У винограді містяться глюкоза, фруктоза, сахароза, до 80% води, азотисті речовини, органічні кислоти (винна, глюкуроновая, яблучна, лимонна, бурштинова, щавлева), дубильні речовини і пектини. Плоди винограду характеризуються різноманітним набором біологічно активних речовин: вітамінів (аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, фо-Лієв і нікотинова кислоти), антоціанів, флавоноїдів, гормонів, ефірних масел.
Для лікування використовують плоди і листя. Листя збирають в травні-червні, плоди - у серпні-вересні. Виноград має сечогінну, послаблюючу і відхаркувальну дію. Ягоди винограду - прекрасний дієтичний продукт, вони підсилюють обмін речовин, допомагають при відсутності апетиту, нормалізують кров'яний тиск, допомагають при різних серцево-судинних захворюваннях, сприяють очищенню організму від радіонуклідів. Сік винограду має тонізуючу дію. Знижує кількість холестерину в крові, температуру і артеріальний тиск. Він показаний при виснаженні нервової системи , Занепаді сил. Листя винограду мають антисептичну, протизапальну, кровоспинну і ранозагоювальну дію. З винограду після сушки виходить родзинки, багатий залізом, міддю, йодом, вітамінами.
Будь-виноград - це, перш за все, загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб. Однак на цьому корисні властивості винограду не закінчуються. Прийнято вважати, що домашній, дико вирощений виноград корисніший своїх штучно виведених побратимів.
- цукру - фруктоза, глюкоза;
- рослинної клітковини;
- органічних (в т.ч. жирних) кислот - олеїнової, стеаринової, лінолевої, арахідонової, пальмітинової і пальмітолеіновой;
- вітамінів - групи В, С;
- мікроелементів - калію, марганцю, заліза, брому, міді, йоду, фтору;
- пектинових речовин;
- флавоноїдів - антоціанів, танінів, ресвератрола, дигидрокверцетина;
- антиоксидантів - крім вітаміну С, це ще і таніни, антоцианідіни, катехіни;
- ферментів.
Корисні властивості винограду:
- містяться в ньому ферменти поліпшують виділення шлункового соку, так стимулюється апетит;
- червоний виноград перешкоджає утворенню тромбів, насичує кров азотом, а тому дуже корисний для серцево-судинної системи;
- споживання продуктів з високим вмістом антиоксидантів нормалізує тиск, очищає кров, печінку і організм в цілому від зашлакованості і токсинів, покращує роботу головного мозку, підвищує загальний тонус і знищує вільні радикали;
- підвищує витривалість і працездатність організму;
- вміст флавоноїдів обумовлює протизапальну та протипухлинну дію винограду.
Калорійність винограду визначається його сортом. Білі сорти винограду рідко забезпечують організм більш ніж 45 ккал на 100 грам. У зеленому і червоному винограді може міститися до 70 ккал, а найкалорійнішим вважається чорний виноград. Його показники можуть перевищувати 72 ккал.
Негативні властивості винограду
До числа хвороб, при яких всупереч позитивних властивостей винограду від нього краще відмовитися, відносяться:
- виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- коліти;
- діарея;
- цукровий діабет, при якому легко засвоювані вуглеводи підвищують рівень інсуліну в крові;
- захворювання підшлункової залози;
- ожиріння;
- цироз печінки;
- гіпертонія, оскільки виноград стимулює спрагу і може викликати затримку рідини;
- захворювання зубів і порожнини рота (карієс і стоматит), при яких негативний вплив роблять містяться у винограді кислоти і цукру.
З обережністю до винограду потрібно ставитися вагітним жінкам і маленьким дітям. Темний виноград може спровокувати, наприклад, анемію, в той час як світлий, навпаки, підвищує рівень заліза в крові.
Небажаним є поєднання винограду з сирим молоком, іншими фруктами і овочами. Погано ягода поєднується з жирною їжею, газованими і спиртними напоями. Краще вживати виноград як самостійну страву, в окремий час.
