Виноградне листя

1. Листя винограду: які бувають
2. Хімічний склад і поживна цінність
3. Корисні властивості
4. Використання в народній медицині
5. Чай з виноградної зелені
6. небезпечні властивості
7. Використання в кулінарії
8. Лосось в винограді
9. Виноградне листя на зиму
10. Застосування в косметології

Ще в давні часи люди знали, що виноград - це не тільки смачно, але і корисно. Однак, крім плодів, терапевтичними властивостями володіють і листя виноградної лози. З давніх-давен цю частину рослини використовували в їжу і для лікування різних хвороб.

Листя винограду: які бувають

Не всі виноградне листя однакові. Залежно від сорту вони можуть відрізнятися кольором, щільністю і навіть формою. Найчастіше забарвлення свіжого листя винограду варіюється між світло-зеленими і сіро-зеленими відтінками, хоча у деяких сортів на листочках чітко проглядаються золотисті або винні відтінки. Також листові пластинки у різних сортів можуть бути гладкими або з невеликим «пушком», а контур - від круглого з майже рівними краями до яйцевидного з ажурними краєчками.

Хімічний склад і поживна цінність

Якщо ягоди винограду - це справжнє джерело корисних компонентів, то неважко здогадатися, що не менше багатою є лоза, «породила» ці ягідки. Зелень винограду - дуже хороший джерело клітковини , вітамінів А , В , З і До , заліза , фосфору , цинку , марганцю , натрію , міді і кальцію , Дубильних речовин, органічних кислот , Глікозидів і алкалоїдів. До речі, в 5-6 листочках винограду міститься добова норма вітаміну А. Листя винограду - низькокалорійний продукт. У 5 листочках міститься тільки близько 14 калорій.

Корисні властивості

І хоч в нашій кулінарній традиції виноградну зелень використовували нечасто, але про корисні властивості цього листя наші предки дещо знали. Наприклад, в народній медицині листочки винограду відомі як засіб, що зупиняє кровотечу і володіє протизапальними властивостями. Але це тільки дещиця з того, що насправді під силу цьому зеленому цілителя.

У Середземномор'ї і в деяких країнах Азії настої і відвари з виноградного листя відомі як тонізуючий, загальнозміцнюючий і знеболюючий засіб. Ще в XIX столітті настойки з цієї зелені радили пити жінкам при хворобах статевої системи, а також для зупинки сильних менструальних кровотеч. Аборигени Північної Америки використовували чай з виноградного листя як засіб проти лихоманки. Крім того, індіанці помітили, що такий напій допомагає полегшити біль, лікує розлад шлунка, а також знімає симптоми ревматизму. І треба сказати, багато хто з цих народних методів лікування з часом знайшли наукове підтвердження.

Будучи відмінним джерелом вітаміну А, листя винограду володіють властивостями потужного антиоксиданту . А значить, ця зелень корисна для зміцнення імунітету, захисту організму в умовах поганої екології, а також для уповільнення процесів старіння. Крім того, виноградна зелень корисна для очей, нервової системи, волосся і шкіри.

Деякі народні цілителі для позбавлення від карієсу радять жувати виноградне листя. Дослідники перевірили цей факт і підтвердили його раціональність. Органічні кислоти, що містяться в листочках, знищать патогенну флору, очищають зуби від нальоту і запобігають виникненню пародонтозу. Для профілактики і лікування досить зжовує по 1 невеликому листку в день. Якщо більше - ризикуєте пошкодити структуру емалі.

Для багатьох це може стати несподіванкою, але в листі винограду вчені знайшли омега-3 жирні кислоти (Ті самі, що в достатку містяться в рибі і морепродуктах). А ці речовини в науковому світі відомі, як ефективний засіб проти хвороб суглобів, порушень ритму серця і навіть як захист від злоякісних утворень.

