Вина Кагору / Cahors - виноградники, сорти винограду, винний маршрут

1. Історія кагору
2. Грунти і клімат Кагору
3. якість Кагору
4. смак кагору
5. Смакові ноти кагору:
6. Поєднання Кагору з їжею
7. виноробні Кагору
8. Маршрут по виноградниках Кагору:
9. Кагор в Росії
10. Винний маршрут кагору
11. Французькі вина по регіонах:
12. Вина Бордо:
13. бургундські вина
14. ельзаські вина
15. шампанські вина
16. вина Провансу
17. Корсиканські вина:

Вина Кагор (правильніше - Каор) з містечка Cahors (мають довгу і славну репутацію, вони вважалися одними з кращих у всій Франції. Саме Каор вважається батьківщиною винограду Malbec.

Виноградники Каору розкинулися на зеленій долині Лот, на вапняковому плато, з видом на місто Cahors. У 1971, місцеві виноградники отримали статус AOP. Сонце, грунту і досвід дозволяють отримувати вина, з характерною особливістю від винограду сорту Malbec, доповненого ягодами Tannat і Merlot.

Згідно з французькою системі Контролю справжності походження (Appellation d'origine contrôlée (AOC)), Кагором називають тільки червоне вино, вироблене в районі міста Каор в долині річки Ло, не менше ніж на 70% з винограду сорту Мальбек (його тут називають іноді Côt »,« Côt Noir »або« Auxerrois »). Мальбек навіть використовувався для поліпшення якості бордосськіх вин , Але тепер асоціюється переважно з Аргентиною і Каору . Решта 30% складають сорти Мерло і танат. Білі і рожеві вина, вироблені в тому ж районі, не називаються кагором, а продаються під назвою Vin de Pays du Lot (вина землі Лот).

Кагор має вельми темний колір: в старовину його навіть називали «чорне вино».

Виноградники Каору займають площу близько 4200 га. На сьогоднішній день велика їх частина лежить на заході від Каору. Найкращі виноградники розташовані на Mercuès, Parnac, Luzech, Prayssac, Grézels, Puy-l'Éveque і Vire sur Lot. Всі вони знаходяться в долині річки Лот.

Історія кагору

Історія виноробства в Каору йде корінням в епоху Стародавнього Риму, перша лоза тут була висаджені приблизно в 50 році до н.е. Вийшло вино виявилося настільки хорошим, що його навіть плутали з італійським. У 92 році римський імператор наказав викорчувати виноградники Каору, але місто не підкорився. З тих пір виноградники залишалися в Кьерсі, а їх історія переплелася з історією регіону.

У 1152 році Елеонора Аквітанська вийшла заміж за Генріха Плантагенета, майбутнього короля Англії. Вина кагор незабаром опинилися в Англії і заробили прізвисько «чорного вина».

Довгий період процвітання завершився тривалою війною. У 1373 році французький король видав мандат, за яким привілеї виноробам з Бордо , Накладаючи більш високі податки на вина з Haut-Pays і, особливо, Кагор. Незважаючи на дискримінацію, Кагор залишався популярним вином, улюблений багатьма відомими людми, як, наприклад, Фрасуа I Фонтенбло, який розбив у себе виноградники сортів кагору, і Петро I, який, захоплюючись кагором, нав'язав його Російської Православної церкви в якості вина для таїнства причастя . привілеї виноградників Бордо були скасовані в 18 столітті.

З 1865 мікроскопічна тля, широко відома як філоксера, з'явилася у Франції, випадково завезена з Америки. 12 років по тому, все французькі виноградники були заражені. Виноградники Кагору були повністю знищені. Незважаючи на це, винний бізнес продовжував існувати. Однак, гібриди давали тільки бліді копії оригінального вина. У 1947 році кілька виноробів організували кооператив Parnac. Їх метою було відновити Malbec, виноград Каору. Вони знайшли рослини в Bordeaux, від яких і розійшлися нинішні виноградники. У 1971 році Каор, чиї виноградники замнімают всього лише 440 гектарів, отримав свій власний AOC. З тих пір територія виноградників збільшилася майже в 10 разів.

