визначається вмістом вітамінів та інших корисних речовин, які накопичуються в коренеплоди. Їх кількість і якість залежать від технології вирощування. При порушенні агротехнічних вимог змінюються не тільки зовнішні ознаки (дрібні, малооранжевие, тріснуті коренеплоди і т.д.), але і їх біохімічні показники. Різко знижуються вміст вітамінів, флавоноїдів, антоціаніди і інших дуже важливих для організму сполук.

Морква - культура помірного клімату. Вимоглива до основних життєвих умов: грунтовому і температурному режиму, забезпеченістю вологою і світлом. При погано підготовленому грунті (низька рихлість і недостатня заправка основними добривами), недостатньому поливі і підгодівлі під час вегетації, порушення співвідношення основних елементів живлення (багато азоту і мало калію) та інших умов, знижується якість коренеплоду.

Купуючи коренеплоди на ринку, обов'язково цікавтеся умовами вирощування культури. Але найкраще для підтримки здоров'я членів сім'ї вирощувати моркву на своїй ділянці, дотримуючись усіх вимог агротехніки вирощування. При цьому посів необхідно проводити тільки районованими сортами і гібридами. У зимовий період у своєму садовому щоденнику складіть список сортів ранніх, середніх, пізніх з найвищими біотехнічних показниками якості продукції та підготуйте насіння моркви саме цих сортів.

Морква. © DI Hammonds

Біохімічний склад моркви

Вітаміни в моркви

• Морква містить 22% провітаміну «А» (каротину), включаючи альфа- і бета каротини, які в організмі синтезуються в вітамін «А», який відповідає за гостроту зору.
• Вітамінів групи «В» в 100 г моркви міститься більше 0,5 г, в тому числі В1, В2, В3, В5, В6, В9 і В12, які необхідні організму для синтезу гемоглобіну.
• У морквяному соку міститься група активних хімічних речовин кальциферолів, представлених у вигляді вітаміну «Д», в тому числі «Д2», «Д3». Вітамін «Д» під впливом природних сонячних і ультрафіолетових (штучне опромінення) променів здатний вироблятися в організмі, проявляючись у вигляді засмаги. Його недолік в організмі у дітей проявляється у вигляді рахіту, а у дорослих - у вигляді остеопорозу (крихкості) і розм'якшення (остеомаляції) кісток.
• Відрізняється морква високим (11%) вмістом вітаміну «К», який регулює процес згортання крові, попереджаючи утворення тромбів.
• Вітаміни «С» і «Е» забезпечують енергетику організму і нормалізують функції ендокринних залоз. Крім того, вітамін «Е» уповільнює процес старіння організму. Його називають вітаміном молодості. Він незамінний для діабетиків, так як сприяє зниженню потреби в інсуліні.
• Вітамін «РР» (ніацин), як і попередні вітаміни, забезпечує енергетику організму, підтримує роботу серця, кровообіг, бере участь в обміні амінокислот.
• Вітамін «N», або ліпоєва кислота регулює роботу печінки, щитовидної залози, бере участь у вуглеводному обміні, впливає на рівень холестерину в крові.

Весь вітамінний комплекс зберігається в свежеприготовленном соку моркви протягом години. При розморожуванні - протягом 0,5 години. Найбільш повне використання його організмом відбувається в присутності жирів (масла, сметани).

Морква. © SarahMcGowen

Мікроелементи з моркви

Відрізняють моркву і досить високий вміст мікроелементів. У 100 г сировини морква містить 320 мг калію, що відповідає на нормалізацію роботи серця. За радянських часів спортсменам-бігунам призначали оротат калію. Концентрація натрію коливається в межах 69-70 мг, а сума фосфору і кальцію перевищує 65-68 мг. У достатній кількості в коренеплоді моркви присутні мідь, цинк, залізо, магній, марганець, кобальт і молібден.

У моркви є і селен - елемент молодості і фтор, який відповідає за роботу щитовидної залози, і сприяє виведенню з організму важких металів і радіонуклідів.

Присутні в коренеплоди і інші елементи, в з'єднаннях і поєднаннях, необхідних для нормалізації водного обміну (хлор), водно-сольового обміну (натрій), складу білків (сірка). Доповнюють список мікроелементів алюміній, бор, ванадій, нікель, хром, літій, йод.

Вражаючий перелік на тлі низької калорійності продукту стає незамінним в лікуванні ожиріння, зниження маси тіла, стимулюванні процесів кровотворення.

Морква входить до складу всіх фітнес-дієт. У 100 г коренеплоду (одна невелика Морковина) міститься від 35 до 40 ккал, але при цьому понад 9,5 г вуглеводів, 2,8 г харчових волокон.

Інші корисні речовини в моркві

Останнім часом повсюдно спостерігається зниження імунітету у дітей і дорослих, посилюються атаки простудних захворювань. Морква по своїм фітонцидним властивостям практично рівноцінна часнику і цибулі, але не має неприємного запаху. Навпаки, ефірні масла додають пікантність в виготовлені страви.

На початку визнання моркви харчовим продуктом використовували в приготуванні страв, як уже згадувалося, насіння і зелену гичку. У менших концентраціях, ніж в інших овочах, але в більш повному переліку присутні в моркви амінокислоти. До їх переліку входять тирозин, лізин, лейцин, орнітин, цистеїн, аспарагін, треонін, гістидин, метіонін та інші.

Приємний насичений колір надають моркви антоцианідіни і біофлавоноїди. До її складу входить умбелліферон, який бере участь в біосинтезі таких незамінних сполук, як фитостеринов, кумаринів, кверцетин, клітковини, пектинів, цукру та ін.

Морква. © Rebecca McMahon

Корисні властивості моркви

Для лікування і профілактики захворювань морква використовують у вигляді сирого продукту, варену, заморожену після відтавання. У вареному вигляді вона підсилює позитивний вплив на організм при лікуванні нефриту, ракових захворювань, діабету, загального дисбактеріозу. Сира морква попереджає мікробне інфікування в порожнині рота і в цілому організму при інфекційних простудних захворюваннях (ГРЗ, грип).

Морква використовують при авітамінозі, анемії, атеросклерозі. Вона входить в склади при лікуванні хвороби Альцгеймера, шлунково-кишкового тракту, глистових інвазій, жовчо-та сечокам'яній хворобі, пієлонефриті, циститі. Ефективні морквяні соки при коньюктівіта, курячої сліпоти, інших очних захворюваннях. Використовується в офіційній і народній медицині при захворюваннях кісткової і кровотворної системи.

50 г на добу свіжої моркви (усереднена добова норма) знизить ризик інсульту на 60-70%, злоякісних пухлин молочної залози на 25%, захворювань сітківки ока з порушенням зору на 40%.

Протипоказання вживання моркви

• Морква протипоказана при алергії на цей продукт.
• При запаленні шлунково-кишкового тракту, тонкої кишки, виразковій хворобі шлунка. У цих випадках овоч використовують у вареному або тушкованому вигляді.
• При захворюваннях печінки, перш ніж вживати моркву, порадьтеся з лікарем.
• При надмірному споживанні сирої моркви і соків може спостерігатися пожовтіння стоп і шкірного покриву дітей і дорослих. Необхідно зменшити добове дозування продукту, поки жовтизна не зійде.

На закінчення хочеться застерегти читачів. Морква дуже корисна, але в усьому потрібна міра. Досить на добу з'їдати 1-2 морквини, що не перевищують 100-120 г в будь-якому вигляді - салатах, пюре, соки.