Про протизапальних властивості виноградного листя народні знахарі в різних країнах світу здогадувалися ще кілька століть тому. Сучасні дослідники мають у своєму розпорядженні куди більшою інформацією з цього приводу. Наукові досліди підтвердили, що зелень виноградної лози корисна для лікування запалень в органах травного тракту, пошкоджень слизових оболонок і шкірних покривів.

Результати деяких досліджень вказують на те, що виноградне листя (зокрема амурського сорти) можуть бути корисними для профілактики хвороби Альцгеймера. Крім того, в молодому листі і пагонах виноградної лози містяться речовини, благотворно впливають на організм при набряках і захворюваннях судин.

Використання в народній медицині

Народні знахарі використовували виноградне листя для лікування гіпертонії, ангіни, бронхітів. Для позбавлення від сильного головного болю радили прикласти до лоба і скронь попередньо розім'яту лист винограду. Це ж засіб використовували, коли треба було усунути печіння в очах - листик прикладали до століть. Кашку з молодої зелені винограду використовували для лікування варикозного розширення вен (накладати на хворі місця за принципом компресу).

Корисним в народі вважали сік, отриманий з виноградної зелені. Його використовували для лікування діареї, нудоти, блювоти, а чоловіки вживали його для посилення потенції. А при зовнішньому використанні сік корисний для позбавлення від бородавок, веснянок, лишаїв, він допомагає зміцнити волосся і прискорити їх зростання.

Різні хвороби сечового міхура, нирок і щитовидної залози в народі також лікували виноградом. Але в цьому випадку використовували спиртову настоянку. Відвар з листя радять пити для посилення апетиту, при подагрі або каменях в нирках, а також для усунення похмільного синдрому. Холодний водний настій (на 3 л холодної води беруть 350 г зелені і наполягають 3 добу) пили при ревматизмі і порушеннях гостроти зору.

Сухі подрібнені в порошок листя також використовували в народній медицині. Людям, схильним до носових кровотеч, корисно час від часу вдихати цей порошок. Крім того, виноградний порошок використовували як антисептичний засіб (ним посипали загноения рани).

Чай з виноградної зелені

Цей напій дуже популярний в народній медицині. Його корисно використовувати як зовнішній засіб - для промивання гнійних ран і виразок.

Також це засіб добре пити як трав'яний чай. В такому випадку він може бути корисним при порушеннях циркуляції крові, набряках, рясних і хворобливих менструаціях у жінок. Напій корисно вживати для зміцнення імунітету, при гепатитах, діареї, спазмах в животі, а також при кандидозі. Цим же чаєм можна полоскати горло при ангіні. Приготувати це чудо-засіб не складе труднощів. Все що знадобиться - 10 г сухого подрібненого листя винограду, які слід залити склянкою крутого окропу і настояти 5-10 хвилин.

небезпечні властивості

Кислі листя винограду є забороненим продуктом для осіб з гастритом, виразкою і деякими іншими хворобами органів травлення, особливо в гострому періоді. Крім того, радять утриматися від споживання цього продукту людям з цукровим діабетом, ожирінням, з серцевою недостатністю. Також з обережністю до виноградним листям варто ставитися жінкам на останніх місяцях вагітності.

Використання в кулінарії

Якщо для нас виноградне листя на тарілці в якості основного блюда - це екзотика, то для вірмен, греків, болгар, арабів, в'єтнамців, жителів Туреччини такого роду страви є національним кулінарним надбанням. На Кавказі, наприклад, готують долму, в Греції - долмадес (щось схоже на голубці, але замість капусти використовують виноградну зелень). І навіть в українському Закарпатті здавна готують схожі страви.

Для приготування беруть виключно молоді листочки. До того ж, гурмани радять віддавати перевагу зелені з білих сортів винограду, так як у темних листя більш жорсткі. Найсмачнішими вважаються листочки, зібрані в період цвітіння лози. У цей час вони найбільш соковиті, ніжні і з приємною кислинкою.