Небезпека полягає і в обробці плодів небезпечними речовинами, і в пошкодженнях при транспортуванні, через що також можливі отруєння. Мінімізувати ризик отруєнь виноградом можна, якщо:
- ягоди цілі, без пошкоджень;
- шкірка ягід повинна бути гладкою, що не млявою, що не потрісканої і не облазити;
- ягоди пружні, щільно приросли до кистей (у залежавшегося винограду вони легко відвалюються);
- на їх поверхні присутня світлий матовий наліт;
- можуть бути присутніми коричневі вкраплення, вони вказують на відсутність хімічної обробки ягід і на високий вміст цукру в ньому;
- чорні точки на винограді вказують на найвищу стиглість і очевидну солодкість ягід, але ці вкраплення не варто плутати з відвертою гниллю і зіпсованість;
- вага тепличної грона може досягати 350 грам, а вирощена на відкритому ґрунті гілочка потягне не більше 150 грам.
На око визначити наявність в продукті фунгіцидів, інсектицидів, регуляторів росту неможливо. Навіть великі і добірні ягоди можуть бути вирощені без таких. Купуйте виноград в сертифікованих точках або у приватних осіб, яким в силу суб'єктивних причин довіряєте. Принісши виноград додому, для більшої безпеки промийте його спочатку в злегка підсоленій воді, а потім в теплій проточній.
Виноград в кулінарії
У кулінарії виноград використовується дуже часто. З нього готують сиропи і варення, отримують родзинки, додають в сушеному і свіжому вигляді в випічку і всілякі десерти. Його додають у салати і легкі закуски. З винограду можна приготувати соуси. Масло виноградних кісточок заправляють салати, а з листя крутять долму.
Масло виноградних кісточок
Якщо для приготування їжі використовуються ягоди винограду і його листя, то не варто забувати, що в шкірці винограду і в його кісточках міститься особлива категорія поживних речовин. Якщо жорстку шкірку і кісточки ми часом викидаємо, а з'їдаємо лише м'якоть винограду, то користь виноградних кісточок можна отримати з маселко. Масло з кісточок має такі властивості винограду:
- антиоксидантну,
- регенеруючу, що сповільнює старіння,
- захисну (оновлення і підтримання клітин),
- протизапальну і бактерицидну,
- знижує рівень холестерину в крові.
Масло можна використовувати в натуральному вигляді в салатах, а також як окремий компонент для приготування соусів, ароматизації випічки і навіть для смаження. Примітно, що масло виноградних кісточок не втрачає своїх корисних якостей при підвищенні температур, однак таке використання масла не дуже популярно в силу його високої вартості.
Масло виноградних кісточок дуже цінується і в кулінарії, і в косметології. Його добувають методом холодного пресування, що дозволяє зберегти первісну користь винограду.
Салат зі шпинатом і апельсином
Вам знадобиться:
- по одному пучку латуку і шпинату, 2 середніх солодких апельсина, ½ склянки винограду без кісточок, рубаний зелений лук (жменю), 1 стакан мигдальних горішків,
- для заправки - 100 мл оливкової олії, 40 мл апельсинового соку, 3 ст.л. меду, 3 ст.л. лимонного соку, трохи насіння гірчиці і селери.
Щоб приготувати салат необхідно:
- в глибокій салатниці змішати порвані на частини листя шпинату і латуку, розібрані на сегменти апельсини, рубаний зелений лук і виноград;
- для заправки в окремій ємності змішати масло, мед, апельсиновий і лимонний сік;
- полити салат заправкою, зверху посипати насінням гірчиці і селери; подавати до столу.
Салатів з виноградом - безліч. Він відмінно поєднується з шинкою, куркою і курячою печінкою, брокколі і іншими сортами капусти, ананасом, яблуком, грушею. В цілому це широке поле для фантазії.
Цілющі властивості винограду
Солодкий свіжий виноград (НЕ родзинки) рекомендується для вата доши. кислий збільшує питту , Солодкий знижує. Не рекомендується для капха доши - будь-який, кислий і солодкий.