У лютому 1956 року, Cahors сильно постраждав від морозів, які знищили майже всі виноградники в регіоні, які, в результаті, повинні були бути масово замінені. Після цієї заміни виноград сорту Malbec став більше домінувати у порівнянні з раннім часом.

З 2007, організація UIVC (Інтерпрофессіональное Винне об'єднання Каору) розробила асоціацію з агенством «Вина Аргентини» (яке займається промоцією аргентіскіх вин по всьому світу). Те ж агенство вперше створило «World Malbec Day», свято на честь винограду Мальбек, який святкується щорічно 17 квітня.

Грунти і клімат Кагору

Більшість виноградників Каору розташовані на гравійних терасах всередині закруту річки Лот. Нижні тераси знаходяться дуже близько до річки, і тому не підходять для виноробства; виноградники починають висаджувати тільки з другої або третьої тераси. Крім цього, зростає інтерес до виноробства на вапняковому плато, званому «Les Causses».

Клімат Каору в осномном знаходиться під впливом Атлантики, з жарким влітку і вологими зимами . На відміну від Bordeaux , Він також знаходиться під впливом Середземномор'я. Річка Лот є важливим фактором мікроклімату для виноградників, особливо біля Massif Central вона може несподівано викликати зиму з серйозними заморозками.

якість Кагору

Апеласьон Каору є одним із найсуворіших у Франції: не більше 50 гекталітров вина на гектар виноградників, не більше 1,5 кг винограду з однієї лози, мінімальне природний вміст спирту - 10.5 °, в основному виноград сорту Malbec, контроль всіх стадій розвитку виноградників, витримка вина мінімум 16 місяців. В кінці чекає дегустація експерта. Тільки вина, що пройшли успішно все стадії тесту, мають право отримати статус Cahors Excellence і Quality Charter. Вина такого рівня перевіряються щороку.

смак кагору

Вина Кагор дуже смачні, але їх треба правильно розкуштувати. Спробуйте їх як би пожувати, відчути присутність на небі, яке ви не забудете. Коли то їх вважали жорсткими, але тепер вони спокушають все більше людей. Багаті по смаки, вина Кагор володіють оксамитовим танином і гармонійністю. Але що відрізняє вина Кагору від інших вин Південно-Західної Франції, так це свіжість і бадьорість. Грунтуючись на природній кислотності вина, кагор залишає легкий смак і має винятковий потенціал для старіння. Молоді вина кагор володіють насиченим кольором, іноді майже чорним. А їх багатий і складний аромат дивним чином розвивається з часом.

Смакові ноти кагору:

• Фіалка: знак хорошого терруара і здорового винограду. Дуже близький до чорній смородині, може бути поплутаний з нею.
• Чорна смородина: з ожиною і лохиною, це головні характеристики винограду сорту Malbec grape.
• Вишня: іноді комбінується з іншими ягідними смаками, з часом може розвинутися в сливовий смак.
• Лакрица: більше, ніж аромат, цей гірко-солодкий смак у роті нагадує лакричні палички.
• Ваніль: це ознака вина, витриманого в дубових бочках. Вона зустрічається разом з волоським горіхом, корицею, свіжою кавою, в залежності від типу дерева, використаного для бочок, і температури.
• Ментол: ця свіжа нота, що надає палітрі таку легкість. Якщо вона відчувається відразу, з часом вона може привести до смаку анісу або евкаліпта.
• Трюфель: це ознака кагору, що знаходиться на піку смаку, після 10, 15 чи більше років витримки. Його аромат асоціюється з нотами грибів і коріння.

Поєднання Кагору з їжею

Вина кагору володіють хорошою кислотністю, стійким таннином, повним тілом і насиченим смаком чорних фруктів і ягід. На відміну від Cabernet Sauvignon, виноград сорту Malbec не володіє дуже довгим післясмаком. Тому кагор добре поєднується з нежирним червоним м'ясом, а також добре йде з пахучим смаком, типу блакитних сирів, і сільськими стравами, з додаванням грибів і кмину.

Вина Кагор добре поєднуються з червоним м'ясом, приготованим на грилі і з тушкованою яловичиною, типу daube de boeuf.

Поєднання з м'ясом:

Темне м'ясо птиці і червоне м'яса. Мальбек також пари добре також з земляними смаками, наприклад, яловича грудинка. Качка, курячі стегна, баранина, яловичина, страус, буйвол, свиняча лопатка

Спеції та трави:

Кагор добре поєднується зі спеціями, які мають земляний або димний смак, такі як: петрушка, сумах, чебрець, розмарин, часниковий порошок, копчена паприка, чорний перець, кмин, коріандр, ялівець, гвоздика, ваніль, часник, цибуля-шалот, зелений цибуля, соус барбекю.

Поєднання з сиром:

Підійдуть пахучі і насичені від м'яких до напів-твердих сири з коров'ячого та козячого молока.

Поєднання з овочами:

Гриби, смажені овочі, зелений і червоний перець, картопля, рукола, капуста, мангольд, ендивій на грилі, цибуля, буряк, сочевиця, чорна квасоля, рис

виноробні Кагору

Серед найвідоміших виноробів Кагору можна назвати: Château du Cedre, Clos de Gamot, Château de Haute-Serre, Château de Mercuès, Clos La Coutale, Château La Caminade, Château de Lagrézette, Château Saint-Didier-Parnac, Château Haut-Monplaisir, Château Chambert ...

Маршрут по виноградниках Кагору:

Маршрут по виноградниках Кагору

Кагор в Росії

Завезений до Росії за Петра I, кагор швидко набув широкого поширення, не без допомоги російського імператора, який нав'язав його церкви для таїнства Причастя. Правда, кагор в Росії швидко змінився, ставши зовсім не схожим на свій французький оригінал. Виробництво російського кагору було налагоджено ще при Петрові Великому, але з часом кагор з сухого темно-червоного, майже чорного вина, виробленого в основному із сорту винограду Мальбек, перетворився в кріплене десертне вино, яке виготовляють з самих різних сортів винограду, таких як наприклад мерло , сапераві, каберне совіньон, причому мальбек, що становить основу французьких кагорів, в ньому відсутній майже завжди.

Для російського кагору характерно відносно високий вміст і цукру (зазвичай 160 - 193 г / л), і спирту (зазвичай 11 - 16,5%). Головна особливість приготування кагорів в Росії - теплова обробка. Виноград збирають, коли вміст цукрів у ньому досягає 220 г / дм³ (22%), і переробляють, відокремлюючи гребені. Отриману мезгу нагрівають до 65 ° C і залишають в резервуарах для охолодження і подбражіванія (повинно збродити цукру не менше 30 г / дм³, або 3%). Потім відокремлюють сусло, що бродить від твердих частин мезги і вводять ректифікований спирт до заданих кондицій.

Цікавий факт: у ході Великої Вітчизняної Війни 1941-1945 рр кагор «Узбекистан» входив в норму забезпечення госпіталів для видужуючих бійців і командирів Червоної Армії.

Винний маршрут кагору

Маршрут довжиною 116 км проведе вас по найвідомішим виноградникам, де роблять всесвітньо відоме вино Кагор.

Початок маршруту: місто Каор .

Французькі вина по регіонах:

Вина Бордо:

бургундські вина

ельзаські вина

шампанські вина

Про шампанське:

Будинки шампанських вин:

вина Провансу

Корсиканські вина:

Вина з долини Рони

Поєднання вина та сиру