Виноград. Це смачне і солодке слово! За що ж нам слід любити виноград і чого побоюватися? Розглянемо докладніше склад і властивості виноградних ягід.
Калорійність винограду - 45-82 ккал на 100 г. Менш калорійні світлі сорти, більш калорійні темні.
Ягоди винограду містять в середньому 55-85% води. У 100 г ягід винограду міститься вуглеводів близько 15 г, харчових волокон 1.6 г, органічних кислот до 0,8 г, білків і жирів близько 0.6 м
Солодкість ягоди забезпечується фруктозою і глюкозою, але містить і такі цукру як ксилоза і рафінозі. Близько половини вуглеводів становить саме глюкоза. Це найпростіший вуглевод. Саме до глюкози розщеплюються в нашому організмі все вуглеводи. Далі вже тільки вуглекислий газ і вода. Глюкоза - швидкий джерело енергії для мозку, м'язів і інших органів і тканин нашого тіла. З'їдаючи виноградні ягідки ми надаємо своєму організму готову глюкозу «на блюдечку», і йому не доводиться трудитися, для того, що-б добути її з дисахаридів (лактози, сахарози) або полісахаридів (крохмаль). Тому виноград буде хорошим підкріпленням, коли потрібна глюкоза - при фізичній роботі, при тривалій розумовій роботі. Але, у зв'язку з цим, виноград не слід їсти при наявності цукрового діабету і ожиріння. Оскільки вільна надлишкова глюкоза легко трансформується в резервні жири на наших «боках». Саме тому виноград не входить до складу меню для схуднення. Але при фізичному виснаженні, недостатності ваги і анорексії виноград буде корисний.
У 100 грамах ягід міститься: калій (до 225 мг - при добовій потребі близько 2000-3000 мг), магній (до 17 мг при добової потреби близько 500-900 мг), кальцій (до 30 мг при добової потреби близько 800-1200 мг ), натрій (до 26 мг при добової потреби близько 5-10 г), кремній (до 12 мг), фосфор (до 22 мг при добової потреби близько 2 г), цинк (до 0.09 мг при добової потреби близько 15 мг), кобальт (до 2 мкг при добової потреби близько 70 мкг), залізо (до 0.6 мг при добової потреби близько 20-30 мг), марганець (до 0.09 мг при добової потреби близько 2-5 мг), молібден (3 мкг ри добової потреби близько 200 мкг), алюміній (до 0.38 мг при добової потреби близько 30-50 мг), сірка (до 7 мг при добової потреби близько 500-800), хлор (до 1 мг), мідь (до 0.8 мг при добової потреби близько 3 мг), фтор (до 12 мкг при добової потреби близько 80 мкг), йод (до 8 мкг при добової потреби близько 200 мкг)
Вітамінний склад: аскорбінова кислота або вітамін С (до 15 мг при добової потреби близько 100 мг), філлохинон або вітамін К (до 2 мкг при добової потреби близько 120 мкг), біотин (до 1.5 мкг при добової потреби близько 500 мкг), флавоноїди або вітамін Р (до 0.045 мг при добової потреби близько 25 мг), фолієва кислота або вітамін В9 (до 4 мкг при добової потреби близько 400 мг), рибофлавін або вітамін В2 (до 0.07 мг при добової потреби близько 3.5 мг), тіамін або вітамін В1 (до 0.05 мг при добової потреби близько 2 мг), вітамін А або ретинол (до 0.1 м при добовій потребі близько 2.5 мг), каротин (до 1,3 мг), ніацин або вітамін В3 (РР) (до 0.3 мг при добової потреби близько 25 мг).
Завдяки такому багатому складу при щоденному вживанні в їжу виноград благотворно впливає на роботу нервової системи. За рахунок великого вмісту калію може мати сечогінний ефект, що можна використовувати при набряках і підвищеному артеріальному тиску, мікронефролітіазе.
Містить виноград і органічні кислоти: бурштинову, винну, яблучну, фосфорну, кремнієву, мурашину, щавлеву, фумаровую, гликолевую, глюконовую. Органічні кислоти відіграють дуже важливу роль в організмі людини - вони беруть участь у відновленні кислотно-лужної рівноваги. При неправильному незбалансованому харчуванні, при вживанні великої кількості солодощів, при хронічному стресі і під впливом несприятливих чинників навколишнього середовища в організмі накопичується велика кількість недоокислених продуктів, які зрушують кислотно-лужну рівновагу в кислу сторону, а органічні кислоти мають властивість ощелачивать. Органічні кислоти стимулюють секрецію і моторику шлунково-кишкового тракту, покращують обмін речовин. Мають антиоксидантні властивості, підвищують енергетичний запас клітин (бурштинова кислота).