Виноград активно використовується в медицині . Крім того, що при певних захворюваннях виноград рекомендується активно вживати в їжу, він же виступає компонентом деяких цілющих рецептів.
Терапевтичну цінність винограду складно переоцінити. Вдатися до його використання рекомендують при таких порушеннях:
- захворювання дихального тракту, в тому числі астма і плеврити;
- захворювання серцево-судинної системи - насичує кров азотом, попереджає розвиток тромбів, містить антиоксиданти, які знижують рівень холестерину і запобігають його абсорбцію;
- мігрені - від них особливо допомагає свіжовіджатий сік зрілого винограду вранці;
- запори - через вміст органічних кислот, цукру і целюлози відзначаються проносні властивості винограду, що актуально у випадку з запорами і, звичайно ж, протипоказано при діареї; тонізує кишечник і допомагає подолати нетравлення;
- втома - вміст заліза в соку зі світлих сортів винограду підвищує загальний тонус і працездатність організму, антиоксиданти активізують імунну систему;
- респіраторні і простудні захворювання - відзначаються противірусні та протибактерійні властивості винограду бордового кольору, аж до його впливу на вірус герпесу;
- хвороби нирок - виноград має сечогінну дію, а також здатний знизити кислотність сечової кислоти і її концентрацію в організмі, що крім усього іншого виступає профілактикою подагри;
- артрити і ревматизм - оскільки містяться у винограді речовини нейтралізують не тільки сечову кислоту, а й виводять з організму зайві солі;
- хвороба Альцгеймера - виноград здатний зміцнити здоров'я мозку і уповільнити дегенеративні процеси в ньому, а зміст ресвератрола знижує рівень бета-пептидів, патогенних молекул в організмі хворого;
- зниження зору - споживання винограду знижує ризик розвитку вікової макулярної дегенерації, а флавоноїди запобігають негативний вплив вільних радикалів, через що може розвинутися катаракта;
- зниження лібідо - у винограді містяться речовини, визнані як афродизіаки;
- злоякісні і доброякісні новоутворення - відзначаються протипухлинні властивості винограду, однак це не повинно лягати в основу лікування пухлин "аля народними засобами"; на тлі традиційного лікування не зайвим буде пити виноградний сік, якщо у лікуючого лікаря немає заперечень.
Виноград для краси
Користь винограду для жіночої краси полягає в тому, що він уповільнює старіння, знищує вільні радикали, розгладжує зморшки, покращує обмін речовин (у тому числі на локальному рівні), в цілому благотворно впливає на шкіру. Екстракт винограду включений в сонцезахисні креми, а також в засоби по догляду за шкірою, що запобігають розтяжки. У виноградних кісточках міститься багато вітаміну Е. У косметології використовується і екстракт виноградних кісточок, і масло з них.
Позитивно оцінюється використання масла для масажу . Його легкий аромат, крім усього іншого, надає розслабляючу дію. Подрібнені кісточки володіють відмінним отшелушивающим ефектом і можуть використовуватися для антицелюлітного масажу. Для антицелюлітного масажу масло виноградних кісточок поєднують з маслом авокадо і / або жожоба.
Унікальним в косметології масло виноградних кісточок вважається через свою проникаючої здатності - в поєднанні з будь-якими ефірними маслами воно забезпечує їх доставку до більш глибоких шарів шкіри, нігтів, волосся. Масло виноградних кісточок використовується в домашніх засобах для волосся , В губних еліксирах, для шкіри навколо очей, в засобах для шкіри обличчя, рук і навіть стоп. Ще одним цінним якістю олії в косметології виявляється те, що воно ідеально підходить для всіх типів шкіри, у тому числі жирної та комбінованої. Воно скорочує салоотделение і звужує пори, тонізує і покращує еластичність шкіри.
Масло виноградних кісточок сприяє загоєнню дрібних пошкоджень шкіри, а тому їм корисно обробляти тіло після засмаги або пілінгу, коли можуть виникати мікропошкодження.
