Закуска з козячим сиром, виноградом і волоськими горіхами Сьогодні у нас цікава закуска - з винограду з сиром, яка готується швидко, а виглядає дуже святково. На кожну порцію вам знадобиться приблизно вісім великих ягід. Дивовижна історія відбувається з виноградом в духовці! Ягоди концентрують солодкість, зберігають соковитість і стають ніби карамелевими. Козій сир приголомшливо працює з чебрецем, а якщо додати печений виноград, складеться одне з найчудовіших салатних поєднань. Подаємо це багатство на чорному підсмаженому хлібі, виходить така Брускетта а-ля рюс, з нашим смаком і трішки грузинським ароматом. Взагалі, хліб - це не тільки «підставка» під бутерброд, але і найважливіший інгредієнт, від якого залежить доля закуски. Гарячу грінку натріть зубчиком часнику, щоб він залишив хлібу аромат, з яким і сир, і, як не дивно, виноград відмінно разом працюють. А горіхи від зіткнення з гарячим хлібом теж проявлять себе у всій красі. Замість козячого сиру можна покласти не дуже вологий сир або свіжий сирний сир, на зразок адигейського, додавши до них відповідні травички, наприклад, сухі орегано або базилік. А фінальний акцент поставимо, капнув на сир або сир трошки меду, щоб пограти на контрасті солодкого і солоного.
На друге сьогодні різотто, мрія економних італійців. У цьому рецепті головне не рис, не сир або вино (хоча вони є в будь-якому різотто), а лимонна цедра. Єдине, про що варто подбати заздалегідь, - спеціальний італійський рис, арборіо або карнаролі, який знайдете, він не перетворюється в кашу, хоча і стає кремовим, і вариться точно до стану аль денте, яке і перетворює рис в різотто, а не в якусь -небудь розмазню. Якщо овочевий бульйон солоний, різотто солити не треба, а якщо немає - злегка підсолити в середині приготування. Часник я звичайно не додаю - він тільки заглушить тонкий аромат цедри. Незлий гостроти шалот тут цілком достатньо. І ще - різотто вимагає, щоб ви від нього не відволікалися. Готується воно півгодини, але ці півгодини ви повинні стояти біля плити, заважати в каструлі і стежити за рисом. Тому для гостей різотто я раніше не готувала, було прикро залишати компанію надовго. А зараз я навчилася доводити рис до напівготовності, коли він тільки почав ставати кремовим, але ще твердий всередині. Потім досить п'яти хвилин, щоб довести різотто до потрібної консистенції і подати.
А на десерт - сирник. Якби ви знали, які сирники та ватрушки пекла моя бабуся! Мені здається, що ні одна кухня не вміє так віртуозно поводитися з сиром в випічці, як російська. Секрет цього сирник - в ароматної лимонної цедрі. Можна додати і апельсинову, але саме легка кислинка лимона в поєднанні з солодким духом ванілі робить сирник неповторним. Якщо ви печете для дорослих, замочіть родзинки в коньяку або ромі, смак буде яскравішим. Ми додаємо в сир яйця - так начинка виходить ніжніше і пишніше. Піч сирник можна і на піщаному, і на листковому тісті. Мені більше подобається хрусткий пісочний корж, тому в морозилці у мене завжди лежить тонко розкатаний пласт домашнього пісочного тіста. Особливо чомусь сирник хочеться влітку, на дачі, коли сонце входить в вікна і будинок наповнює аромат випічки. Для мене це ідеальний сценарій відпустки.
Закуска з козячим сиром, виноградом і волоськими горіхами
(5 порцій)
Складові:
- великий темний виноград
- без кісточок 1 велике гроно
- чорний хліб 3 шматка
- білий хліб 2 шматки
- м'який
- козячий сир 100-150 г
- волоські горіхи 1-2 жмені
- часник 1 зубчик
- чебрець 4-5 гілочок
- оливкова олія 2-3 ст. л.
- рідкий мед 1 ст. л.
- мелений чорний перець 1 щіпка
- морська сіль 1 щіпка
Спосіб приготування:
Духовку попередньо розігріти до 180 ° С. Виноград відокремити від гілочок, помістити в глибоке деко, посолити, поперчити і злегка збризнути оливковою олією. Запікати виноград в розігрітій духовці 5-7 хвилин. Хліб викласти в деко і підсушити в розігрітій духовці до утворення золотистої скоринки. Горіхи порубати ножем на великі шматочки і перемішати з листям чебрецю. Часник почистити і розрізати навпіл. Обсмажений хліб натерти зрізом зубчика часнику і скропити оливковою олією. Козій сир поламати руками на невеликі шматочки. Викласти на блюдо хліб, а зверху - запечений виноград, посипати горіхами з чебрецем, розкласти шматочки сиру і полити медом.