Як правило, виноградне листя слід готувати прямо в день збору. Але при необхідності їх можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів. Якщо ви вважаєте, що насолоджуватися стравами з виноградного листя можна виключно навесні або влітку, то глибоко помиляєтеся. Ця зелень чудово піддається заморожуванню, засолюванні, маринування. Хоча після засолювання поживних компонентів в продукті менше, ніж у свіжих або морожених. До речі, щоб листочки зберегли свій вигляд і необхідну щільність, кулінари радять їх розморожувати, зануривши в холодну воду.

Якщо у багатьох фруктів і овочів після термічної обробки погіршується смак, то виноградне листя під впливом температури, навпаки, розкривають свій «букет». Тому варіння, смаження, запікання і гасіння - ідеальний спосіб приготування цієї зелені. До того ж в процесі приготування листя відмінно вбирають в себе аромат інших продуктів, яким, в свою чергу, надають приємну освіжаючу кислинку.

Найкраще виноградна зелень поєднується з жирним м'ясом, копченостями. З овочів до них добре підходять бобові, такі як сочевиця , Нут, квасоля .

Добре додавати ніжні молоді листочки винограду в солодкий плов (кислуватий зелень відмінно гармонує з сухофруктами і медом ).

Для долми (і інших страв) листя винограду не варять, а тільки бланшують. Фарш загортають таким чином, щоб глянцева сторона листа «дивилася» назовні. До речі, традиційно листя, фаршировані м'ясом, подають як гарячу страву, а виноградну зелень з крупами - в якості закуски. До речі, начинки з фаршу і круп - не єдиний спосіб використання виноградного листя. У листову пластину можна загортати перепелині тушки або шматочки баранини , Потім все закрити тестом філо і запекти в духовці. Також в якості начинки можна використовувати рибу.

Лосось в винограді

філе лосося нашаткувати дрібними кубиками і замаринувати в суміші з оливкового масла , подрібненого часнику , Лимонного соку, солі , Перцю. Відцідити рідину, додати нарубану зелень і все ретельно перемішати. Лист винограду (бланшований або заготовлений на зиму) змастити шаром вершкового сиру, на який викласти рибний фарш. Згорнути за тим же принципом, що і голубці. Викласти в жаростійку посуд, на дно якої налити трохи підсоленої води. Запікати в духовці приблизно 10-15 хвилин.

Виноградне листя на зиму

Заготовлені за цим рецептом листя вважаються найкориснішими, так як в процесі засолювання не використовуються оцет, сіль або інші не найкорисніші компоненти. Для заготівлі на зиму найкраще брати соковиту молоду зелень, зібрану вранці. Приблизно на годину продукт заливають холодною водою (можна з кубиками льоду), після чого кожен листочок промивають і очищають від товстих прожилок біля основи. Потім скрутити з листя щільні рулетики (в кожному приблизно по 10 штук), які густо укласти в стерильні банки. Наповнені судини залити окропом, накрити кришками і залишити на 15 хвилин, потім всю воду злити. Після цього листя залити киплячим томатним соком (бажано свіжовичавленим), закатати, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Заготовлені таким способом листя не вимагають додаткової термообробки, а томатний сік взимку можна використовувати для приготування соусу.

Застосування в косметології

Дубильні речовини, органічні кислоти і ефірні масла, вітаміни, мінерали - це ті компоненти, завдяки яким на виноградну зелень звернули увагу і косметологи. Маски і тоніки, приготовані на основі зелені винограду, використовують для омолодження шкіри, стягання пір, розгладження зморшок і поліпшення контуру обличчя.

У домашніх умовах легко приготувати маску для обличчя з квіткового меду і подрібнених виноградного листя. Цю кашку корисно наносити 1-2 рази в тиждень. Результат - ніжна і гладка шкіра обличчя.

Виноград в наших широтах не є екзотикою. Але якщо ягоди, зібрані з лози, вживають практично всі, то зелень цієї культури багато відверто ігнорують. Але тепер, коли вам відомо про корисні властивості виноградного листя, можна і порадувати близьких смачним оригінальним блюдом з кислуватою зелені.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru