Вино з листя винограду

1. Що ж таке вино?
2. Біле вино з виноградного листя
3. Рожеве вино з виноградного листя
4. Шампанське з виноградного листя

Для того щоб зробити вино з листя винограду, не потрібно особливих навичок і умінь. Нижче представлені рецепти шампанського, білого і рожевого домашніх вин з листя винограду і загальна схема виготовлення вина.

Вино з листя винограду має легкий яблучним присмаком.

Що ж таке вино?

Вином називають тільки алкогольний напій, який є результатом бродіння виноградного соку. Кріплених вином називають напій, при виготовленні якого використовувався спирт і інші речовини.

Корисні властивості вина.

Але в побуті вином називають і напої, виготовлені аналогічно виноградного вина з інших продуктів, в тому числі з виноградного листя.
Таким чином, в першу чергу мова йде про бродінні. Якась універсальна «формула» виготовлення цього напою в домашніх умовах полягає в тому, щоб ошпарити листя, дати їм настоятися в воді, потім в отриманому суслі запустити процес бродіння - спочатку першого, інтенсивного, а потім другого, тихого. Після сусло очищається від домішок і настоюється в темряві і прохолоді не менше півроку.
При цьому є два дуже важливих аспекти: по-перше, потрібно стежити за солодкістю продукту, не даючи йому перетворитися в оцет, а по-друге, стежити за кількістю газів, час від часу даючи їм вийти назовні. Крім того, в виноробстві використовують діоксид сірки для запобігання скисання вина.

Що стосується вина з виноградного листя, то воно було придумано відносно недавно - в 60-х роках минулого століття. Вперше запропонував рецепт і технологію виготовлення його з листя житель Сибіру, ​​садівник Ярушенков. Крім того, відомий винороб К.Б. Вюнш продовжив справу Ярушенкова і спробував виготовляти з листя кріплене вино.

З виноградного листя можна отримати чудову домашню біле вино.

Його характерна риса - легкий яблучний присмак, трохи нагадує сидр.

Нижче запропоновано два рецепта цього чудового напою.

Біле вино з виноградного листя

Для приготування вина з виноградного листя знадобиться: 7 літрів води, приблизно 2 кг пагонів і листя винограду, цукор, жменю сухого родзинок.

Для приготування домашнього вина за цим рецептом знадобиться: 7 літрів води, приблизно 2 кг пагонів і листя винограду, цукор, жменю сухого родзинок, 3-6 г нашатирного спирту, кілька трилітрових банок, кілька пластикових пляшок об'ємом 1,5 л і дві великих емальованих каструлі з кришкою.

1. Спершу необхідно обшпарити і замочити листя. Для цього потрібно закип'ятити воду і опустити в неї листя винограду.
2. Після отримання опіків каструлю треба зняти з вогню і залишити на три доби, загорнувши в що-небудь тепле.
3. Далі листя викидаються, отримане сусло проціджують, переливається в другу каструлю. У рідину засипають цукор з розрахунку 100 г на 1 літр і додають жменю родзинок. Крім того, додають нашатирний спирт, щоб процес бродіння протікав інтенсивно. Адже, чим сильніше бродіння, тим смачніше буде в підсумку напій. Додавши всі необхідні інгредієнти, потрібно дуже добре розмішати сусло.
4. Каструля з суслом знову залишається на десять днів. Тепер в ньому йде процес активного бродіння, і на майбутньому вини утворюється шапка піни. У цей період важливо підтримувати солодкість винної заготовки, щоб випадково не отримати винний оцет. За смаком рідина на третій день повинна нагадувати компот. Якщо вона буде кисліше, треба додавати цукор.
5. Коли піна спаде, заготівля розливається по скляних банках разом з що ще осадом. Починається досить довгий період тихого бродіння. Знову необхідно відстежувати солодкість і чекати, коли рідина стане прозорою, а на дні збереться щільний осад - це ознаки того, що напій майже готовий.
6. Потім вино розливають разом з осадом по пластикових пляшках і щодня випускають вуглекислий газ з нього. Визначити, чи є газ, можна по тому, туга пляшка чи ні.
7. В кінці витримки вино тричі «зливають», тобто переливають з однієї пластикової пляшки в іншу, щоб не залишився осад. Робиться ця процедура «на око», у міру випадання осаду.

Після цього домашнє вино розливають по скляній тарі і відправляють на зберігання в підвал або льох.

Даний рецепт підходить не тільки для виноградного листя: підійдуть листя смородини і вишні.

Рожеве вино з виноградного листя

Рожеве вино з листя винограду можна зробити, додавши до сусла закваску з малини. Як її приготувати? Коли відвар з листя приготований, закутаний і відправлений стояти три дні, малина мнеться і теж залишається бродити на три дні. У момент, коли сусло процідили, в нього додається малинова закваска.

Шампанське з виноградного листя

Для приготування шампанського з виноградного листя знадобиться: 12 літрів води, 2 кг виноградного листя, цукор, 3-5 ложок сухих дріжджів або 2-3 кг роздавленого винограду.

Домашнє вино можна приготувати і ще одним способом. В результаті напій буде дуже схожий на шампанське.

Для цього рецепта знадобиться: 12 літрів води, 2 кг виноградного листя, цукор, 3-5 ложок сухих дріжджів або 2-3 кг роздавленого винограду, дволітрові пластикові пляшки і пара емальованих каструль об'ємом 20 літрів.

1. Спочатку, як і в першому рецепті, листя ошпарюють в 12 літрах води і разом з водою залишаються вкриті в теплому прохолодному місці на 3 дні.
2. Через три дні сусло проціджують, а листя викидаються; в сусло засипається цукор з розрахунку 1 стакан на 1 літр рідини. Вміст каструлі ретельно перемішується і розливається по пляшках. На пляшки встановлюється гумова заглушка, яку необхідно проткнути голкою два рази. Так повітря надходити всередину пляшки не буде, але зайві гази зможуть виходити в міру накопичення. Зберігати пляшки потрібно строго в горизонтальному положенні і випускати час від часу газ, якщо вино зберігається в пластикових пляшках. В таких умовах майбутнє вино залишається стояти приблизно 30 днів.
3. Якщо в перші п'ять днів не з'явилося «шапки», то в вино додають роздавлений виноград або сухі дріжджі.

Пробувати вино можна буде вже через 3-4 місяці зберігання.

Але дійсно смачний напій можна отримати, залишивши пляшки в спокої приблизно на рік.