У винограді містяться уроновие кислоти і пектини - до 1.6%. Уронові кислоти використовуються в печінці для проведення детоксикації, виведення важких металів. Пектинові речовини (похідні уронових кислот) сприяють очищенню кишечника, зниження рівня холестерину - а це знижує ризик захворювань серцево-судинної системи і онкологічних захворювань .
Ферменти містяться в ягодах винограду - пероксидаза, естераза, ліпаза, катехолоксідаза - покращують обмін речовин.
Головна особливість винограду полягає в тому, що він містить у своїй шкірці і кісточках флавоноїди ресвератрол і проантоціанідіни, що мають виражені антиоксидантні властивості. Ресвератрол і проантоціанідіни мають властивість уповільнювати окислення холестерину, тим самим сповільнювати атерогенез (ураження судин атеросклеротичними бляшками) - а це профілактика інсульту, інфаркту міокарда, атерослеротіческой деменції. Ресвератрол і проантоціанідіни, завдяки своїй антиоксидантної активності, сприяють уповільненню процесів старіння організму і є антиракові агентами. Ресвератрол володіє естрогенною активністю (фітоестроген) - зменшує ризик розвитку остеопорозу, стимулює синтез колагену. Але міститься ця речовина тільки в темних сортах винограду (чим темніше виноград, тим більше в ньому ресвератрола), в ягодах білого винограду його немає. Проантоціанідіни мають властивість розширювати судини, покращувати мікроциркуляцію в тканинах, уповільнюють тромбоутворення. Проантоціанідіни беруть участь в процесі хелатообразованія - покращують виведення важких металів з організму.
У виноградних кісточках міститься виноградне масло - поліненасичена лінолева кислота, вітамін Е, вітамін А, вітамін С, ресвератрол, проантоціанідіни - всі ці компоненти складають потужний антиоксидантний космлекс, тому виноград слід їсти з кісточками.
Антоціани (пігментні глікозиди) - ще один вид біофлавоноїдів, що забезпечують колір ягід, мають бактерицидну дію, зміцнюють стінки капілярів і мають протівоотечое дію, а також мають антиоксидантну активність.
Ресвератрол, проантоціанідіни і антоціани, як і інші біофлавоноїди, в організмі людини не виробляються і повинні надходити з продуктами харчування.
Фітонциди - антимікробні речовини - містяться як в ягодах винограду, так і в листі.
Є невелика кількість амінокислот - лейцин, метіонін, аргінін, лізин, гістидин, гліцин, цистин.
Виноград не слід вживати при гастритах з підвищеною кислотністю і виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, оскільки він стимулює вироблення шлункового соку і може спровокувати загострення захворювання. З цієї ж особливістю пов'язано підвищення апетиту, тому людям з підвищеною масою тіла і бажаючим схуднути виноград слід їсти з обережністю.
Виноград стимулює роботу кишечника, може мати послаблюючий ефект, тому не рекомендований при діареї і схильності до неї. Також не рекомендується виноград при схильності до метеоризму. Але зате при схильності до запорів, виноград стане в нагоді.
Виноград забороняється при наявності хронічної ниркової недостатності, так як він містить велику кількість калію.
При хронічних захворюваннях легенів з наявністю хронічної дихальної недостатності виноград слід обмежувати, як і всі солодощі, через високий вміст глюкози, яка з нашого організму виводиться у вигляді вуглекислого газу через легені і води.
З обережністю слід їсти виноград при наявності алергічних захворювань і хронічних запальних захворювань, так як надлишок глюкози буде підтримувати запальний процес.
І так, розглянувши виноград з усіх боків, можна зробити висновок, що це унікальний продукт харчування, багатий вітамінами, мінералами, антиоксидантами, органічними кислотами і пектинами, здатний покращувати стан нервової і серцево-судинної системи, покращувати роботу печінки і всього шлунково-кишкового тракту , має антиейджингова ефект, є профілактикою онкологічних захворювань. Якщо не маєте протипоказань - їжте із задоволенням і будьте здорові!
За що ж нам слід любити виноград і чого побоюватися?
